كيفية طهي السمك

شي السمك في الفرن

يعد شي السمك في الفرن من أسهل الطرق لطهي السمك. ويتمتع بميزة كبيرة أخرى، إذا قمت بتعيين مؤقت، وبمجرد أن تضع السمك في الفرن يمكنك الابتعاد ونسيان كل شيء عن ذلك. ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تكون على دراية بها. قد تتعرّض بعض الأسماك، مثل الأسماك البيضاء وشرائح اللحم والشرائح، المشوية في الفرن بمفردها، لجفاف شديد. لتجنب ذلك، قبل وضعها في الفرن، يمكنك دهنها بالزبدة الذائبة وحمايتها عن طريق وضع قطعة من ورق الزبدة بخفة فوقها. إذا كنت قد استخدمت تغطية لإضافة الرطوبة، فإنك لن تحتاج إلى ورق القصدير.

تعتبر طريقة الطهي هذه جيدة بشكل خاص عند طهي سمكة كاملة. ادهن السمكة بأكملها بالزبدة أو الزيت قبل وضعها في الفرن، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بعض الحشوة إلى تجويف الجسم لأن هذا سيساعد أيضًا في الحفاظ على رطوبة السمكة.

فيما يلي بعض الإرشادات البسيطة لشي السمك في الفرن:

• سخّن الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية أو علامة الغاز 6)
• في حالة طهي السمك الأبيض أو شرائح اللحم المدخنة وشرائح اللحم التي تم دهنها بالزبدة، والمغطاة بورق الزبدة وتزن من 6 إلى 8 أوقية (175-200 جم)، فستحتاج من 15 إلى 20 دقيقة.
• سيتطلب طهي الإسقمري الكامل أو السالمون المرقط أو الرنجة التي تزن 10 إلى 12 أوقية (275 إلى 350 جم) كل منها من 25 إلى 30 دقيقة.
• سيتطلب البلطي الذي يزن من 12 إلى 14 أوقية (350-400 جم) 15 دقيقة.

سمك ملفوف في ورق القصدير

يمكن طهي الأسماك المغلفة بورق القصدير باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق، في وحدة الطهي بالبخار أو تحت الشواية أو على الشواية أو في الفرن، وما إلى ذلك. ميزة هذه الطريقة هي أن ورق القصدير سيساعد في الحفاظ على جميع النكهات والعصائر اللذيذة. إنها طريقة جيدة بشكل خاص عند طهي الأسماك الكاملة أو قطع أكبر من السالمون أو سمك السالمون. علاوةً على ذلك، إذا كنت تنوي تقديم السمك باردًا، فيمكن تركه في تغليفه حتى يحين وقت تقديمه، مع التأكد من بقائه رطبًا. للحصول على أفضل النتائج، يتفق معظم الناس على أنه يجب طهي السمك ببطء وهدوء.

إذا كنت تطبخ شيئًا كبيرًا مثل السالمون الكامل، فيمكنك تقطيع السمك إلى نصفين وتغليف كل نصف في رقائق. وبمجرد شوائها وتبريدها، يمكن إعادة وضع النصفين معًا على طبق مع إخفاء نقطة الاتصال، ربما بواسطة شرائح الخيار أو شيء مشابه.

عند طهي السمك بهذه الطريقة، سيتعين عليك ضبط الفرن على 275 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية، أو علامة الغاز 1). ضع ورقتين من أوراق الغار في تجويف الجسم وبعض الطرخون الطازج. يجب عليك تتبليها بالملح والفلفل وإضافة حوالي 1 إلى 2 أوقية (25-50 جم) من الزبدة. يمكنك بعد ذلك لف السمكة بأكملها برفق في ورقة مزدوجة من القصدير. تأكد من أن رقائق القصدير غير مشدودة ولكنها محكمة الإغلاق. ضعها على صينية الخبز وضعها في الفرن. أوقات الطهي هي كما يلي:

• 5 رطل (750 جم) سلمون - ساعة 10 دقائق
• رطلان (900 جم) - 1 ساعة و30 دقيقة
• 3 أرطال (1.35 كجم) - ساعتان
• 4 أرطال (1.8 كجم) - ساعتان و30 دقيقة
• 5 أرطال (2.25 كجم) - 3 ساعات

يمكن استخدام نفس الطريقة والتوقيت عند طهي سمك السالمون الكامل. إذا كنت تطبخ شرائح السالمون التي يتراوح وزنها بين 6 و8 أوقية (175 إلى 225 جم)، فيجب شي كل منها عند درجة حرارة أعلى، 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية، علامة الغاز 4). يجب تغليف شرائح لحم السمك إما بشكل فردي أو في مجموعات من 4 إلى 6 في ورق القصدير المطلي بالزبدة. ومع ذلك، تأكد أولاً من تتبيلها بالطرخون وأوراق الغار والنبيذ الأبيض. أغلق ورق القصدير بإحكام وقم بشيها على رف مرتفع لمدة 20 دقيقة. إذا كانت شرائح السالمون أصغر قليلاً، بوزن بين 5 إلى 6 أوقية (150 إلى 175 جم)، فسيستغرق كل منها من 15 إلى 20 دقيقة.

طهي السمك في الميكروويف

من الصعب تقديم تعليمات دقيقة حول طهي السمك في الميكروويف لأن الميكروويف ليس قياسيًا وله مستويات متفاوتة من الطاقة. ومع ذلك، تأتي معظم أجهزة الميكروويف مع كتيبات التعليمات التي ستحتوي على تفاصيل حول كيفية طهي الأسماك فيها، وهذا هو أفضل مكان للبدء. الخطر في هذه الطريقة هو أن بضع ثوان قد تحدث فرقًا كبيرًا بين الأسماك الرطبة الجميلة والأسماك الجافة للغاية والمكهية بشكل مفرط. لذلك، إذا كنت غير واثق ولديك فرن، فقد يكون من الأفضل تجنب هذه الطريقة حتى تكون على دراية بطريقة عمل الميكروويف.

شواء الأسماك

هذه طريقة رائعة لإعداد الأسماك، خاصة في يوم صيفي. تأكد من الحصول على زبدة ذائبة في متناولك والتي يمكن دهنها بالفرشاة على السمك. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام إحدى شوايات الأسماك الخاصة المتاحة لأنها ستساعد في الحفاظ على الأسماك معًا ومنعها من الالتصاق. تُعد الأسماك الصغيرة، مثل سمك السالمون المرقط والماكريل، رائعة على المشواة، ويمكن بالطبع أن تكون متبلة بالأعشاب.