كيفية تحضير البيتزا

التحضير

أولا يتعين عليك تحضير الأشياء لتكون جاهزة.

1. دع الخميرة والدقيق والسكر تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صب نصف كوب من الماء الفاتر في وعاء خلط كبير (الماء الساخن سيقتل الخميرة).
3. أضِف ملعقة صغيرة من الخميرة إلى الماء الدافئ. من الممكن استخدام الخميرة الفورية أو الخميرة النشطة.
4. أضف ملعقة صغيرة من السكر الخام أو شراب القيقب، ولا تستخدم السكر الأبيض المكرر.
5. قلّب الخليط بلطف ثم اتركه يستريح لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
6. سيصبح الخليط رغويًا مليئًا بالفقاعات. وإن لم يكن الأمر كذلك، فهذا يعني أن الخميرة غير نشطة وتحتاج إلى البدء من جديد.

صنع عجينة البيتزا

سنبدأ الآن في إعداد قاعدة البيتزا.

1. عندما يكون الخليط رغويًا، أضف 300 جم (كوين ونصف) من الدقيق، و ثلث ملعقة صغيرة من الملح، و 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى وعاء الخلط.
2. اخلط كل شيء معًا لتكوين عجينة. من المرجح أن تحتاج إلى المزيد من الماء، لذا أضفه قليلاً في كل مرة حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لزجة. إذا كانت العجينة لزجة، فيمكنك رش بعض الدقيق فيها.
3. اعجن العجين لمدة 5 دقائق. يجب عليك استخدام كعب يدك لضغط العجين لأسفل على سطح المنضدة ثم مده قبل طيه. استمر في تكرار هذه العملية. بعد 5 دقائق، يجب أن تكون العجينة ناعمة وعندما تقوم بوخزها، يجب أن تنضغط ثم تستعيد شكلها الأصلي ببطء.
4. بعد ذلك، يجب عليك تشكيل العجينة على شكل كرة وإضافة طبقة رقيقة من الزيت بحيث لا تجف. يجب عليك أيضًا دهن وعاءك ببعض الزيت.
5. قم بتغطية الوعاء بمنديل مبلل أو غطاء واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع العجينة بما يكفي ليتضاعف حجمها. قد يستغرق ذلك من 1 إلى 4 ساعات اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة.

إعداد صلصة البيتزا

بينما ترتفع العجينة، يمكنك البدء في تحضير الصلصة.

1. بيوريه طماطم 400 جم إلى 500 جم.
2. سخّن 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضف 2 من فصوص الثوم المفرومة. اقلِ الثوم لمدة دقيقة ثم أضِف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
3. أضف بيوريه الطماطم إلى المقلاة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة واحدة من السكر. حركه بحذر.
4. قم بتغطية الوعاءجزئيًا واتركه ينضج حتى يتناقص إلى قوام سميك.
5. بمجرد زيادة سماكة الصلصة، أضِف ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
6. اترك الصلصة لتبرد تمامًا.

إعداد الإضافات

الآن يمكنك البدء في إعداد إضافاتك. هذا يعني أنه يجب عليك برش الجبن وتقطيع أي خضروات تريد وضعها فوق البيتزا (الفطر والبصل وما إلى ذلك) تأكد من ترك على الخضروات لتصل إلى درجة حرارة الغرفة بحيث لا تخرج رطوبتها إلى البيتزا، مما يجعلها رطبة.

إعداد بيتزا القشور الرقيقة

أصبحت كل المكونات جاهزة الآن، وحان الوقت لبدء تجميع البيتزا الخاصة بك.

1. انقل العجين إلى سطح العمل واضغطه لإزالة فقاعات الهواء.
2. قسّم العجين إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء متساوية، اعتمادًا على حجم البيتزا التي تريد إعدادها.
3. اعجن العجين قليلاً وقم بتشكيله في كرات مستديرة. إذا كان لزجًا، فقم برش بعض الدقيق عليه واعجنه.
4. عندما تكون العجينة جاهزة للفرد، سخّن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (470 درجة فهرنهايت). ضع صينية الخبز أو مقلاة حديد الزهر في المنتصف واتركها تسخن في الفرن.
5. رش بعض دقيق الذرة على الصينية، وضع كرة العجين على الصينية وافردها. أضِف القليل من الزيت.
6. انشر العجينة وافردها عبر الصينية بأصابعك. من المرجح أن تكون حوالي 9 بوصات. من الناحية المثالية، يجب أن تكون الحواف أكثر سمكًا قليلاً من المركز. من الأفضل تجنب استخدام مرقاق العجين ولاحتمال أن يزيل هذا فقاعات الهواء التي تؤدي إلى قاعدة بيتزا كثيفة.
7. وزع صلصة البيتزا على العجين.
8. أضف طبقات من الجبن المبشور وإضافاتك الأخرى مع أي أعشاب تستمتع بها.
9. انقل صينية البيتزا إلى الفرن وضعها على صينية الخبز الساخنة.
10. اخبز البيتزا لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى يذوب الجبن وتصبح القشرة ذهبية وهشة.
11. خذ شريحة من البيتزا واستمتع بها!

نصائح إضافية

إليك بعض النصائح الإضافية لضمان أن تظهر البيتزا التي أعددتها بشكل مثالي في كل مرة.

• قم دائمًا بتنشيط الخميرة قبل إضافتها إلى الدقيق. عادة ما تُضاف الخميرة الفورية مباشرة إلى الدقيق؛ ومع ذلك، من خلال تنشيطها أولاً، فإنك ستوفر الدقيق في حالة أن الخميرة كانت فاسدة.
• تجنّب استخدام الكثير من الخميرة. يعتقد الكثيرون أن استخدام كمية أقل من الخميرة هو سر عجينة البيتزا الرائعة. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى تعطي الخميرة مفعولها، لكن النكهات تجعل الانتظار جديرًا بالاهتمام.
• دع العجين يرتفع ببطء في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول جعله يرتفع بشكل أسرع عند درجة حرارة أعلى. علاوةً على ذلك، لا تحكم عليه بمرور الوقت، بل احكم عليه بالحجم. دعه يرتفع حتى يتضاعف حجمه.