جهز أواني الخبز الخاصة بك
من المؤكد أنك لا تريد أن تلتصق الكعكة بالمقلاة، لذلك، يجب أن تبدأ بإعداد الصواني قبل صب خليط الكعكة. مع استثناءات قليلة جدًا (كعكة طعام الملائكة وكعك الشيفون)، تتطلب جميع الوصفات تقريبًا دهن الصينية بمادة دسمة والطحين أو تغطيتها بورق الشمع أو البرشمان. بشكل عام، من الأفضل استخدام صينية لامعة لأن هذا سيعطي الكعكة مظهرًا ذهبيًا. عند استخدام صينية داكنة أو قاتمة، قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت وتحقق منها قبل ما بين 3 و5 دقائق مما تقترحه الوصفة.
- دع المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة
ستجد أن معظم وصفات الكعك تتطلب أن تكون المكونات، مثل البيض والزبدة، في درجة حرارة الغرفة. سيضمن ذلك إمكانية خلط الزبدة بسهولة مع المكونات الأخرى وسيؤدي البيض إلى إنتاج حجم أكبر من الكعك. ومع ذلك، يجب عليك عدم استخدام الزبدة الذائبة عندما تحدد الوصفة الزبدة الناعمة، ويجب عليك عدم ترك البيض بدرجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
سخّن الفرن مسبقًا
إذا تم خبز الكعكة بسرعة كبيرة، فقد تحدث شقوق أو أنفاق بينما قد يؤدي الخبز ببطء شديد إلى قوام خشن. لذلك، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا للتأكد من أنه في درجة الحرارة المناسبة. من الأفضل استخدام ميزان حرارة الفرن حتى تتمكن من قياس درجة الحرارة في الداخل بدقة.
اخلط المكونات الجافة
المكونات الجافة هي أشياء مثل الدقيق والملح ومسحوق الخبز. بدلاً من إضافتها بشكل فردي إلى خليط الكعك، من الأفضل خفقها في وعاء أولاً. وبهذه الطريقة يمكنك التأكد من أنها ستتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
الجمع بين الزبدة والسكر
إذا كنت تريد أن تكون كعكتك خفيفة وتحتوي على الهواء، فإن خفق الزبدة والسكر بشكل صحيح أمر حيوي. ابدأ بخفق الزبدة باستخدام خلاط كهربائي مضبوط على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية. ثم أضف السكر وامزجه بسرعة متوسطة حتى يصبح ذو ملمس خفيف ويتم دمجه بشكل صحيح. سيستغرق هذا بعض الوقت، وعادة من 3 إلى 5 دقائق. أثناء الخلط، قم بكشط الوعاء من وقت لآخر. ستتشكل فقاعات صغيرة أثناء العملية، مما سيعطي الكعكة ملمسًا خفيفًا.
- أضف بيضة واحدة في كل مرة
لا تضف البيض دفعة واحدة. قم بإضافتها واحدةً تلو الأخرى واخفق الخليط جيدًا بعد كل بيضة. سيساعد البروتين من البيض على دعم فقاعات الهواء، مما سيساعد على الحفاظ على نسيج الكعكة.
- قم بالتبديل بين المكونات الجافة والرطبة
لا تخلط جميع المكونات الجافة والرطبة في وقت واحد. تناوب بين إضافة بعض خليط الدقيق وبعض الخليط الرطب إلى خليط الزبدة والبيض والسكر واخفقهم بسرعة منخفضة بعد كل إضافة. يجب أن تبدأ وتنتهي بخليط الدقيق كما هو الحال عندما يتم خلط السائل في الدقيق، فإنه يبدأ في تشكيل الغلوتين. إذا كان هناك الكثير من الغلوتين، فستكون الكعكة قاسية. أيضًا، تأكد من عدم الإفراط في مزجه بمجرد إضافة السائل لأن هذا قد يؤدي إلى ثقوب في الكعكة.
- صب العجين السائل في المقلاة وابدأ الخبز
قسّم العجين السائل بالتساوي بين صواني الخبز. يمكنك استخدام ملعقة لنشره في طبقة متساوية والتأكد من أنه يصل مباشرة إلى حافة الصينية. ثم ابدأ في خبز الكعكة وفقًا لتعليمات الوصفة.
كن حذرًا عند تفقّد الكعكة
مع أنك لا تريد خبز كعكتك بشكل زائد ولكن لا يجب عليك فتح باب الفرن في وقت مبكر للغاية لأن هذا سيؤدي إلى تسرب الحرارة. يجب عليك البدء في التحقق من الكعكة بمجرد أن تخبز وفقًا للحد الأدنى للوقت المذكور في الوصفة. إذا كانت كعكة كريمية، فيمكنك دفع عود أسنان خشبي إلى وسط الكعكة، فإن خرجت نظيفة، فهذا يعني أن الكعكة جاهزة. إذا خرجت رطبةً، فاترك الكعكة تخبز أكثر قليلاً قبل الاختبار مرة أخرى.
اترك الكعكة تبرد
دع الكعكة تبرد في الصينية على رف سلكي لمدة تصل إلى 10 دقائق. قبل الإزالة من الصواني، قم بتمرير سكين حول الحافة لفك الكعكة. ثم، ضع رفًا سلكيًا فوق الجزء العلوي من الكعكة واقلب الصينية رأسًا على عقب. يمكنك بعد ذلك رفع الصينية عن الكعكة وإذا كنت قد استخدمت بطانة ورقية، فقم بتقشيرها بلطف. ثم يجب عليك الانتظار حتى تبرد الكعكة تمامًا وتصبح صلبة.
- التغطية بالسكر وتزيين الكعكة
وهذه الخطوة ليست ضرورية دائمًا. ومع ذلك، إذا كنت ستزين الكعكة بتغطية السكر، فيجب عليك أولاً تنظيف الجزء العلوي حتى لا يدخل الفتات في تغطية السكر. يمكنك بعد ذلك إضافة الطبقة الأولى من تغطية السكر، والتي لا يجب أن تبدو مثالية. وبمجرد أن تتصلب، يمكنك إضافة طبقة أخرى وإضافة أي زخارف أخرى.
وهذا كل ما في اﻷمر. وبالطبع، يعتمد الأمر عليك باتباع وصفة جيدة. ومع ذلك، طالما أنك تضع النصائح المذكورة أعلاه في الاعتبار، فيجب أن تخرج كعكتك بشكل مثالي في كل مرة.
حشيشة الليمون – ما هي بالضبط؟
كيفية طهي السمك