كيف لطهي الباذنجان

الباذنجان المثالي

يعتبر الباذنجان الطازج أفضل مذاق وهو أيضًا الأكثر مثالية للطهي. حاول دائمًا اختيار حبات الباذنجان الصغير بدلًا من الباذنجان القديم الناضج (لأن هذا الأخير من المرجح أن يكون له طعم مر). ابحث عن الباذنجان الراسخ ذو القشرة اللامعة والمشرقة. إذا كان اسفنجيًا وكان الجلد يعطي ضغطًا بسيطًا ، فمن الأفضل تركه على الرف.

للتقشير أو عدم التقشير ، هذا هو السؤال

هل انت بحاجة لتقشير الباذنجان؟ الإجابة على هذا الأمر متروك لك تمامًا. بشكل عام ، قشر الباذنجان صالح للأكل كثيرًا ويمكن تركه (خاصةً إذا كان الباذنجان لا يزال صغيرًا وعلى الجانب الصغير). ومع ذلك ، يمكن تقشير الباذنجان الأكبر والأقدم مع اللحم إلى مكعبات أو شرائح حسب الحاجة. إذا كنت تنوي تحميص الباذنجان ، يمكنك اختيار ترك القشرة عليه أثناء عملية التحميص. بمجرد أن يتم تحميصها ، ستجد أن الجلد أسهل في التقشير مما كان عليه عندما كان غير مطبوخ.

هل الملح مطلب؟

هناك الكثير من الجدل حول الحاجة إلى ملح الباذنجان قبل طهيه. يؤدي وضع الملح على الباذنجان إلى سحب الرطوبة منه وشدّه. كما أنه يحيد المرارة إذا كنت تستخدم باذنجانًا أقدم.

ومع ذلك ، كما ذكرنا ، الباذنجان المر نادر. نادرا ما تحتاج أصناف الباذنجان الصيني والياباني إلى التمليح. ومع ذلك ، إذا وجدت أنك تحب طعم الباذنجان المملح مسبقًا ، فلا تدع أي شخص يمنعك من الحصول على شاكر الملح.

قلي الباذنجان

للأسف ، يمتص الباذنجان الكثير من الزيت عند قليه. هناك طرق لعلاج هذا بالطبع. اقطع بعض الباذنجان إلى شرائح ، ثم ادهن جانبًا واحدًا بالزيت. اقليها على جانب الزيت مع الحرص على عدم تزاحم شرائح الباذنجان. بمجرد أن يتم طهي هذا الجانب ، ادهن الجانب غير المصقول بالزيت ، ثم اقلبه. تقلى حتى تصبح الشرائح لطيفة وبنية اللون. القيام بذلك بهذه الطريقة يقلل من فرصة نقع الزيت في شرائح الباذنجان.

تحميص الباذنجان

يمكنك أيضًا طهي الباذنجان في الفرن. ما عليك سوى وضعها في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت مع إزالة الجلد. تحمص حتى ينضج اللحم ويتحول لون الجلد إلى لون غامق. قد يستغرق ذلك 20 دقيقة أو أكثر حسب حجم الباذنجان.

بمجرد أن يلين الباذنجان ، يمكن بسهولة تقشير الجلد. طريقة التحميص هي الأفضل إذا كنت ترغب في عمل غموس أو نشر من لب الباذنجان.

خبز الباذنجان

يمكنك تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو شرائح. ثم ادهني القطع بزيت الزيتون واخبزيها في فرن 350 درجة فهرنهايت. اقلبهم مرة واحدة ، ثم أعدهم إلى الفرن. يصبح الباذنجان جاهزًا بمجرد أن يتحول إلى اللون البني. اختياريًا ، يمكنك أيضًا نقعها في البيض ثم فتات الخبز قبل الخبز.

مسائل التباعد

هل تريد شرائح باذنجان أكثر صلابة أو هشاشة؟ ثم امنحهم مساحة كافية على المقلاة أو على صينية الخبز. والعكس صحيح أيضًا - إذا كنت تريد شرائح أكثر ليونة من الباذنجان ، فيمكنك تقريبها من بعضها.