عجينة البيتزا
تتطلب عجينة البيتزا تقريبا 45 دقيقة من البداية الى النهاية. هذه الوصفة تخدم 6. مشاهدة الرقم الخاص بك? هذه الوصفة النباتية لها 353 سعرة حرارية, 8 جرام بروتين، و 10 غرام من الدهون لكل وجبة. ل 26 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 12% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. 1 شخص كانوا سعداء حاولوا هذه الوصفة. هذه الوصفة نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. توجه إلى المتجر والتقاط الخميرة النشطة والسكر والماء الدافئ ، وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. يتم إحضارها لك من قبل أبيكوريوس. عموما ، هذه الوصفة يكسب درجة ملعقة جيدة من 46%. حاول محلية الصنع يانع الفطر البيتزا العجين ونسخ القط يانع البيتزا الجوفية, بيتزا العجين {سوت أوشيميد السبانخ والفطر بيتزا}، و بيتزا مشوية ( كيف) + عجينة بيتزا الجبن لوصفات مماثلة.
تعليمات
اخفقي الماء الدافئ والخميرة والسكر معا في وعاء.
اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح الخميرة رغوية.
يمزج الدقيق والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين ويخلط جيدا. مع الخلاط على انخفاض ، إضافة خليط الخميرة والزيت ، وتخلط جيدا. استمر في الخلط ، مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيا إلى متوسطة عالية ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلا واعطيها بضع لفات يدويا لإنهاء العجن ؛ ستظل لزجة قليلا.
بدلا من ذلك ، يمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويخفق معا. اصنع بئر في وسط المكونات الجافة وأضف خليط الخميرة والزيت. باستخدام ملعقة خشبية ، حرك المكونات الرطبة في المكونات الجافة حتى يصبح الخليط صلبا جدا بحيث لا يمكن تقليبه ، ثم امزجه بيديك في الوعاء حتى تتجمع العجينة وتبتعد عن جوانب الوعاء. اقلب العجينة على سطح العمل المرشوش بالدقيق قليلا واعجنها ، مع إضافة كمية الدقيق اللازمة فقط لمنع الالتصاق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلا فقط.
انقلي العجينة إلى وعاء كبير بالزيت ، واتركيها لتغطيتها ، وغطيها بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي ، واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى يتضاعف حجمها.
لكمة أسفل العجين وتحويلها على سطح عمل مطحون جيدا. قسمها إلى 8 قطع (حوالي 4 أونصات لكل منها) وشكل كل منها على شكل كرة. يغطى بمنشفة شاي ويترك لمدة 15 دقيقة قبل مد العجين. أو ، لتسهيل التعامل ، انقل الكرات إلى صينية خبز مرشوشة بالدقيق وضعها في الثلاجة حتى تبرد.
غبار سطح عمل كبير بمزيج من الدقيق والسميد. إذا تم تبريد العجين ، انقل كرة واحدة إلى سطح العمل واتركها حتى تظل باردة ولكن ليست باردة ( حوالي 60 دولارا فهرنهايت إذا تم اختبارها باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية).
في هذه الأثناء ، قم بتسخين صينية الخبز على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدا ، حوالي 5 دقائق (في المطعم ، نستخدم مقياس حرارة رقمي بالأشعة تحت الحمراء لقياس درجة حرارة صينية الخبز ، والتي ، من الناحية المثالية ، يجب أن تكون 375 دولارا فهرنهايت).
باستخدام يديك ، ابدأ في الضغط على العجين وتمديده إلى جولة من 9 إلى 10 بوصات ، مع إضافة ما يكفي من الدقيق والسميد الإضافيين فقط إلى سطح العمل لمنع العجين من الالتصاق ؛ باستخدام يد واحدة كدليل ، انحدر حافة أكثر سمكا قليلا حول دائرة العجين. اعمل بسرعة واحرص على عدم إرهاق العجين ؛ إذا قاومت أو تقلصت أثناء تشكيلها ، اتركها ترتاح لفترة وجيزة قبل المتابعة. (إذا كنت تفضل ، يمكنك طرح العجين مع شوبك. قم بدقيق سطح العمل ودبوس التدحرج برفق ؛ رش دبوس التدحرج بمزيد من الدقيق حسب الضرورة لمنع الالتصاق.)
ضعي العجينة بعناية على صينية الخبز المسخنة مسبقا واطهيها حتى تصبح بالكاد تان على الجانب الأول وتحمر في بضع بقع ، من 2 إلى 3 دقائق. عندما تطبخ القشرة ، إذا رأيت أي أجزاء لا تزال غير مطبوخة جيدا ، خاصة أي أجزاء أكثر سمكا ، فما عليك سوى الضغط عليها على المقلاة حتى تطبخ أكثر قليلا ؛ بمجرد ضبط العجين ، يمكنك تحريك القشرة عند الضرورة لمزيد من الطهي. اقلب القشرة واطهيها حتى يجف الجانب الثاني تماما ، حوالي 1 دقيقة أطول.
انقل القشرة إلى رف سلكي أو صينية خبز ، مع التخلص من أي دقيق زائد ، واتركها لتبرد. كرر مع العجين المتبقي. (القشور بارباكيد يمكن المبردة بين عشية وضحاها أو المجمدة ، ملفوفة جيدا ، لمدة تصل إلى 2 أسابيع. في بعض الأحيان عندما تذهب من خلال جهود إعداد كل هذه الخطوات ، قد يكون العمل مما يجعل أكثر مما كنت تريد أن تأكل وبعد ذلك ، اعتمادا على الطبقة ، وتجميد البيتزا الانتهاء من اضافية. من حين لآخر سأعود إلى المنزل ليلة الأحد وأعيد تسخين بيتزا مجمدة صنعتها يوم الجمعة في فرن محمصة الخبز—وجبة خفيفة رائعة في أقل من 10 دقائق ، دون أي جهد على الإطلاق.)
نوصي بصنع بيتزا واحدة فقط في كل مرة وتقديم كل واحدة بمجرد الانتهاء من ذلك. إذا كنت بحاجة إلى صنع الكثير لحفلة كبيرة ، فقم بطهي العديد منها مرة واحدة (قم بطهيها قليلا) ثم أعد تسخينها في فرن دافئ قبل التقديم.
ضع قشرة البيتزا المخبوزة على قشر البيتزا أو صينية الخبز.
انشر صلصة الطماطم بالتساوي على القشرة ، مع ترك حد 1/2 بوصة في كل مكان ، وأعلى مع أي مكونات متبقية كما هو محدد في الوصفة الفردية. (لا تضع الصلصة وأي مكونات أخرى على قشرة البيتزا حتى تصبح جاهزة للشوي ، وإلا فقد تصبح القشرة رطبة.)
حرك البيتزا تحت اللاحم ، على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة ، واشوي لمدة 7 أو 8 دقائق (أو كما هو مذكور في الوصفة الفردية) ، حتى يتم تسخين المكونات العلوية و/أو طهيها بالكامل وتتفحم القشرة وتتقرح في البقع. راقب عن كثب حتى لا تحترق المكونات ، وحرك البيتزا أو اخفض رف الدجاج اللاحم إذا لزم الأمر. (في بعض الأحيان خلال هذه المرحلة ، اعتمادا على الطبقة العلوية ، قد يبدأ الجزء السفلي في أن يصبح منديا ؛ إذا حدث ذلك ، يمكنك ببساطة إعادة البيتزا إلى الشواية للحظات لاستعادة القشرة.) وإذا كنت تفضل المزيد من الألوان-كما نفعل!- نقل البيتزا أقرب إلى مصدر الحرارة في النهاية.
قم بإنهاء البيتزا بأي مكونات متبقية ، كما هو موضح في الوصفة الفردية ، وقم بتقطيعها إلى شرائح باستخدام عجلة بيتزا أو مقصات مطبخ أو سكين حاد جدا.
أعيد طبعه بإذن من مولتو غوستو: الطبخ الإيطالي السهل لماريو باتالي ومارك لادنر ، Ec 2010 إيكو