الأنواع المختلفة من اللحوم

ما هو اللحم؟

في هذا السياق، يعني اللحم أجزاء الحيوان التي يأكلها البشر. ويشمل اللحم والدهون والعضلات والأحشاء (الكبد والكلى واللسان وما إلى ذلك) غالبًا ما توصف اللحوم بأنها حمراء أو بيضاء. بشكل عام، اللحوم الحمراء هي تلك التي تكون حمراء قبل الطهي، مثل لحم البقر والضأن والغزال. ومع أن لون لحم الخنزير أفتح، إلا أنه يصنف أيضًا على أنه لحم أحمر. تحتوي اللحوم البيضاء على كمية أقل من الميوجلوبين (وهو بروتين غني بالحديد يعطي اللحوم لونها الأحمر) من اللحوم الحمراء، وتُستخدم بشكل عام لوصف الدواجن.

اللحوم البيضاء

في معظم البلدان، يكون اللحم الأبيض أرخص وبالتالي أكثر شيوعًا للاستهلاك. ويعتبر الدجاج على الأرجح أكثر أنواع اللحم المأكولة على هذا الكوكب. فهي متعددة الاستخدامات ومنخفضة الدهون وسهلة التكاثر.

هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الدجاج، يمكنك تحميصه وطهيه على البخار والشواء والقلي، وما إلى ذلك. تعتبر صدور الدجاج على نطاق واسع واحدة من أكثر اللحوم صحيةً التي يمكنك تناولها. كما يعتبر الدجاج مصدر ممتاز للبروتين.

الديك الرومي هو لحم أبيض مشهور آخر. الطيور كبيرة، مما يعني أنها توفر الكثير للأكل، وتحتوي على سعرات حرارية أقل من الدجاج والكثير من البروتين الخفيف. إن لحم الديك الرومي أكثر جفافًا بقليل من لحم الدجاج، مما يجعله أقل شعبية، ولكن عند طهيه بشكل صحيح، يكون لذيذًا.

لون لحم البط داكن أكثر بكثير من لحم الدجاج أو الديك الرومي، لكنه لا يزال لحمًا أبيض. يحظى البط بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني، ولكنه موجود أيضًا في العديد من المطابخ الأخرى وهناك العديد من الطرق لإعداده. يمثل البط مصدرًا ممتازًا للمغذيات بما في ذلك البروتين والحديد والسيلينيوم والفوسفور. العيب الوحيد هو أنه طائر دهني للغاية.

الأوز هو على الأرجح الشكل الأقل تناولاً من اللحوم البيضاء، ولكن عندما تتمكن من العثور عليه، فهو تدليل حقيقي. يشكّل اللحم بحد ذاته مصدرًا ممتازًا للبروتين، ولكن الجلد دهني للغاية. كما أن الأوز مصدر جيد لفيتامين B6 والنياسين والريبوفلافين وفيتامين B 12 والحديد والبوتاسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم.

اللحوم الحمراء

يُستهلك اللحم الأحمر في جميع أنحاء العالم، وغالبًا ما يكون ذلك بعد تحضيره. سنلقي هنا نظرة على الأشكال المختلفة للحوم الحمراء غير المصنعة.

يُعد لحم البقر بكل بساطة واحدًا من أكثر اللحوم الحمراء استهلاكًا. هناك العديد من قطع اللحم المختلفة وطرق استخدامها. على سبيل المثال، هناك أنواع مختلفة من شرائح اللحم، ويمكن طحن اللحم إلى هامبرغر، ويمكن استخدامه للحساء، وما إلى ذلك. لحم العجل هو شكل آخر من لحم البقر، لحم العجول. عند تناوله باعتدال، يُعد لحم البقر صحيًا للغاية وواحد من أفضل مصادر الحديد وفيتامين B12 والزنك.

واللحكم الذي يشارك لحم البقر في الشعبية هو لحم الخنزير. على الرغم من أن لون لحم الخنزير يبدو فاتحًا للغاية ويصبح أخف وزنًا عند طهيه، إلا أنه لا يزال يُحسب على أنه لحم أحمر. لحم الخنزير رخيص ومرتفع في البروتين، مما يجعله واسع الانتشار. ستختلف العناصر الغذائية الدقيقة حسب قطعة اللحم. بشكل عام، التندرلوين (الفيليه) هو قطعة اللحم الأكثر صحة، وتليه ريش اللحم والضلوع. كقاعدة عامة، قد يكون تناول لحم الخنزير باعتدال صحيًا، ولكن تناول الكثير من لحم الخنزير عالي الدسم قد يؤدي إلى مشاكل صحية.

يُنظر إلى قطع لحم الحمل الهبرة على أنه أحد أكثر أشكال اللحم الأحمر صحية التي يمكنك تناولها، لأنه مصدر مهم للأحماض الأمينية الأساسية والبروتين عالي الجودة. لحم الضأن مشابه للغاية؛ إنه مجرد لحم خروف بالغ. أحد الأسباب التي تجعل لحم الضأن صحيًا هو أنه عادة ما تتم تربيته في الهواء الطلق وإطعامه نظامًا غذائيًا طبيعيًا وصحيًا من العشب.

الأرنب هو لحم أحمر غني بالبروتين والمغذيات. إنه لحم طرائد ولكن الأرانب أيضا تربى محليًا للحومها. يمكن طهي الأرانب بطرق عديدة، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها لصنع حساء منخفض السعرات الحرارية. الأرنب هو في الواقع أفضل بالنسبة لك من لحم البقر أو لحم الخنزير بسبب انخفاض الدهون وارتفاع محتوى المعادن والبروتين.

لحم الغزال صحي للغاية لأنه منخفض الدهون. ومع ذلك، فهو لحم باهظ الثمن، لذلك لا يتم استهلاكه في كثير من الأحيان. الشيء الرائع في لحم الغزال هو أنه منخفض الدهون ولكنه عالي النكهة. ميزة أخرى هي أنه غني بالبروتين.

ربما الشكل الأقل استهلاكًا من اللحوم الحمرا، وبالتأكيد في الغرب، هو لحم الماعز. إنه يحتوي على دهون أقل من لحم البقر ويمكن تقديمه في المشويات والحساء والمشويات وفي الكاري. علاوةً على ذلك، يحتوي لحم الماعز على سعرات حرارية أقل من لحم الخنزير ولحم البقر، ولكن بالقدر نفسه من البروتين، مما يجعله خيارًا ممتازًا إذا تمكنت من الحصول عليه.