كيف لطهي الفطر على الموقد

يعد تحضير طبق عيش الغراب ذي المذاق الرائع من نواحٍ عديدة عملية حساسة يمكن أن تؤدي بقليل من العناية والاهتمام إلى رفع مستوى طبق متوسط من الطعام. مثل العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الأسماك الطازجة ، لا يحتاج عيش الغراب إلى الكثير من الوقت للطهي ، ولكن الحصول على كل شيء بطريقة احترافية هو الفرق بين وجبة لا تنسى وشيء مقبول.

إذن ، إليك أهم النصائح حول كيفية طهي وتحضير أطباق الفطر المثالية على الموقد!

تحضير الفطر

إحدى النقاط المهمة التي يجب تذكرها هي أنه من الجيد بطبيعة الحال تنظيف الفطر قبل الطهي لتجنب أي أوساخ أو حطام يدخل إلى طعامك. ومع ذلك ، من المهم حقًا أن تحاول تجنب تعرض الفطر للبلل الشديد لأن ما نريده حقًا هو منع الكثير من السوائل في مراحل الطهي الدقيقة.

شطف سريع بالماء البارد جيد ولكن تأكد فقط من تجفيف معظم الرطوبة المتبقية بقطعة قماش جافة أو لفافة ورق المطبخ. تذكر أننا نحاول تجنب أن يصبح الفطر رطبًا ورطبًا.

بعد الشطف ، بناءً على حجم وشكل الفطر ، نصفه أو ربعه بسكين تقطيع. هذه التعليمات مخصصة لطهي فطر قياسي أكثر مثل Button أو Cremini.

مفتاح براوننج!

الآن قم بتسخين المقلاة ، حسب اختيارك سواء كنت تستخدم حديد غير لاصق أو زهر ، أضف بعض الزبدة أو زيت الزيتون الجيد ثم احرق الفطر على جانب واحد. الآن ، هذا هو مفتاح الفطر الرائع ، لا تقلب أو تحرك الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين! والسبب في ذلك هو أنه يضيف الكثير حقًا إلى النكهة إذا كان بإمكانك تحمير الجزء الخارجي ، والذي سينتج أيضًا لونًا بنيًا ذهبيًا رائعًا. يجب أن تكون المقلاة مثالية طوال الوقت بحيث تكون ساخنة بدرجة كافية بحيث يتبخر معظم السائل بسرعة حتى يتحول لون عيش الغراب إلى اللون البني والكراميل ليصبح غنيًا وطريًا. بعد بضع دقائق وعندما تنضج خلال ذلك الوقت ، اعتمادًا على طبقك ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو قطرة من النبيذ الأبيض أو حتى الشيري لإضافة المزيد من الثراء.

تسوق الفطر!

تنوع الفطر الموسمي رائع حقًا هذه الأيام ، ولكنه أسهل كثيرًا إذا كنت تعيش بالقرب من سوق فواكه وخضروات جيد. لذا فإن أي نوع للشراء يعتمد حقًا على أهداف الطبخ والوصفات الخاصة بك.

المعيار لمعظم الطهاة هو فطر Button ، ولكن لماذا لا تبدع وتستمتع بأطباق الشيتاكي اليابانية أو الصينية أو الكورية. يعتبر فطر المحار اقتراحًا ممتازًا آخر للطهي على الموقد. لماذا لا تضيف هذا النوع من الفطر بدلاً من اللحوم إلى الوجبة لأن طعمها مُرضٍ وخفيف للغاية؟

أفكار أخيرة عن الفطر

الشيء المضحك في الفطر هو أنه نعم ، يمكنك تناوله نيئًا ، ولكن عند طهيه ، يجب طهيه بالكامل ، وإذا اتبعت اقتراحاتنا أعلاه ، فقم بإطلاق النكهات الترابية الحلوة المعروفة تقنيًا باسم تفاعل ميلارد!

تم تحديد هذا التأثير على ذوقنا من قبل Louis Camille Maillard في عام 1910 ويشمل النكهات المرة والكراميل للشوكولاتة والمكسرات المحمصة والقهوة!

سواء كنت ترغب في تناول الفطر على الخبز المحمص أو إضافته إلى طبق خزفي إذا اتبعت الأفكار الواردة في دليلنا ، يجب أن تتوقع فطرًا بنيًا وعصاريًا في كل مرة تقوم فيها بطهيها! يعتبر الفطر من السحر لأنه منخفض الدهون والسعرات الحرارية ويحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن الحيوية!