كيف لطهي البصل

أنواع البصل

البصل هو الأكثر زراعة على نطاق واسع بين جميع جنس الأليوم. إنه الأخ الأكبر للكراث والثوم والكراث والبصل الأخضر والثوم المعمر. البصل الأكثر شيوعًا في الطهي هو البصل الأصفر أو البني الذي له نكهة أكثر حلاوة ويعشقه جميع الطهاة الذين يحبون صنع حساء البصل الفرنسي الغني. بالنسبة للأطباق الآسيوية ، فإن البصل الأحمر أو الأرجواني هو الخيار المفضل ، مما يعطي نكهة حادة لطيفة. إنها أيضًا إضافة مهمة جدًا للسلطات النيئة ورائعة للشواء. يعتبر البصل الأبيض أقل شيوعًا ولكنه يستخدم تقليديًا في الطعام المكسيكي ، ويصبح أكثر حلاوة عند سوته.

خطوات الطبخ

يعد طهي البصل بشكل صحيح أمرًا حيويًا للمذاق النهائي لوجبتك ، فإذا تم طهي البصل جيدًا ، فإنه دائمًا ما يجعل النتيجة النهائية ألذ بكثير. واحدة من المشاكل التي يواجهها معظم الطهاة المبتدئين هي عندما نتبع وصفة قد تقول "طبخ حتى تصبح شفافة" أو "طرية" وهذه المصطلحات يمكن أن تكون مربكة بعض الشيء. الشيء المهم الذي يجب أخذه في الاعتبار هو أن هناك خمس مراحل رئيسية لطهي البصل ؛ طري وشفاف وذهبي وبني ومكرمل. كل هذه الأوصاف تعني زيادة طفيفة في الوقت وفي بعض الأحيان تعديل درجة حرارة الطهي.

ينضج البصل بكفاءة إما بالزيت أو بالدهن. يمكن أن يكون الزيت محايدًا جدًا مثل زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي ، لكن الطهي في زيت الزيتون قد يضيف مستوى إضافيًا من النكهة! بدلا من ذلك ، واعتمادا على الطبق ، يمكن استخدام دهن البط أو الزبدة أو السمن لتأثير كبير. يقترح العديد من الطهاة أن قليلًا من الملح يساعد على استخلاص بعض السائل حتى يصبح البصل بنيًا بسهولة.

إذن هذا هو دليلنا لطهي البصل وتجنب أخطاء الطهي هذه. أوقات الطهي صعبة لأن هذا يعتمد كثيرًا على الكمية ونوع المقلاة واختيار الزيت أو الدهون. بهذا المعنى ، تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي ومعرفة ما يناسبك ومحاولة تذكرها لمغامرة تذوق الطعام التالية!

النقطة الأساسية هي أنك تحتاج إلى التفكير في مدى اللون البني الذي تريده للبصل وتعديل الوقت ودرجة الحرارة وفقًا لذلك. إذا كنت ترغب في الكراميل ، فلن تحتاج دائمًا إلى التقليب لأنك تريد أن يحترق البصل قليلاً في المقلاة ، لكن ليس كثيرًا!

تعليمات لمراحل التعرق لطهي البصل بالكراميل:

• سخني مقلاة وأضيفي الزيت أو الزبدة ، حسب طبقك. ثم أضف البصل المفروم. تأكد من اختيار مقلاة كبيرة بما يكفي بحيث تغطي كمية البصل السطح بالكامل وتسمح بتقليب البصل بسهولة. يُطهى على نار متوسطة ويُضاف القليل من الملح.

• عرق البصل. هذا يعني ما هو مكتوب على القصدير! التعرق هو عندما تسحب عملية الطهي الرطوبة من البصل ويمكنك رؤيتها تتألق حرفيًا مع تقليل الكتلة أيضًا. يجب أن تكون الحرارة كافية لتقليل محتوى السائل ، ولكن في هذه المرحلة ، حاول تجنب اللون البني أو الاحتراق. لمنع هذا ، فقط راقب حرارة المقلاة.

• المرحلة "الشفافة". يحدث هذا بعد فترة ، عندما يبدأ البصل يفقد عتامة ويبدأ في أن يصبح شفافًا. لا تنسى إبقاء الأشياء تتحرك عن طريق التحريك برفق. ستلاحظ أن البصل يستمر في التقلص في الحجم ويستمر في فقدان الرطوبة.

• بصل ذهبي أو بني. إذا واصلت الطهي بنفس درجة الحرارة ، ففي غضون دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، سترى البصل يتحول إلى لون ذهبي رائع. ثم بعد الاستمرار في التقليب وبعد بضع دقائق أخرى ، اعتمادًا على درجة حرارة المقلاة الخاصة بك ، سيتحولون في النهاية إلى ظل حلو لطيف من اللون البني.

للكراميل. الآن ، إذا كانت وصفتك تتطلب البصل بالكراميل ، إذا قمت بتقليل كمية الحركة وتركت البصل يلتصق بالقاع قليلاً ، ثم ببطء ، على مدى 20 إلى 40 دقيقة ، سوف تقوم بتكرمل البصل. الحيلة هي عندما يكون لديك طلاء بني في قاع المقلاة لإضافة القليل من النبيذ أو الماء وإزالة التزجيج عن طريق التحريك وإنتاج طبقة نهائية لزجة لطيفة. اعتمادًا على النتيجة المطلوبة ، يمكنك حتى تكرار هذه العملية والمتابعة حتى تحصل على نتيجة بنية داكنة حقًا. لذيذ!