كيف لطهي أرز السوشي

كلمة عن أرز السوشي

العديد من الوصفات التي تتطلب أرز السوشي تحدد أرز السوشي فقط. إذا لم يكن لديك الوقت للبحث عن أرز السوشي ، فيمكنك دائمًا البحث عن أرز قصير الحبة أو أرز ريزوتو. هذه بدائل جيدة لصنع أرز السوشي لأن حبات الأرز أقصر. يعتبر الأرز طويل الحبة خيارًا سيئًا لأنه يمكن أن ينكسر بسهولة ويصبح طريًا عندما يحين وقت العمل مع الأرز المطبوخ.

تريد أيضًا التأكد من غسل الأرز مسبقًا بعد قياسه. هذا حتى تتمكن من الحصول على أرز أبيض ناصع يحتوي على الكمية المناسبة من النشا بداخله. الماركات الأخرى من الأرز قصير الحبة لا تحتاج دائمًا إلى الشطف مثل أرز السوشي. متوسط عدد مرات الشطف لأرز السوشي هو ثلاث مرات ، لذلك يكون لديك ماء ضبابي قليلًا في الشطف الثالث.

لا يزال الأرز قصير الحبة العادي بحاجة إلى الشطف حتى يصبح له نفس المظهر الضبابي في الماء قبل تركه منقوعًا. تتطلب هذه الوصفة أيضًا النقع مما يسمح لكل حبة أرز بامتصاص الكمية المناسبة من الماء قبل طهيها. بدون النقع المسبق ، سيكون للأرز قوام غير متساوٍ يمكن أن يتراوح من الأرز غير المطبوخ جيدًا إلى الأرز المطبوخ أكثر من اللازم. تساعد هذه الطريقة أيضًا في وصول الحرارة إلى مركز كل نواة أرز.

يساعد النقع المسبق أيضًا في الحفاظ على وقت الطهي منخفضًا ويساعد على منع الأرز من الالتصاق بقاع القدر.

ماذا تحتاج:

• قدر طهي متوسط مع غطاء
• شبكة مصفاة
• وعاء صغير
• وعاء لغسل الأرز
• ملعقة أرز أو ملعقة مسطحة
• كوب طبخ الأرز أو كوب قياس
• ملعقة طعام
• ملعقة صغيرة

مكونات:

• 2 1/4 كوب أرز سوشي ياباني (قصير الحبة) (ريزوتو قصير الحبة أو أي أرز قصير الحبة)
• 2 1/4 كوب ماء
• 1 كوب خل أرز (غير متبل)
• 4 ملاعق كبيرة سكر (مستدير)
• ملعقة صغيرة ملح

تعليمات:

هذه هي طريقة طهي أرز السوشي باستخدام نسبة 1: 1 من الأرز إلى الماء. حتى بعد نقع الأرز مسبقًا ، يجب ألا تتغير هذه النسبة.

ضع الأرز في وعاء صغير للغسيل. يجب ملؤها بالماء النظيف لإزالة النشا الزائد. اغسل الأرز برفق في وعاءك وحركه دون هرسه أو دفعه معًا. استخدمي يديك على شكل مخلب لتقليب الأرز حتى يصبح الماء كالحليب. ستحتاج إلى تصفية الأرز لإزالة الماء وإعادة الأرز إلى الوعاء.

عند استخدام أرز السوشي ، يجب تكرار ذلك من 3 إلى 4 مرات. استخدم المصفاة في كل مرة لالتقاط أي أرز يخرج عند سكب الماء النشوي. ربما يتم شطف أي أرز بديل آخر مرة أو مرتين اعتمادًا على محتوى النشا. عندما يكون الماء ضبابيًا قليلاً ، يكون الأرز جاهزًا للنقع المسبق. ثم استخدم مصفاة لنقل الأرز إلى قدر صغير.

نضع الأرز في وعاء صغير ونضيف الماء النظيف لينقع. أضف كوبًا واحدًا من الماء فقط حتى يمتص الماء في كل قطعة أرز. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة. قم بتغطية الوعاء بمنشفة لمنع أي شيء قد يقع في الأرز. عندما يمتص الأرز الماء ، ستلاحظ أن لونه قد تحول من الأصفر إلى الأبيض الفاتح. الآن صفي الأرز في المصفاة وانقله إلى قدر الطهي.

بمجرد أن يصبح الأرز في إناء الطهي ، أضف كوبين وربع من الماء. تأكد من استخدام الماء البارد دائمًا وليس الماء بدرجة حرارة الغرفة. التزم دائمًا بكوب القياس الذي تفضل استخدامه. إذا كان هذا هو كوب القياس الأمريكي ، فاستخدمه مع الماء أيضًا. قم دائمًا بتغطية قدر الغليان بغطاء أثناء مرحلة الغليان والغليان.

بعد ذلك ، على موقد الطهي الخاص بك ، قم بغلي الماء باستخدام حرارة متوسطة إلى عالية. من المهم أنه بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان ، يمكنك تقليله إلى درجة الغليان عن طريق تقليل حرارة الموقد إلى متوسطة منخفضة لمدة 8 دقائق. يجب أن تبدو مياهك وكأنها قرقرة مستمرة بفقاعات بطيئة تصعد إلى السطح. بعد 8 دقائق بالضبط ، أطفئي النار واتركي الغطاء على القدر.

الآن تريد ترك الأرز يجلس لمدة 20 دقيقة. يمنحك هذا متسعًا من الوقت لتحضير محلول الخل. يتطلب أرز السوشي محلول الخل هذا لتحقيق المستوى المناسب من الالتصاق والكمية المناسبة من النكهة.

لعمل محلول الخل ، استخدم نفس الوعاء الذي استخدمته لغسل الأرز. فقط اغسلها بالماء حتى تصبح نظيفة. أضف السكر والملح واخلطهم في الخل حتى يذوبوا. دع هذا حتى يجلس الأرز لمدة 20 دقيقة.

انقل الأرز المطبوخ إلى وعاء خلط واسع أو وعاء سلطة أو طبق خزفي مسطح. يجب أن يخرج الأرز بسهولة من الإناء إلى وعاءك. استخرج الأرز باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة أرز.

يمكنك الآن إضافة محلول خل الأرز وصبه فوق الملعقة بدلاً من وضعها مباشرة على الأرز. يتم ذلك بحيث يتم تغطية الأرز بالتساوي. لا تقطع الأرز مرة واحدة لقد أضفت كل محلول الخل. من الأفضل تقطيع أو كشط سطح الأرز لخلطه في محلول الخل.

يساعد ذلك أيضًا في الحفاظ على الأرز من التلف وسيبقى قطعة واحدة أثناء نقعه في الخل. لا تفرط في خلط الأرز أيضًا ، لأنه سيصبح لزجًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه إذا قمت بتقليب الأرز أكثر من اللازم. ما عليك سوى خلط ونقل كل أرزك من جانب إلى آخر مرتين. بعد ذلك ، اترك الأرز يبرد لمدة ساعة قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام.