وصفات سهلة من أمريكا اللاتينية لتجربتها في المنزل

السالتينا

السالتينا وجبة من الطراز البوليفي. لديهم قيعان مسطحة وحشوات مطهية ويمكن تتبع تاريخهم إلى بوليفيا في القرن التاسع عشر. سهلة الصنع بشكل لا يصدق. فقط اتبع هذه الوصفة لتقديم وجبة من 12.

من أجل العجينة

• 650 جم (5 أكواب) دقيق عادي وقليل للتنظيف
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• 250 مل (1 كوب) زبدة ذائبة
• 2 صفار بيض
• 120 مل (كوب واحد) ماء دافئ مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح
• 1 بيضة كاملة، مخفوقة، للتزجيج

للحشو

• 120 مل (كوب واحد) من شحم الخنزير الذائب
• 2 بصل أبيض مفروم
• 1 آجي أماريلو طازج، مفروم؛ هذا فلفل فاكهي من بيرو، سيفي فلفل الهابانيرو أيضًا
• 450 جم لحم مفروم (أو استخدم الدجاج المبشور)
• 2 لتر (5 أكواب) مرق لحم بقري
• 1 ورقة جيلاتين، منقوعة في ماء بارد مثلج
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 6 بطاطس مقشرة ومسلوقة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 130 جم (1 كوب) بازلاء مطبوخة
• 1 ملعقة كبيرة معجون أماريلو
• ملح و فلفل مطحون

الإرشادات

1. ضع شحم الخنزير للحشو في مقلاة وسخنه حتى يصبح ساخنًا جدًا. ثم اقلي البصل والفلفل الحار الطازج لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى يصبحان ناعمين وبنيين.
2. إضافة اللحم وطهيه لمدة 4 دقائق قبل صب المخزون مع الجيلاتين المعصور. اتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة
3. أضف البقدونس، وتبله بالملح والفلفل، ثم أزله من الحرارة.
4. أضف البطاطس والبازلاء ثم قم بتبريدها حتى الحاجة إليها.
5. لبدء العجين، امزج الدقيق والسكر في وعاء. أضف الزبدة الذائبة واخلطها بملعقة خشبية.
6. أضف صفار البيض واخلطه ببطء في الماء الدافئ والمملح.
7. العجن في عجينة ناعمة موحدة مع اليدين ثم نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونلفها إلى ورقة رقيقة بسماكة 3 مم.
8. وضع الفرن على 160 درجة مئوية بقوة المروحة (180 درجة مئوية تقليدية).
9. استخدم قاطع مستدير 11 سم لختم الأقراص من العجين ووضعها على صينية الخبز المبطنة.
10. ضع ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل قرص.
11. باستخدام إصبعك، بلل حواف القرص بالماء ثم قم بطي العجين إلى نصفين لإغلاقه.
12. دهن الخارج بالبيض المخفوق ثم الخبز لمدة 15 دقيقة.
ساندويتش

مغمور بالصلصة (التورتا أهوجادا)

يعود تاريخ هذا الطبق الحار في الأصل إلى غوادالاخارا في المكسيك، ويعود تاريخه إلى أوائل القرن العشرين. هناك ثلاثة مكونات، بيروتى، وهو لفة طويلة مقرمشة (على الرغم من أنه يمكنك استخدام خبز فرنسي)، صلصة حارة ، وصلصة طماطم. ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة لتقديم وجبة من 4.

المكوّنات

• 675 جم كتف لحم الخنزير
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ورقة الغار
• 250 مل (1 كوب) ماء
• 1 بصل أحمر مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف أقمار
• واحد عصير ليمون
• 4 لفائف بيروتي (أو خبز فرنسي)
• 4 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة، مفرومة بشكل ناعم
• ملح و فلفل مطحون
شرائح
• الليمون، للتقديم

للصلصة الحارة

• (15 جم) فلفل حار مجفف دي أربول
• 250 مل (1 كوب) ماء ساخن
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 30 جم من بذور السمسم المحمصة
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

لصلصة الطماطم

• 900 جرام طماطم
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• بصل أبيض مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الإرشادات

1. تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية تقليدية أو 160 درجة مئوية بقوة المروحة.
2. تبل لحم الخنزير بالملح والفلفل والثوم، ووضعه في مقلاة تحميص.
3. أضف الماء وورقة الغار إلى الجزء السفلي من المقلاة ثم اطبخها في الفرن لمدة ساعتين (اقلب اللحم بعد ساعة واحدة). تكون جاهزة عندما خروج سكين مدخلة في المنتصف دافئة. عندما تكون جاهزة، أزلها واتركها تبرد حتى تصبح دافئة. بعد ذلك، قم بتقطيع اللحم بيديك وضعه على الجانب.
4. لصنع الصلصة الحارة، ضع الماء الساخن في وعاء مع الفلفل الحار واتركهم ينقعون لمدة 15 دقيقة. تصريف الفلفل الحار ثم ضعه في خلاط مع الثوم والخل وبذور السمسم والزعتر والكمون. تبلها بالملح والفلفل وامزجها حتى تصبح ناعمة. تصفية الخليط واحتفظ بالصلصة السائلة.
5. لصنع صلصة الطماطم، اغلي الطماطم في الماء لمدة 10 دقائق، وقم بتصريفها وقشرها. بعد تنظيف الخلاط، أضف الطماطم والكمون والبصل والزعتر والثوم، وامزجها إلى عجينة. تسخين الزيت في مقلاة متوسطة ثم أضف خليط الطماطم. الطهي لمدة 20 دقيقة مع التقليب باستمرار حتى لا يلتصق.
6. أضف الملح وعصير الليمون لتتبيل البصل الأحمر ثم اتركه لمدة 5 دقائق.
7. اقطع الخبز، وضع اللحم في الداخل مع البصل في الأعلى. صب بعض صلصة الطماطم على الخبز وأضف صلصة حارة وكزبرة. قدميه دافئًا مع شرائح الليمون.