دجاج مخمور

امسح الدجاج من الداخل والخارج بمناشف ورقية.

امزج جميع مكونات التتبيلة في كيس بلاستيكي كبير للخدمة الشاقة فوق وعاء.

أضف الدجاج وأغلق الكيس بأقل قدر ممكن من الهواء ، واتركه في الوعاء. انقع الدجاج في الثلاجة لمدة يوم ، وقلبه من وقت لآخر ؛ يضمن الكيس إبقاء الدجاج كله رطبا بالتتبيلة.

لتحميص الدجاج ، سخني الفرن إلى 425 F فهرنهايت (220 C ج/غاز 7). خذ الدجاج من التتبيلة ، جففه بالمناشف الورقية ، ورشه من الداخل والخارج بالملح والفلفل. تجاهل ماء مالح. الجمالون الدجاج ، وضعه على ظهره في مقلاة التحميص ؛ قطع الزبدة في شرائح ووضعها على الثدي. يحمص الدجاج مع تغطية بالحساء في كثير من الأحيان ، حتى يطش ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 15 دقيقة. اقلب الدجاج على ساق واحدة واستمر في التحميص لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع تغطية بالحساء كثيرا. اقلب الطائر على الساق الأخرى وشوي لمدة 15 دقيقة أخرى. وأخيرا ، قم بتشغيله على ظهره لإنهاء الطهي ، مما يسمح بـ 50 دقيقة إلى 1 ساعة من إجمالي وقت الطهي. للاختبار ، ارفع الطائر بشوكة ذات شقين وصب العصير من التجويف ؛ يجب أن يكون واضحا وليس ورديا.

في هذه الأثناء يطهى الشعير اللؤلؤي: تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة ، ويضاف البصل ويقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريا ولكن ليس بنيا ، من 5 إلى 7 دقائق. ضجة في الشعير وقلي - 2 إلى 3 دقائق حتى تبدو الحبوب شفافة.

يضاف المرق مع الملح والفلفل ويغطى ويغلى المزيج. خفض الحرارة ، ويترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل السائل ، 30 إلى 40 دقيقة. تذوق ، وإذا لم يكن الشعير طريا ، أضف المزيد من المخزون واستمر في الغليان.

انشرها على صينية خبز وحمرها في الفرن مع الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع مراقبة بعناية أنها لا تحترق.

السماح لهم بارد. عندما ينضج الشعير ، يرش البرقوق والمشمش واللوز على الوجه ويترك مغطى للتدفئة. يمكن تخزين بيلاف الشعير في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أيام وإعادة تسخينه فوق الموقد قبل التقديم مباشرة.

عندما ينضج الدجاج ، انقله إلى طبق وقم بتغطيته بورق القصدير للتدفئة. تخلص من الدهون من المقلاة ، تاركا وراءها عصائر الطهي. ضجة في الدقيق ويطهى مع التحريك ، لمدة 1 دقيقة.

يضاف النبيذ الأبيض الحلو ويترك على نار خفيفة لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك لإذابة العصائر.

يضاف المرق ويترك على نار خفيفة مرة أخرى حتى يصبح المرق سميكا قليلا ويقلل بمقدار النصف. صفيها في قدر ، وأعد تسخينها ، وتذوقها ، واضبط التوابل.

إذا لزم الأمر ، أعد تسخين بيلاف الشعير.

يضاف البردقوش أو البقدونس ؛ يقلب لخلط جميع المكونات وطعم التوابل. تجاهل سلاسل الجمالون من الدجاج وملعقة بيلاف الشعير حوله. بلل مع القليل من المرق وخدمة بقية على حدة.

قطع الدجاج إلى 6 إلى 8 قطع ، أو استخدم الثديين أو الفخذين الجاهزين (توصيتي). نقعها لمدة 1 إلى 2 ساعة.

صفي القطع وجففيها على مناشف ورقية ، ثم غطيها بالدقيق المتبل. تذوب الزبدة في مقلاة أو مقلاة وتقلى قطع الدجاج حتى تحمر جيدا من جميع الجوانب. غطي المقلاة وشويها في 350 F فهرنهايت (175 C ج/غاز

فرن حتى تصبح قطع الدجاج طرية جدا عند ثقبها بشوكة ذات شقين ، من 20 إلى 30 دقيقة.

نقلها إلى طبق والحفاظ على الدفء. تخلص من الدهون الزائدة من المقلاة واصنع المرق حسب التوجيهات.

تمت إعادة طبع الوصفات من الطهي بالنبيذ بواسطة آن ويلان ، التي نشرتها شركة هاري إن أبرامز. بالتعاون مع كوبيا ، المركز الأمريكي للنبيذ والطعام والفنون.