تاماليس لحم بقري حار

قشر الذرة ، والتخلص من الحرير.

ضع قشور الذرة في وعاء كبير وصب الماء المغلي عليها ، واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة.

استنزاف واتركها حتى تجف ، وترك رطبة ولكن ليست رطبة.

قطع الحبوب من الذرة لتساوي حوالي 1 1/2 كوب. من هذه الكمية ، اهرس 1 كوب من الحبوب في محضر الطعام واترك الحبوب الأخرى كاملة. توضع جانبا.

يسخن زيت الزيتون ويقلى البصل حتى يصبح شفافا.

يضاف اللحم المفروم ومعجون الطماطم ومسحوق الفلفل الحار والكمون وملح الكرفس والملح والفلفل ويطهى حتى يصبح لونه بنيا.

استنزاف الدهون الزائدة وتقسيمها إلى كميات متساوية لكل عدد من التاماليس التي ستصنعها.

يمزج دقيق الذرة والملح و 1 كوب ماء في وعاء الخلط. يغلى 1 كوب آخر من الماء ويقلب في خليط دقيق الذرة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.

يرفع عن النار ويخفق في الزبدة والبيكنج بودر والذرة المهروسة وحبات الذرة الكاملة والهالابينو.

تؤكل التاماليس مباشرة من أغلفة قشر الذرة التي يتم طهيها على البخار. لعمل أغلفة تامالي للتبخير: تمزق قشور الذرة إلى شرائح. سيتم نسج بعض هذه معا ويجب أن يكون عرضها بوصة واحدة على الأقل. ستحتاج أيضا إلى حوالي 16 شريطا أضيق (بعرض 1/4 إلى 1/2 بوصة) لتأمين نهايات التاماليس.

وضع 4 شرائط أو نحو ذلك جنبا إلى جنب ، ومن ثم نسج آخر 4 أو نحو ذلك من خلال بطريقة عمودي لجعل 8 مستطيلات حوالي 8 بوصة مربعة. سيتم ملء كل تامالي بكميات متساوية من خليط الذرة وخليط اللحم البقري والجبن. تسكب بعض خليط الذرة (بين 2 و 4 ملاعق كبيرة) في وسط كل علبة تامالي وتنتشر لعمل طبقة. ثم تسكب كمية متساوية من خليط اللحم المفروم في وسط خليط الذرة على كل تامالي. أعلى خليط لحم البقر مع كميات متساوية من الجبن على كل تامالي. عند هذه النقطة ، تبدأ 1 أو 2 المقالي من الماء المغلي ، كل مزودة رف تبخير (سوف تحتاج مساحة تبخير كافية على المقالي لاستيعاب تاماليس.) اطو قشور الذرة حتى تغلف حشوة الذرة حشوة اللحم والجبن. تأمين نهايات أغلفة تاماليس عن طريق ربط اغلاق مع قطعة من قشر الذرة.

ضع التاماليس على الرفوف ومغطى بالبخار - لمدة 20 دقيقة إلى نصف ساعة ، مع تجديد الماء في مقلاة(ق) حسب الحاجة.

اتركه يرتاح لفترة وجيزة قبل التقديم.