لحم البقر والثلج البازلاء مع صلصة شو

جلب 1 كوب ماء ليغلي في مقلاة ثقيلة 1 لتر وإضافة الاسكالوب المجففة (الاسكالوب يجب أن تكون مغمورة تماما).

يرفع عن النار وينقع 15 دقيقة. يعاد المقلاة إلى الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الإسكالوب طريا وشاحبا ، حوالي 15 دقيقة ، ثم يرفع عن النار ويبرد في سائل الطهي.

انقل الإسكالوب إلى وعاء بملعقة مشقوقة مع الاحتفاظ بسائل الطهي. أجاد الاسكالوب في" المواضيع " مع شوكة أو أصابعك ، والتخلص من العضلات الخاطف (سيبقى الخاطف صلبا ولكن قطع اللحم الإسكالوب بسهولة).

يصفى الجمبري ويتخلص من أي قطع ملطخة أو داكنة ويقطع ناعما جدا.

سخني المقلاة على نار معتدلة ، ثم أضيفي الزيت ، ودفنيها إلى الغلاف ، وسخنيها حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن.

يضاف البصل والثوم وشيلي ويطهى مع التحريك برفق حتى يتوقف الخليط عن التبخير ، حوالي 3 دقائق.

يضاف الجمبري والاسكالوب ولحم الخنزير والفلفل الأسود ويطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق.

يضاف سائل طهي الإسكالوب المحفوظ ويترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه داكنا قليلا ويتبخر معظم السائل (مع ترك الزيت فقط) ، من 10 إلى 15 دقيقة.

نقل الصلصة إلى وعاء وبارد. مسح ووك نظيفة.

جعل لحم البقر والثلج البازلاء

سخني المقلاة على نار عالية حتى التدخين ، ثم أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت ، ودعيها تغطى ، وسخنيها حتى تدخن.

يضاف نصف لحم البقر ويطهى ، ويقلب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنيا ، حوالي 1 دقيقة ، ثم ينقل إلى وعاء نظيف.

أضف 1/2 ملعقة طعام أخرى من الزيت وكرر مع اللحم البقري المتبقي.

بات البازلاء الثلوج الجافة إذا لزم الأمر. مسح ووك نظيفة والحرارة حتى الساخنة ولكن ليس التدخين ، ثم يضاف ملعقة كبيرة المتبقية النفط ، يحوم إلى معطف.

إضافة البازلاء الثلوج بعناية (النفط قد رش) ويقلب حتى الأخضر الساطع ، حوالي 1 دقيقة.

إضافة صلصة شو ويقلب حتى يتم المغلفة البازلاء الثلوج. إذا كان الخليط يبدو جافا ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء. تغطية ووك ويطهى البازلاء الثلوج حتى هش العطاء ، حوالي 1 دقيقة.

يضاف اللحم البقري مع أي عصائر متراكمة في الوعاء ويقلب حتى يسخن اللحم البقري ويثخن الصلصة ، حوالي 1 دقيقة.

* متوفر في كام مان للمنتجات الغذائية (212-571-0330).

ملاحظة الطهاة

يضاف سائل الإسكالوب المحجوز ويترك على نار خفيفة حتى يصبح لونه داكنا قليلا ويتبخر معظم السائل (تاركا الزيت فقط) ، حوالي 2 دقيقة. عند طهي لحم البقر والبازلاء الثلوج ، ولحم البقر يستغرق حوالي 2 دقيقة (لكل دفعة) إلى البني في مقلاة.

Add reserved scallop liquid and simmer over moderate heat until slightly darkened and most of liquid is evaporated (leaving only oil), about 2 minutes. When cooking beef and snow peas, beef will take about 2 minutes (per batch) to brown in skillet.