ما تحتاجه
أول شيء ستحتاجه هو سكين حاد جداً. من الأفضل أن يكون لديك سكين كبير، مثل ساطور الجزار أو سكين الشيف، وسكين صغير. تعتبر سكين العظم مثالية، لكن سكين التقشير ستفي بالغرض.
ستحتاج أيضًا إلى لوح تقطيع قوي. من الأفضل استخدام لوح تقطيع بلاستيك حيث يمكن وضعه في غسالة الأطباق. إذا تحرك لوح التقطيع، فضع منشفة مطبخ رقيقة ورطبة تحته.
نزع عظم الدجاجة
يعد نزع عظم الدجاجة أمر صعب بعض الشيء. يجب أن تكون حذرًا عند نزع اللحم مع تركه قطعة واحدة. من الممكن أن تطلب من الجزارين القيام بذلك نيابة عنك، ولكن إذا كنت ترغب في المحاولة، اتبع هذه الخطوات.
نزع عظم الترقوة
ضع جانب صدر الدجاج لأعلى مع توجيه الرقبة نحوك على لوح التقطيع. مرر يدك حول الرقبة حيث عظم الترقوة وقم بشق صغير على كلا الجانبين، وابدأ من الأعلى والقطع حتى تصل السكين إلى الكتف ثم كرر العملية على الجانب الآخر.
بأصابعك، اسحب عظم الترقوة بعناية لإزالته من الرقبة. قد ترغب في استخدام منشفة ورقية لقبضة أفضل على العظام. يعد عظم الترقوة حساس للغاية، لذلك إذا انكسر، تأكد من إزالة أي شظايا متروكة.
إزالة الأجنحة في المفصل الثاني
مع ترك جزء الدروميت من الجناح مربوطًا بالذبيحة، استخدم أصابعك للعثور على المفصل بين الجناح المسطح والدروميت. ثم تقطيع المفصل وكرر العملية على الجانب الآخر.
اقطع اللحم من العظم عند الكتف
ضع جانب صدر الدجاج لأعلى وقطع منتصف العمود الفقري للكشف عن اللحم. أدر الدجاج على جانبه وارفع دروميت الجناح. باستخدام إصبعك، اعثر على المفصل الذي يربط الجناح عند الكتف. اقطعها ثم اقلب الدجاج وكرر العملية على الكتف الآخر.
بعد ذلك، ضع الدجاج بحيث يكون مستقيمًا على لوح التقطيع مع رفع الرقبة. أمسكه بيد واحدة وبالأخرى، اسحب اللحم لأسفل بعيدًا عن أحد الكتفين حتى ترى المحار. ثم نفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
إزالة لحم الصدر
عند هذه النقطة يتم نزع عظم الدجاج من كل كتف. بعد ذلك، يجب عليك سحب الجزء الأمامي من الدجاج لنزع لحم الصدر. يمكن القيام بذلك دون سكين. ستظل القطع متصلة بالذبيحة، ولكن يمكنك العودة وإزالتها لاحقًا.
اقطع اللحم من العظم عند الورك
في هذه المرحلة، يتم إرفاق الدجاج فقط على الذبيحة في الورك. ضع الدجاج على جانبه وقم بقطع نصف دائري صغير حول المحار لقطعه حول المفصل. ثم امسك الدجاجة من ركبتها، ثم اثنِ الركبة وضع الساق بحيث تكون موازية للعمود الفقري. ثم عليك أن تسحبه لأعلى وبعيدًا عن الجسم. ستسمع صوت كسر؛ عند خروفصلج الم من موضعه. إذا كنت تعاني، جربه مع الساق بزاوية مختلفة.
اقطع المفصل واسحب الساق بعيدًا عن الجسم. لن تحتاج إلى سكين ولكن إذا كنت تعاني، فيمكنك القطع لأسفل على طول العمود الفقري. كرر هذه العملية على الجانب الآخر.
إزالة عظام الساق
باستثناء التندرلوين، الذي يمكن سحبه ببساطة، أصبح لحم الدجاج الآن خاليًا من الذبيحة. لإزالة عظام الساق، يجب أن تقطع حول نهاية عظم الشوكة حتى تتمكن من الإمساك بها بيد واحدة. ثم، باستخدام قاعدة السكين، اكشط على طول العظام حتى تصل إلى الركبة. اقطع المفصل حول الركبة وابدأ في الكشط مرة أخرى عندما تصل إلى كاحل الدجاج.
في الجزء السفلي من كاحل الدجاج، استخدم ساطور اللحم لإزالة البوصة السفلية من عظم كاحل الدجاج. العظام المكشوطة بالداخل ستصبح حرة
إزالة عظم الجناح
قص حول المفصل حيث يلتقي عظم الجناح بالكتف حتى تتمكن من الضغط على اللحم. يجب أن تتحرر العظام بسهولة.
صدور دجاج منزوعة العظم
عادة ما تباع صدور الدجاج بدون عظام. ومع ذلك، إذا كنت تريد نزع صدور الدجاج، فستحتاج إلى شراء صدر دجاج مقسوم ونزع العظم بنفسك.
ضع جانب صدر الدجاج لأسفل على لوح التقطيع. بدءًا من الجزء الأكثر سمكًا من الصدر، مرر طرف السكين لأسفل ثم العظام حيث يلتقي عظم الصدر باللحم. من المرجح أن تحتاج إلى إجراء عدة تمريرات أثناء استخدام يدك الحرة لرفع عظمة الصدر أثناء القطع.
عندما تصل إلى القفص الصدري، ضع السكين على طوله واسحب عظم الصدر بقوة بيدك الحرة حتى يتحرر.
سيقان دجاج منزوعة العظم
إذا كنت ترغب في إزالة عظم الساق من ربع دجاجة، فابدأ بالقطع حول نهاية الفخذ حتى تتمكن من الإمساك به بيد واحدة. استخدم قاعدة السكين لكشط العظام حتى تصل إلى الركبة. اقطع حول المفصل ثم ابدأ في الكشط مرة أخرى عندما تصل إلى عظم كاحل الدجاج. قم بكشطه وصولاً إلى الأسفل. يمكنك بعد ذلك استخدام ساطور اللحم لقطع البوصة السفلية من عظم كاحل الدجاج وستتحرر بقية العظام.
كيفية تحضير كعكة عيد الميلاد المثالية
كيفية البدء بالطهي الصحي