كانيل أوركس (كانيل أوركس) دي بوردو

قبل 3 أيام من الخبز: في قدر متوسط الحجم يوضع على نار متوسطة ، اخفقي الحليب وحبوب الفانيليا والبذور معا. جلب الحليب بالكاد ليغلي; إيقاف الحرارة عندما تبدأ حواف فقاعة. اترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة (الكبسولة ، وكلها) لينقع طوال الليل.

وضع البيض والصفار في وعاء وكسر صفار مع شوكة ، لا خفقت لهم.

إضافة الزبدة المذابة ، وإثارة بلطف مع شوكة فقط لدمج ، وتوضع جانبا. في وعاء كبير ، نخل المكونات الجافة معا.

ضع مصفاة فوق الوعاء ، واسكب الحليب الغارق في المصفاة ؛ تخلص من الكبسولة من حبة الفانيليا. اضغط على خليط البيض من خلال المصفاة بملعقة مطاطية ، ثم أضف الروم إلى الوعاء. امزج الخليط برفق باستخدام ملعقة ؛ تجنب دمج الهواء. اغسل وجفف المصفاة ، ثم ادفع الخليط من خلال المصفاة بملعقة مطاطية. تغطية الخليط والسماح لها للراحة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

قبل 3 ساعات من الخبز: اضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت وضع قوالب الكانيل المعدنية (إما النحاس أو الألومنيوم) بالداخل لمدة 10 دقائق. أثناء تسخين القوالب ، ضع شمع العسل في وعاء بلاستيكي آمن للاستخدام في الميكروويف وميكروويف بزيادات مدتها 30 ثانية ، مع الدوران في كل مرة ، حتى يتم تسييل شمع العسل بالكامل.

أضيفي الزبدة والميكروويف حتى تذوب تماما ، ثم قلبي حتى تحصلي على محلول من الزبدة وشمع العسل. (يمكن القيام بذلك أيضا على الموقد في قدر ، ولكن تنظيف شمع العسل من الأواني هو نشاط تافه ، يوصى بشدة باستخدام الميكروويف.)

أخرج القوالب من الفرن واتركها لتبرد لمدة دقيقة واحدة. قم بإعداد رف تبريد مع غلاف بلاستيكي تحته. فهم قوالب في وقت واحد مع ملقط ، معطف الدواخل من القوالب مع خليط الشمع باستخدام فرشاة المعجنات (ينصح سيليكون ، وسوف تحتاج إلى غلي فرشاة المعجنات للحصول على الشمع قبالة في وقت لاحق) ثم عكس القوالب على رأس رف التبريد والسماح للشمع الزائد بالتنقيط قبالة. بمجرد أن يبرد الشمع مرة أخرى إلى معتم ، ضع القوالب في الفريزر لمدة ساعتين.

بمجرد أن يحين وقت الخبز: ضع حجر الخبز على الرف السفلي للفرن وضع صينية ورق في الأعلى. سخن الفرن إلى 500 F ف. عندما يكون الفرن جاهزا ، قم بإزالة القوالب من الفريزر واملأها تقريبا إلى الأعلى ، مع ترك سنتيمتر واحد من المساحة في الجزء العلوي من القوالب.

أخرج صينية الصفيحة المسخنة مسبقا من الفرن ، واصطف مع الرق ، ثم ضع القوالب المملوءة على الصينية الساخنة ، مع تباعدها بالتساوي وبعيدا عن بعضها البعض.

ضع صينية القوالب على الحجر في الفرن ، وشاهدها بعناية لأول 30 دقيقة من الخبز. سوف تبدأ في فقاعة ، ثم ترتفع من القوالب. عندما ترتفع أكثر من سنتيمتر واحد فوق حافة القالب ، استخدم ملقط لإزالة القالب والسماح للكانيل-بالغرق طوال الطريق إلى أسفل في القالب ، ثم إعادته إلى الفرن. ستحتاج إلى القيام بذلك لأول 30-45 دقيقة من الخبز ، حتى تلاحظ أن الكانيل قد طور جلدا خارجيا وشكلت مساحة بين القالب والكانيل-من جميع الجوانب.

بمجرد حدوث ذلك ، قم بإسقاط درجة حرارة الفرن إلى 400 F فهرنهايت واسمح للكانيل-بإنهاء الخبز ، حوالي 45 دقيقة أخرى (لا يوجد وقت محدد ، حيث تقلبت درجة الحرارة كثيرا مع فتح الفرن وإغلاقه وقضاء الكانيل-قضاء الوقت ، حسب الحاجة ، خارج الفرن). مشاهدة للقمم لتحويل تماما البني الذهبي العميق وفقاعة (وهذا هو الزبدة في الخليط) حول حواف والوسط. عندما يتحقق اللون المطلوب على قمم ، وإزالة واحد من الفرن باستخدام ملقط لاختبار. اتركه ليبرد لعدة دقائق ، ثم اقلب القالب على رف التبريد. إذا كنت راضيا عن لون الكانيلé، فقم بإزالة الباقي من الفرن واتركه ليبرد لعدة دقائق قبل فك القالب. إذا لم تكن كذلك ، فأعد الكانيل إلى قالبه واخبز الدفعة لفترة أطول. يجب أن يبرد الكانيل على الرف لمدة 30 دقيقة قبل الأكل ، ويفضل أن يتم تناوله بعد أكثر من 5 ساعات من الخبز.