كيفية استخدام الطحينة

ما هي الطحينة؟

من الأفضل التفكير في الطحينة كزبدة السمسم. إذا كنت تشتري طحينة عالية الجودة، فيجب أن يكون هناك مكون واحد فقط مدرج فيها، بذور السمسم المحمصة. الطعم ليس حلوًا مثل معظم أنوع زبدة الجوز، ويستخدمها العديد من الناس بالطريقة نفسها التي يستخدمو فيها زبدة الفول السوداني، أو حتى يأكلونها مباشرة بالملعقة. تُعد الطحينة مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة، مثل الحمص والبابا غنوج والحلاوة، وهي حلوى من الشرق الأوسط.

يجب ألا تواجه أي مشكلة في شراء الطحينة من معظم محلات البقالة الكبيرة. توجد العديد من العلامات التجارية الممتازة وقد تصادف أيضًا بعض العلامات التجارية المتميزة التي تنتقل بها إلى المستوى التالي. بالإضافة إلى الطحينة العادية، يمكنك أيضًا العثور على إصدارات مدخنة وطحينة بنكهة البنجر وأكثر من ذلك بكثير.

كيفية الطهي مع الطحينة

بالواقع لست بحاجة للطهي مع الطحينة، يمكنك فقط تناولها مباشرة من المرطبان أو دهنها على الخبز. ومع ذلك، فهي متعددة الاستخدامات للغاية، وكما ذكرنا للتو، فهي جزء حيوي من أطباق الحمص، إلى جانب الحمص والثوم وعصير الليمون. إليك بعض الأفكار الإضافية حول ما يمكنك القيام به مع الطحينة.

تتبلية الطحينة للسلطة

إذا كان لديك خل جيد، فستحتاج إلى مستحلب لمزجهما معًا. يستخدم العديد من الناس خردل ديجون لهذا الغرض؛ ومع ذلك، من الممكن أيضًا استخدام الطحينة. والنتيجة هي تتبيلة أكثر غرابة مذاقها رائع مع الخضروات. يمكنك بسهولة العثور على وصفات لصلصة سلطة الطحينة، ومعظمها يشمل الليمون والثوم، ويمكنها حقًا تحويل طعم السلطة.

براونيز الطحينة

هناك عدد كبير من وصفات كعك براوني الطحينة ولكن حتى لو كنت لا تتبع واحدة منها، يمكنك ببساطة مزج بعض ملاعق الطعام من الطحينة مع شراب القيقب أو رحيق الأغاف لعمل طبقة من الكعك المفضل لديك. بعد صب عجينة البراوني في مقلاة، ما عليك سوى إضافة ملعقة العجينة على الجزء العلوي منها وتدويرها قبل وضعها في الفرن للخبز.

صلصة الطحينة

إذا كنت تستمتع بطعم الخضروات المحمصة مثل القرنبيط أو الباذنجان، فستحبها بمجرد إضافة بعض صلصة الطحينة عليها. ألق نظرة على القرنبيط المحمص مع وصفات الطحينة، أو أي خضروات أخرى من اختيارك. لا تقتصر صلصة الطحينة على الخضروات، بل يمكنك أيضًا استخدامها على الدجاج والمزيد. بمجرد أن تبدأ في التجربة، فمن المؤكد أن تحصل على الكثير من الأفكار الخاصة بك.

سموذي الطحينة

إحدى الميزات الأخرى الرائعة للطحينة هي أنها مصدر جيد للبروتين والحديد والألياف. هذا يجعلها المكون المثالي لسموذي الصباح. يمكنك إضافة الموز المجمد، والتمور المخلاة، وحليب اللوز أو الصويا لتبدأ يومك بداية رائعة.

آيس كريم الطحينة

قد يبدوهذا غريبًا، ولكن هناك وصفة رائعة من ثلاثة مكونات لآيس كريم الطحينة من المطبخ الكاتالاتي. ستحتاج لتحضيرها إلى:

• كوب 35% كريمة
• نصف علبة حليب مكثف محلى 300 مل
• 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الطحينة

ثم كل ما عليك القيام به هو خفق الكريمة في وعاء متوسط باستخدام خلاط كهربائي على المتوسط حتى تتشكل قمم ناعمة، ولا يجب أن يستغرق ذلك سوى 2 إلى 4 دقائق فحسب. ثم قلل السرعة إلى منخفضة واخفق الحليب المكثف المحلى والطحينة حتى يتم مزجهما فقط. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ومنفوشًا. كل ما تبقى هو وضعه في عبوة قابلة لإعادة الإغلاق وتجميده لمدة 6 ساعات.

صوص الطرطور

لم يسمع الكثير من الناس عن صوص الطرطور، ولكنه صلصة ممتازة متعددة الأغراض لذيذة بشكل خاص لغمس الدجاج المشوي أو الخضروات المطهية على البخار، وبالطبع، يمكن تحضيرها مع الطحينة. ما عليك سوى إضافة 4 فصوص من الثوم المفروم إلى نصف كوب من الطحينة، ونصف كوب من عصير الليمون، وربع كوب من البقدونس ثم اخفقه في محضرة الطعام حتى يتجانس. من المؤكد أنك ستبتهج بالنتائج.

برجر بالسمسم المضاعف

لقد أكلنا جميعًا كعك السمسم في مرحلة أو أخرى، ولكن يمكنك إضافة الطحينة إلى الخليط للحصول على تأثير السمسم المضاعف. يمكن استخدام الطحينة ببراعة كتوابل على اللحوم؛ إما مباشرةً أو معززة بقليل من عصير الليمون والفلفل الحلو المدخن. ما عليك سوى دهنها على البرجر وربما إضافة بعض جبن الفيتا والخيار للبرغر المتوسطي ذي النكهة المزدوجة الكامل بالسمسم.

سلطة المعكرونة

ربما تستخدم المايونيز على سلطة المعكرونة الخاصة بك، ولكن إذا كنت ترغب في التغيير، فيمكنك استبداله بالطحينة. يمكن للطحينة أن تضفي قوامًا ممتازًا إلى سلطة المعكرونة وتناسبها جيدًا دون أن تصبح ثقيلة للغاية. كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الليمون والخل. والأفضل من ذلك كله، أنها مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية، ومن ثم يجب أن يشعر الجميع على الطاولة بسعادة.

أضِف الطحينة إلى الحساء

قد يمزج الناس الطحينة في حساء الجازباتشو. تبدو الفكرة عشوائية بعض الشيء لكنها تنتج قوامًا حريريًا جميلاً، ناهيك عن المذاق الرائع. ومع ذلك، يمكنك أيضًا إضافتها إلى حساء الطماطم وحساء العدس الأحمر وبيسك البطاطا الحلوة، وستعززز جميعها بزبدة السمسم.

المزيد من الاستخدامات

أثناء تجربتك واستكشافك، ستصادف العديد من الاستخدامات الإضافية للطحينة. يمكن استخدامها لتحضير صلصة الكراميل النباتية، بالإضافة إلى الكاري والحساء، وأكثر من ذلك بكثير. في المرة القادمة التي تفكر فيها في طريقة لتنشيط طبق أو إضفاء بُعد جديد، ربما تكون الطحينة هي الحل الذي تحتاجه بالضبط.