طرق الطهي الأساسية التي يجب على الجميع معرفتها

الخَبز

الخَبز هو طريقة طهي تستخدم الحرارة الجافة وغالبًا ما يتم في الفرن. تعمل الحرارة غير المباشرة من الفرن على طهي جميع جوانب الطعام بالتساوي وتترك قشرة خارجية ذهبيةً مع المحافظة على الرطوبة الداخلية. وعلى الرغم من وجود استثناءات، عادة ما يتم الخَبز في درجة حرارة متوسطة. تشمل الأطعمة التقليدية التي تُخبز الخبز والكعك والمعجنات، على الرغم من إمكانية تطبيقها أيضًا على الخضروات مثل البطاطس وصدور الدجاج.

التحميص

لا يجب الخلط بينه وبين الخَبز، فالتحميص هو طريقة أخرى تستخدم الحرارة الجافة في الفرن. عادة ما يقوم الناس بتحميص اللحوم أو الخضروات إما في درجة حرارة منخفضة، مثل الديك الرومي والضلع الرئيسي، أو في درجات حرارة عالية، مثل براعم بروكسل والخضروات الأخرى.

القلي يالمقلاة

يتم القلي باستخدام مقلاة ساخنة. تتم إضافة الدهون بحيث تغطي المقلاة، ولكن ذلك يتم في درجة حرارة أقل من طرق مثل السوتية والسفع بالحرارة. غالبًا ما تكون الأطعمة المقلية في المقلاة كبيرة نسبيًا، مثل كعك السلطعون، وتُطهى حتى تصبح بنية على جانب واحد ثم تُقلب.

القلي العميق

وهو طريقة طهي يُغمر فيها الطعام بالكامل في الدهون الساخنة. ينتج عنه سطح خارجي مقرمش بينما يُطهى الداخل بالكامل. المثال الأكثر شهرة هو الدجاج المقلي على الأرجح.

الشواء

الشواء هو إحدى أسهل طرق الطهي. يمكنك وضع الطعام على الشواية الموجودة فوق مصدر للحرارة، مثل نار الفحم أو الغاز. يتم تسخين الشواية وهذه بدورها تطهي الطعام (مع ترك آثار خطوط الشواية المتفحمة). من السهل شواء الطعام مثل البرجر والشرائح والدجاج، ولكن يمكنك أيضًا شواء الخضروات والمزيد.

الشواء من الأعلى

هذا تقريبًا نسخة عكسية للشواء. إنه يتطلب مصدر حرارة ساخن للغاية يأتي من الأعلى. وهو مثالي عندما تريد طبقًا يتميز بسطح بني ومقرمش، مثل رغيف اللحم أو السالمون المزجج أو المعكرونة بالجبنة. عادة ما يتم ذلك في الفرن عن طريق تغيير الإعدادات. يستغرق الشواء من الأعلى القليل من الوقت، لذلك تأكد من الانتباه للطعام حتى لا يحترق.

السفع

السفع هو طريقة سريعة للغاية لطهي الطعام الذي يتم مع القليل جدًا من الدهون بدرجة حرارة عالية. إنه يمنح الطعام لونًا بنيًا، مكرملاً في الخارج دون طهي داخلي كامل. يقوم الكثير من الناس بسفع التونة أو شرائح اللحم، مما يمنحها لونًا بنيًا من الخارج بينما تكون غير ناضجة من الداخل.

السوتيه

يتضمن ذلك طهي الطعام في طبقة رقيقة من الدهون فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة في مقلاة. يتم طهي الأطعمة حتى تصبح طرية. الخضروات الخضراء مثل الهليون والقرنبيط، وكذلك الأسماك. إنها عملية سريعة جدًا، لذا تأكد من الانتباه للطعام بعناية.

السلق على نار بطيئة

ينطوي السلق علىنار بطيئة غمر الأغذية في سوائل تتراوح درجة حرارتها بين 160 و180 درجة فهرنهايت. يبقى الطعام في السائل حتى يصبح طريًا ويتم طهيه بالكامل. وهي طريقة من الجيد استخدامها مع الأطعمة الحساسة مثل الدجاج والأسماك والفواكه مثل الكمثرى والبيض.

السلق

عادة ما تُسلق الأطعمة في الماء في وعاء أو مقلاة بمجرد وصول الماء إلى نقطة الغليان. وعادة ما يُغمر الطعام بالكامل حتى يتم طهيه ثم تصفيته. تشمل الأطعمة المسلوقة عادة المعكرونة والبطاطس والبيض.

الغليان

هذه طريقة تعتمد على الرطوبة والحرارة، مثل السلق على نار بطيئة، لكنها تتطلب أن يكون السائل أكثر سخونة. يجب أن يكون السائل ساخنًا للغاية لدرجة الغليان، ولكن يجب أن تكون هناك فقاعات صغيرة على السطح. غالبًا ما يتم طهي الحساء والمرق على نار هادئة لفترات طويلة، مثل الصلصات مثل البولونيز.

التبخير

إذا قمت بتبخير الطعام، فسيتعين عليك أولاً غلي السائل في وعاء ثم وضع الطعام في وعاء منفصل، مثل سلة البخار، فوق السائل المغلي. وسيعمل البخار المتصاعد من السائل على طهي الطعام. يمكن تبخير العديد من الخضروات، مثل البروكلي والجزر، وقد يكون مفيدًا أيضًا على المأكولات البحرية مثل السالمون.

السَلق الخفيف

هذا يشبه السَلق. أولاً، اغلِ قدرًا من الماء ثم اغمر الطعام واطبخه. الفرق هو أن الطعام سيبقى في السائل فقط لبضع لحظات، لطهيه جزئيًا. ثم يوضع الطعام في حمام ثلج لمنعه من الطهي أكثر من اللازم. غالبًا ما يستخدم الناس السَلق الخفيف لطهي خضروات مثل الهليون والفاصوليا الخضراء والبروكلي والجزر.

التسوية

هذه طريقة طهي مكونة من جزأين تتطلب منك أولاً سوتيه أو سفع عنصر بكمية صغيرة من الدهون الساخنة إلى اللون البني الخارجي ثم طهيه بالسوائل فوق حرارة منخفضة لفترة طويلة. وهي مثالية للأطعمة مثل المشويات، والأضلاع القصيرة، وأرجل الضأن.