خبز السمك جيفيلت

الإعدادية الأسماك. عند العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، ضع شرائح السمك الصخري والبايك والسمك المفلطح في وعاء معالج الطعام المزود بشفرة معدنية وقم بمعالجتها حتى تهرس.

انقل السمك إلى وعاء كبير. يغلى مرق السمك في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية.

اخلطي السمك.

أضف وجبة ماتزو والبيض والسكر والزعتر والبقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل إلى الوعاء مع السمك.

تخلط مع ملعقة خشبية حتى تمتزج جيدا. شكلي خليط السمك على شكل فطائر بيضاوية حوالي 2 في 4 بوصات. اخفض الفطائر بعناية في مرق السمك المغلي ، ثم عد إلى الغليان ، واخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الفطائر إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في الطبق مع الفطائر.

دع المرقة تبرد (سوف تتساقط) ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل أو 8 ساعات على الأقل.

خبز السمك. سخني الفرن مسبقا على 350 دولارا ف. باستخدام ملعقة مشقوقة ، أخرجي فطائر السمك من الجيلاتين وانقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزيت قليلا.

اخبز الفطائر حتى تتكرمل قليلا على الحواف-حوالي 20 دقيقة.

يقدم الطبق مع القليل من المرق الجيلاتيني وبعض الجزر المسلوق مع الفجل المحضر على الجانب.

أسماك جيفيلت: متنافر أو طازج?

إلين: أدى ظهور مطابخ الكوشر التجارية إلى زيادة كبيرة في عدد الأطعمة المريحة المتاحة للأسر اليهودية. من بين العناصر التي أصبحت متاحة على نطاق واسع على أرفف متاجر البقالة في جميع أنحاء أمريكا كانت أسماك جيفيلت متنافرة, تلك الكرات المطبوخة من الأسماك المطحونة يشار إليها بمحبة باسم "نقانق البحر."صنعت العمة ليل أسماك جيفيلت من الصفر ، وخضعت لعملية شاقة وفوضوية لتمرير الأسماك من خلال مفرمة اللحم قبل تشكيل الكرات ، وطهيها ببطء في مرق معد بعناية ، وخبزها ، وتقديمها مع الجزر والفجل. احتضنت والدتي النسخة المتنافرة تماما, حتى إبقائها في متناول اليد كوجبة خفيفة في الثلاجة, شيء يمكن تناوله باردا خارج البرطمان بعد المدرسة. تقع على ورقة الخس ومزخرف مع أكوام صغيرة من الفجل الأبيض أو الأحمر, جعلت الأسماك جيفيلت مباراة منتظمة على طاولة عائلتنا في وجبات الطعام عطلة, حيث الحضور تنقسم دائما إلى مجموعتين: و "أنا أحب الأسماك جيفيلت!"وحدة و" كيف يمكنك أن تأكل تلك الاشياء مثير للاشمئزاز?"المجموعة.تود: لقد وقعت بالتأكيد في المعسكر الأخير. بمجرد أن أدركت أن أسماك جيفيلت هي في الحقيقة مجرد تفسير لكوينيل دي بروش (الأشكال البيضاوية المسلوقة لموس البايك) ، كانت المهمة سهلة. لقد صنعت سمكة نقية من سمكة الصخر, رمح, والسمك المفلطح, ربطته بالبيض ووجبة ماتزو, وشكلت الخليط في فطائر. الصيد الجائر لهم في مخزون السمك يضفي نكهة. يمكنك أن تخدم الأسماك جيفيلتي الباردة ولكن أحب اتخاذ خطوة إضافية من الخبز لهم - أنه يعطيهم بعض اللون ويبرز نكهة خفية من الأسماك.

من الجدول اليهودي الجديد: وصفات موسمية حديثة للأطباق التقليدية لتود جراي وإلين كاسوف جراي مع ديفيد هاجيدورن. حقوق التأليف والنشر النص copyright 2013 بواسطة تود غراي وإلين كاسوف رمادي; صور حقوق التأليف والنشر photographs 2013 بواسطة رينيه المذنب. نشرت من قبل مطبعة سانت مارتن.