الشوكولاته الداكنة البندق بونبون العناكب

ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم واتركيها جانبا. في قدر متوسطة الحجم ، تحرق الكريمة الثقيلة.

تسكب الكريمة الثقيلة المبسترة فوق كوفيتور الشوكولاتة وتوضع جانبا لمدة 3 إلى 5 دقائق للسماح للحليب المبسترة بإذابة الشوكولاتة. باستخدام ملعقة مطاطية ، حرك الشوكولاتة والقشدة الثقيلة برفق حتى تمتزج بالكامل وتنعم.

إضافة الزبدة ويقلب مع ملعقة مطاطية لدمج.

إضافة استخراج البندق ويقلب لدمج.

يسكب المزيج في كيس معجنات كبير ويترك جانبا.

قبل علاج قالب الشوكولاته البولي مع الأحمر (أو أي لون المطلوب) زبدة الكاكاو. بمجرد ضبط زبدة الكاكاو ، ادهن كل قالب بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المقواة. ملء القالب بأكمله مع السائل خفف الشوكولاته والاستفادة على سطح العمل للافراج عن فقاعات الهواء. بسرعة عكس القالب والاستفادة من الشوكولاته الزائدة. باستخدام سكين المعجون ، اكشط باقي الشوكولاتة ، واترك القالب يرتاح رأسا على عقب لمدة 1 دقيقة ، ثم اكشط سطح القالب مرة أخرى.

دع مجموعة الشوكولاتة. املأ كل قالب بغاناش البندق ، 3/4 من الطريق ممتلئ.

دع غاناش البندق يثبت.

صب السائل خفف الشوكولاته على القالب وانتشر رقيقة ، كشط أي فائض. اضغط على القالب على السطح لتحرير أي فقاعات هواء ، ثم اكشط الشوكولاتة الزائدة مرة أخرى.

انقل القالب النهائي إلى الفريزر واتركه لمدة 2 إلى 3 دقائق. سحب القالب ، عكس ، والاستفادة على سطح العمل النظيف للافراج عن بونبون الانتهاء.

لتجميع: تراجع البندق في السائل خفف الشوكولاته والسماح مجموعة. نعلق على بونبون الانتهاء مع لمسة صغيرة من الشوكولاته خفف. مع كيس المعجنات الصغيرة, الأنابيب الشوكولاته خفف على ورقة شهادة جامعية في 1 1/2 بوصة رأسا على عقب الخامس الشكل. كرر لجعل 8

مرة واحدة مجموعة ، ورفع الأنابيب خفف الشوكولاته ونعلق على بونبونس مع لمسة صغيرة من الشوكولاته خفف لتبدو وكأنها أرجل العنكبوت.

أكثر من غلاية مزدوجة ، تذوب 1 جنيه 4 أوقية الشوكولاته إلى 115 إلى 120 درجة فهرنهايت جلب وعاء مع الشوكولاته المذابة إلى شقة ، سطح عمل نظيف (يفضل الرخام أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ، ومسح بعيدا أي وصول المياه أو البخار من وعاء. مع ملعقة مطاطية ، قم بدمج ما تبقى من 2 أوقية من الشوكولاتة. خفض درجة حرارة الشوكولاتة إلى 80 إلى 84 درجة فهرنهايت إما عن طريق التحريك باستمرار في حركة الشكل 8 ، أو التقديم (انظر ملاحظة كوك). بمجرد تبريدها ، اختبر الشوكولاتة عن طريق غمس شريط صغير من ورق البرشمان في الشوكولاتة المذابة ، ثم ضعها على سطح عمل نظيف. إذا خففت ، يجب أن تكون الشوكولاتة الموجودة على ورق البرشمان جافة وصلبة ولامعة وبدون أي خطوط خلال 3 إلى 5 دقائق. في حالة حدوث أي من هذه ، استمر في تقليب (تحريك) الشوكولاتة ، أو طاولتها مرة أخرى ، حتى يظهر اختبار ورق البرشمان أن الشوكولاتة مخففة. عند التقسية ، أعد الشوكولاتة إلى الغلاية المزدوجة وأعد تسخينها إلى ما لا يزيد عن 89 درجة فهرنهايت (يساعد رفع درجة الحرارة مرة أخرى في تناسق عمل أكثر مرونة.)

انقل الشوكولاتة إلى جهاز تسخين الشوكولاتة أو ضع الوعاء فوق وسادة التدفئة (في وضع متوسط) للحفاظ على المزاج.