الروبيان والاسكالوب مع الباذنجان الآسيوي

بات المحار الجاف ويتبل بالملح والفلفل.

سخني 1 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار عالية إلى حد ما حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن ، ثم اقلي الباذنجان بالملح والفلفل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا على كلا الجانبين وطهيه بالكامل (أضف 1 1/2 ملاعق كبيرة من الزيت إذا كان الباذنجان ملتصقا بالمقلاة).

نقل الباذنجان إلى طبق مطبوخ والحفاظ على الدفء ، مغطاة.

أضف 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة واحرق الجمبري والاسكالوب على دفعات ، دون ازدحام ، حتى ينضج تماما ، حوالي 4 دقائق.

نقل إلى لوحة والحفاظ على الدفء ، مغطاة.

يضاف الماء وصلصة الصويا والسكر ومعجون تشيلي إلى المقلاة ويترك على نار خفيفة مع التحريك حتى ينخفض بمقدار النصف. ضجة في عصير الليمون.

قدمي المحار والباذنجان مع الصلصة والبصل الأخضر والكزبرة والريحان.

ملاحظة الطهاة

•Eggplant is a sponge for oil. Don't add more oil, even if skillet looks dry, unless eggplant sticks.