الخطمي الأسود-فطيرة القاع

يمزج الدقيق والزبدة وسمن الخضار والسكر والملح في المعالج. باستخدام تشغيل / إيقاف المنعطفات ، مزيج حتى خليط يشبه وجبة الخشنة.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطه حتى تتشكل كتل رطبة ، مع إضافة المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا كان العجين جافا. جمع العجين في الكرة. تتسطح في القرص. التفاف القرص العجين في البلاستيك وبردت على الأقل 1 ساعة وتصل إلى 1 يوم.

سخن الفرن إلى 375 F فهرنهايت.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى 13 إلى 14 بوصة.

نقل العجين إلى 9 بوصة قطرها طبق عميق طبق فطيرة الزجاج. قم بطي حافة العجين وتجعيدها بشكل زخرفي ، مع تأمين حافة العجين على حافة الطبق. بيرس القشرة في جميع أنحاء مع شوكة. تجميد القشرة 15 دقيقة.

تخبز حتى تكتسب اللون البني الذهبي ، والضغط مع الجزء الخلفي من شوكة إذا فقاعات القشرة أو زلات ، حوالي 30 دقيقة.

نقل القشرة إلى الرف وبارد.

اخفقي السكر ونشا الذرة والكاكاو والملح في قدر متوسطة الحجم حتى تمتزج.

يضاف صفار البيض والحليب والقشدة.

اخفقي على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط ويغلي ، حوالي 6 دقائق.

إزالة من الحرارة.

تضاف الشوكولاتة والزبدة والفانيليا وتخفق حتى تذوب وتنعم.

صب الحشوة في القشرة. بارد على الرف.

ضع 1 ملعقة كبيرة من الماء في كوب صغير ؛ يرش الجيلاتين غير المنكه.

ضع الكوب في مقلاة صغيرة ؛ أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة للوصول إلى عمق 1/2 بوصة.

اخفقي السكر وشراب الذرة و 1/3 كوب ماء في قدر متوسطة الحجم حتى تمتزج. يغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. إرفاق ميزان الحرارة الحلوى إلى جانب عموم. تغلي دون التحريك حتى يسجل ميزان حرارة الحلوى 240 F ف. مع الاستمرار في غلي الشراب ، يخفق بياض البيض في وعاء كبير مع الخلاط حتى تتشكل قمم قاسية. عندما يسجل مقياس الحرارة في الشراب 248 F فهرنهايت ، اخفق الشراب الساخن ببطء في بياض البيض. استمر في الخفق حتى يصبح البيض صلبا ولامعا ، حوالي 4 دقائق. فاز في الفانيليا. جلب الماء في مقلاة لينضج. يقلب خليط الجيلاتين في كوب حتى يذوب الجيلاتين. يسكب الجيلاتين تدريجيا فوق بياض البيض ويخفق حتى تبرد الطبقة العلوية ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية ، انتشر بلطف فوق الحشوة ، مما يجعل القمم الزخرفية. سخن اللاحم. فطيرة شواء فقط حتى تتصدر البني الفاتح ، حوالي 1 دقيقة. فطيرة البرد 1 ساعة.

مقبلات مع نجارة الشوكولاته ، إذا رغبت في ذلك. (ويمكن إجراء 1 قبل يوم. يحفظ في الثلاجة.

اسمحوا الوقوف 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)