فطيرة بوب

ضع حجر البيتزا في فرن غاز على الرف الأوسط. سخن الفرن على خبز في 500 F فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. قم بالتبديل إلى الشواء لمدة 10 دقائق ثم عد إلى الخبز بسعر 500 دولار فهرنهايت (للحصول على تباين كهربائي ، انظر ملاحظة الطهاة.)

2 مع العجين على قشر ، رش السطح بالتساوي مع الثوم. وزعي البيكورينو والجروي إرمي والموزاريلا بالتساوي على العجينة.

يرش بالتساوي مع الفلفل.

3 مع حركات سريعة الرجيج ، حرك الفطيرة على الحجر.

خبز لمدة 2 دقيقة.

4 اسحب الرف جزئيا من الفرن. أضف السبانخ بسرعة إلى ما سيبدو وكأنه تل كبير (سيقلل السبانخ ، ويتسطح التل ، كما يفعل السبانخ دائما عند طهيه).

يرش بالتساوي مع الملح. أعد الفطيرة إلى الفرن لمدة 3 1/2 إلى 4 دقائق في فرن غاز (أطول إلى حد ما مع فرن كهربائي ؛ انظر ملاحظة الطهاة) ، حتى تتفحم القشرة في البقع ، ولكن ليس بعمق كما هو الحال مع البيتزا الأخرى في هذا الكتاب.

5 باستخدام القشر ، انقلي البيتزا إلى صينية أو طبق تقديم.

رذاذ بالتساوي مع النفط. قطعيها إلى شرائح وقدميها على الفور.

الاختلاف الكهربائي

سيعمل الكثير منكم مع فرن كهربائي ، تجربة مختلفة قليلا عن الغاز. تم تصميم عناصر العناصر الكهربائية بشكل عام لإيقاف التشغيل عندما يصل الفرن إلى 500 دولار فهرنهايت أو 550 دولار فهرنهايت ويتم إغلاق الباب—حتى لو كان الفروج يقوم بالتسخين وليس عنصر الخبز. عندما كنت أفهم تماما كيف يمكنني استخدام بلدي اللاحم الغاز بشكل مستمر لإجبار الحجر أكثر سخونة على السطح وأيضا لطهي البيتزا (الباب مغلق) حتى حرف القشرة بشكل صحيح والطبقة طهي بسرعة ، ميزة اغلاق الكهربائية قد ضرب لكم كمشكلة محتملة. يتم حلها بسهولة. بفضل الجهود الدؤوبة التي بذلتها أماندا ، مختبرنا للوصفات (الذي ابتكر أيضا ، أثناء طهي كل بيتزا في الكتاب ، بعض استراتيجيات التقديم التالية) ، اكتشفنا كيفية التغلب على هذا النتوء في الطريق. إنها مسألة بسيطة نسبيا تتطلب بعض التعديلات في التوقيت والإجراء.مع الأفران الكهربائية التي تنطفئ عند 500 دولار فهرنهايت أو نحو ذلك ، ضع الحجر على رف على بعد حوالي 4 بوصات من عنصر التسخين العلوي (وليس 8 بوصات المطلوبة بالغاز) وقم بالتسخين المسبق ، عند الخبز ، عند 500 دولار فهرنهايت لمدة 30 دقيقة المعتادة. بعد ذلك ، لزيادة حرارة الحجر دون إغلاق عناصر الفرن ، افتح باب الفرن بضع بوصات واتركه مفتوحا لمدة 30 ثانية تقريبا. سوف يهرب بعض الحرارة المحيطة ، لكن الحجر سيبقى ساخنا. الآن أغلق باب الفرن وانتقل إلى الشواء لمدة 10 دقائق لتسخين السطح إلى أقصى حد. فتح الباب وحرك البيتزا في لشواء. نظرا لأن الحجر قريب جدا من العنصر ، فقد تحتاج إلى سحب الرف للخارج بضع بوصات لتتمركز الفطيرة على الحجر ؛ افعل ذلك بسرعة ولا تقلق بشأن فقدان الكثير من الحرارة. مع إغلاق الباب, شواء تقريبا 2 دقائق أطول من المحدد للغاز-حتى تتفحم القشرة بشكل كاف ولكن لا تحترق وتتدفق الطبقة. تذكر أن الإشارات المرئية هي الأكثر أهمية. تحقق عدة مرات ؛ سوف تطبخ البيتزا بسرعة. في الواقع ، بقي اللاحم ، في اختبارنا ، طوال فترة الطهي بأكملها باستخدام هذه الطريقة ، وتحولت الفطائر بشكل مثالي.

أعيد طبعه من بيتزا جيم لاهي مع ريك فلاست. حقوق الطبع والنشر © 201

صور حقوق التأليف والنشر 2 2012 بواسطة سكوير فوكس. نشرت من قبل كلاركسون بوتر / الناشرين, تقسيم راندوم هاوس, المؤتمر الوطني العراقي. درس جيم لاهي النحت قبل تعلم فن خبز الخبز من الخبازين في إيطاليا. في مدينة نيويورك ، افتتح شارع سوليفان

مخبز في عام 1994 وشركاه. مطعم بيتزا في 200

شارع سوليفان

كان اسمه مخبز واحدة من أفضل 10 أفضل الخبز