تورتشيتا مع مرق الفيرموث
قد يكون التورتشيتا مع مرق الفيرموث هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. هذه الوصفة تجعل 12 حصص مع 690 سعرة حرارية, 88 جرام بروتين، و 32 جرام دهون كل. ل Serving 2.2 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 35% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. توجه إلى المتجر والتقاط غصن الزعتر والزبدة والبصل وبعض الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل الملح موافق للشريعة اليهودية هل يمكن اتباع هذا الطبق الرئيسي مع كعكة فتات قليلة الدسم (كوشير-ألبان) كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 14 ساعة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة جيدة. حاول تورتشيتا المحمص, فيوليت فيرماوث، و كوكتيل الفيرموث لوصفات مماثلة.
تعليمات
ضع بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نخب ، هز المقلاة في كثير من الأحيان ، حتى عطرة ، حوالي 4 دقائق.
يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا في المقلاة.
نقل إلى طاحونة التوابل ، إضافة الفلفل ، وطحن إلى مسحوق.
يضاف الملح وإكليل الجبل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويحرك المزيج.
قم بإزالة حوصلة الطائر والرقبة من تجويف الديك الرومي ؛ احتفظ بالرقبة وتخلص من حوصلة الطائر.
إزالة وتجاهل أي سلك أو البلاستيك عقد الساقين معا. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد. جفف جيدا بالمناشف الورقية.
ضع جانب صدر الديك الرومي لأعلى على سطح نظيف بحيث تكون الرقبة باتجاهك. ارفع الجلد عند الرقبة ، وباستخدام أصابعك ، حدد موقع عظم الترقوة (على شكل "الخامس" رأسا على عقب) داخل العضلة بين نصفي الثدي. باستخدام سكين تقشير حاد جدا أو قطعة العاج ، وقطع على طول عظم الترقوة لتخفيف ذلك. الساحبة لطرد وإزالته من الثدي.
قم بإزالة الجلد (الهدف هو إزالة الجلد في قطعة واحدة كبيرة لاستخدامه كغلاف تورشيتا): اقلب جانب صدر الديك الرومي لأسفل مع توجيه الرقبة إليك. باستخدام سكين قطع حاد ، قطع الجلد على طول العمود الفقري من الرقبة إلى الذيل. رفع وسحب الجلد ، وقطعه بعيدا عن الجسد على جانبي الطيور. (لا تقلق إذا مزقت قليلا.) توقف عندما تصل إلى الأجنحة ، وترك الجلد عليها. انتقل إلى الساقين: اسحب الجلد وقطعه بعيدا عن عظام الفخذ ، ثم اسحبه لأسفل فوق أفخاذ الطبل.
قطع الجلد حول الكاحلين لتحريره. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى مرة أخرى مع توجيه الرقبة إليك. سحب وقطع الجلد بعيدا عن الثدي على كلا الجانبين حتى يتم إزالة ما يقرب من كل من الجلد. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأسفل مرة أخرى مع توجيه الرقبة إليك.
قطع الأجنحة في المفصل بين الشقة والطبلة.
إزالة الشقق ونصائح الجناح ؛ وضعها جانبا مع الرقبة المحجوزة. سحب وقطع الجلد بعيدا عن أكتاف الجناح والطبول ، والإفراج عن الجلد تماما من الطيور.
قم بإزالة أكتاف الجناح والطبول تماما عن طريق قطع مفاصل الكتف لتحريرها.
ضع كل قطع الجناح والرقبة المحجوزة والجلد في وعاء مغلق وضعها في الثلاجة.
قم بإزالة الأرجل عن طريق القطع أولا حول الدوائر المستديرة الصغيرة من اللحم الداكن (تسمى المحار) على جانبي العمود الفقري ، مع الحفاظ على اللحم الداكن مرتبطا بالساقين. البوب الساقين حتى تتعرض المفاصل الورك ، ثم قطع حول المفاصل ومن خلال اللحوم في الوركين لإزالة الساقين. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى مع توجيه الرقبة إليك.
قم بإزالة الثديين ولحم المتن عن طريق تقطيع الرقبة إلى الذيل على طول عظم الصدر وسحب اللحم وتقطيعه بعيدا عن جانبي القفص الصدري. افصل لحم المتن عن الثديين واتركهما جانبا.
قم بإزالة الوتر الكبير الذي يمتد على طول لحم المتن عن طريق إمساك أحد طرفي الوتر بمنشفة ورقية وكشط اللحم بعيدا عنه بسكين حاد.
أخرج اللحم من الساقين ، مع التأكد أيضا من إزالة العظام الرقيقة والحساسة ؛ ضع اللحم جانبا وتخلص من العظام.
قم بإزالة أي جلد فضي وعظام وعصب ودهون من الساق والثدي والظهر واللحوم الجانبية.
قطع كل الثدي في نصف بالعرض.
قطع قطعتين الثدي سمكا في نصف أفقيا لجعل 2 قطع أرق. وزن لحم الديك الرومي ونقله إلى وعاء كبير. لكل رطل من اللحم ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من فرك الشمر روزماري محفوظة. على سبيل المثال ، للحصول على 8 أرطال من اللحم ، استخدم الفرك بالكامل أو 8 ملاعق كبيرة أو 1/2 كوب. (إذا كنت لا تملك مقياسا ، فستحتاج الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 12 رطلا إلى حوالي 5 ملاعق كبيرة من الفرك ، والديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلا حوالي 6 1/2 ملاعق كبيرة ، والديك الرومي الذي يبلغ وزنه 18 رطلا حوالي 8 ملاعق كبيرة.) افركي معجون التوابل جيدا في اللحم حتى يغطى بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 450 F فهرنهايت ورتب رف في المنتصف.
أخرج أجزاء الديك الرومي والجلد واللحوم من الثلاجة. اجعل القماش القطني وخيوط الجزار جاهزة ، بالإضافة إلى أوعية صغيرة منفصلة من الملح والفلفل والحشو وزيت الزيتون.
ضع جلد الديك الرومي المحجوز ، الجلد الخارجي متجها لأسفل ، على سطح العمل. (ضع قطع العنق والجناح جانبا.) تقليم الدهون الزائدة من الجلد وتجاهل. يتبل الجلد بسخاء بالملح والفلفل.
ضع قطع اللحم في طبقة واحدة متساوية على الجلد ، بالتناوب بين اللحوم البيضاء والداكنة ، بحيث يكون الجلد مغطى بالكامل.
وزعي الحشوة بالتساوي على اللحم ، واضغطي برفق حتى تلتصق. بدءا من أحد الأطراف القصيرة ، لف الديك الرومي بإحكام في أنبوب كبير. افركي لفة الديك الرومي بالزيت وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.
ضع اللفة على القماش القطني ، وجانب التماس لأسفل ، ولف القماش القطني بإحكام حوله. اجمع القماش القطني الزائد بإحكام في أحد طرفي اللفة واربطه بخيوط لإغلاقه. الاستمرار في ربط خيوط بالعرض أسفل طول لفة في حوالي 1-1 / 2 بوصة فترات ، وقطع عليه حسب الحاجة. قم بإنهاء ذلك عن طريق جمع القماش القطني الزائد بإحكام في الطرف الآخر وربطه مغلقا.
ضعي الكرفس والبصل وقطع الديك الرومي والجناح المحجوزة في مقلاة تحميص كبيرة.
يرش بسخاء مع زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يغطى بالتساوي.
أضف النبيذ وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار والفلفل.
ضع رف التحميص في مقلاة التحميص وفوق خليط البصل ، ثم ضع التورتشيتا ، جانب التماس لأسفل ، على الرف. مشوي حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 40 دقيقة ، باستخدام ملقطين لقلب التورتشيتا في منتصف وقت الطهي.قلل الحرارة إلى 325 دولارا فهرنهايت واستمر في تحميص التورتشيتا وتقليبها وتغطيتها بعصائر المقلاة كل 30 دقيقة ، حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 165 دولارا فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في عدة مواقع ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة أكثر. (إذا بدأت عصائر المقلاة في الجفاف ، أضف القليل من الماء لمنع المقلاة من الاحتراق.)
ضع مقلاة التحميص عبر شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. عندما تغلي عصائر المقلاة ، أضيفي الفيرموث وكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لتحرير أي قطع بنية اللون. كوك حتى يتبخر الكحول ، حوالي 1 دقيقة.
ارفعي المقلاة عن النار وتخلصي من رقبة الديك الرومي. صفي عصائر المقلاة من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء متوسط عازل للحرارة أو كوب قياس ، مع الضغط على المواد الصلبة. تجاهل المواد الصلبة. باستخدام الملعقة ، تخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون من السطح ؛ تخلص من الدهون. ستختلف كمية عصائر المقلاة التي تم جمعها. إذا كان لديك أقل من 1 1/2 كوب ، أضف ما يكفي من مرق الدجاج لجعله يصل إلى 1 1/2 كوب ؛ ضع عصائر المقلاة جانبا.تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة.
خفقت في الدقيق والسماح لها فقاعة ، الخفق باستمرار ، حتى انها لون زبدة الفول السوداني ، حوالي 5 دقائق. خفقت ببطء في الخليط عموم عصير مرق حتى تصبح ناعمة (كن حذرا ، فإنه قد فقاعة حتى). يغلى المزيج مع الخفق باستمرار.
انقل التورتشيتا إلى لوح التقطيع.
قطع خيوط بسكين أو مقص المطبخ وتجاهل. قشر القماش القطني ببطء ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. نحت في جولات 3/4 بوصة ، ونقل إلى طبق التقديم ، ويقدم مع قطع الجناح المحجوزة والمرق.