صعوبةخبير
جاهز14 ساعة
حصص12
نقاط الصحة28
مجلة

تورتشيتا مع مرق الفيرموث

تورتشيتا مع مرق الفيرموث
قد يكون التورتشيتا مع مرق الفيرموث هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. هذه الوصفة تجعل 12 حصص مع 690 سعرة حرارية, 88 جرام بروتين، و 32 جرام دهون كل. ل Serving 2.2 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 35% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. توجه إلى المتجر والتقاط غصن الزعتر والزبدة والبصل وبعض الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل الملح موافق للشريعة اليهودية هل يمكن اتباع هذا الطبق الرئيسي مع كعكة فتات قليلة الدسم (كوشير-ألبان) كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 14 ساعة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة جيدة. حاول تورتشيتا المحمص, فيوليت فيرماوث، و كوكتيل الفيرموث لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
ضع بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نخب ، هز المقلاة في كثير من الأحيان ، حتى عطرة ، حوالي 4 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
بذور الشمربذور الشمر
نخبنخب
المعدات التي سوف تستخدمها
مقلاةمقلاة
2
يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا في المقلاة.
المعدات التي سوف تستخدمها
مقلاةمقلاة
3
نقل إلى طاحونة التوابل ، إضافة الفلفل ، وطحن إلى مسحوق.
المكونات سوف تحتاج
الفلفلالفلفل
4
نقل إلى وعاء متوسط.
المعدات التي سوف تستخدمها
وعاءوعاء
5
يضاف الملح وإكليل الجبل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويحرك المزيج.
المكونات سوف تحتاج
رقائق الفلفل الأحمررقائق الفلفل الأحمر
روزماريروزماري
الثومالثوم
الملحالملح
1
قم بإزالة حوصلة الطائر والرقبة من تجويف الديك الرومي ؛ احتفظ بالرقبة وتخلص من حوصلة الطائر.
المكونات سوف تحتاج
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
2
إزالة وتجاهل أي سلك أو البلاستيك عقد الساقين معا. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد. جفف جيدا بالمناشف الورقية.
المكونات سوف تحتاج
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
المياهالمياه
المعدات التي سوف تستخدمها
مناشف ورقيةمناشف ورقية
1
ضع جانب صدر الديك الرومي لأعلى على سطح نظيف بحيث تكون الرقبة باتجاهك. ارفع الجلد عند الرقبة ، وباستخدام أصابعك ، حدد موقع عظم الترقوة (على شكل "الخامس" رأسا على عقب) داخل العضلة بين نصفي الثدي. باستخدام سكين تقشير حاد جدا أو قطعة العاج ، وقطع على طول عظم الترقوة لتخفيف ذلك. الساحبة لطرد وإزالته من الثدي.
المكونات سوف تحتاج
تركيا الثديتركيا الثدي
المعدات التي سوف تستخدمها
سكينسكين
2
قم بإزالة الجلد (الهدف هو إزالة الجلد في قطعة واحدة كبيرة لاستخدامه كغلاف تورشيتا): اقلب جانب صدر الديك الرومي لأسفل مع توجيه الرقبة إليك. باستخدام سكين قطع حاد ، قطع الجلد على طول العمود الفقري من الرقبة إلى الذيل. رفع وسحب الجلد ، وقطعه بعيدا عن الجسد على جانبي الطيور. (لا تقلق إذا مزقت قليلا.) توقف عندما تصل إلى الأجنحة ، وترك الجلد عليها. انتقل إلى الساقين: اسحب الجلد وقطعه بعيدا عن عظام الفخذ ، ثم اسحبه لأسفل فوق أفخاذ الطبل.
المكونات سوف تحتاج
تركيا الثديتركيا الثدي
أفخاذ الدجاجأفخاذ الدجاج
أجنحة الدجاجأجنحة الدجاج
المعدات التي سوف تستخدمها
سكينسكين
3
قطع الجلد حول الكاحلين لتحريره. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى مرة أخرى مع توجيه الرقبة إليك. سحب وقطع الجلد بعيدا عن الثدي على كلا الجانبين حتى يتم إزالة ما يقرب من كل من الجلد. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأسفل مرة أخرى مع توجيه الرقبة إليك.
المكونات سوف تحتاج
تركيا الثديتركيا الثدي
4
قطع الأجنحة في المفصل بين الشقة والطبلة.
المكونات سوف تحتاج
أجنحة الدجاجأجنحة الدجاج
5
إزالة الشقق ونصائح الجناح ؛ وضعها جانبا مع الرقبة المحجوزة. سحب وقطع الجلد بعيدا عن أكتاف الجناح والطبول ، والإفراج عن الجلد تماما من الطيور.
المكونات سوف تحتاج
طبول الدجاجطبول الدجاج
6
قم بإزالة أكتاف الجناح والطبول تماما عن طريق قطع مفاصل الكتف لتحريرها.
المكونات سوف تحتاج
طبول الدجاجطبول الدجاج
7
ضع كل قطع الجناح والرقبة المحجوزة والجلد في وعاء مغلق وضعها في الثلاجة.
1
قم بإزالة الأرجل عن طريق القطع أولا حول الدوائر المستديرة الصغيرة من اللحم الداكن (تسمى المحار) على جانبي العمود الفقري ، مع الحفاظ على اللحم الداكن مرتبطا بالساقين. البوب الساقين حتى تتعرض المفاصل الورك ، ثم قطع حول المفاصل ومن خلال اللحوم في الوركين لإزالة الساقين. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى مع توجيه الرقبة إليك.
المكونات سوف تحتاج
تركيا الثديتركيا الثدي
المحارالمحار
اللحوماللحوم
البوبالبوب
2
قم بإزالة الثديين ولحم المتن عن طريق تقطيع الرقبة إلى الذيل على طول عظم الصدر وسحب اللحم وتقطيعه بعيدا عن جانبي القفص الصدري. افصل لحم المتن عن الثديين واتركهما جانبا.
المكونات سوف تحتاج
اللحوماللحوم
1
قم بإزالة الوتر الكبير الذي يمتد على طول لحم المتن عن طريق إمساك أحد طرفي الوتر بمنشفة ورقية وكشط اللحم بعيدا عنه بسكين حاد.
المكونات سوف تحتاج
اللحوماللحوم
المعدات التي سوف تستخدمها
مناشف ورقيةمناشف ورقية
سكينسكين
2
أخرج اللحم من الساقين ، مع التأكد أيضا من إزالة العظام الرقيقة والحساسة ؛ ضع اللحم جانبا وتخلص من العظام.
المكونات سوف تحتاج
اللحوماللحوم
3
قم بإزالة أي جلد فضي وعظام وعصب ودهون من الساق والثدي والظهر واللحوم الجانبية.
المكونات سوف تحتاج
اللحوماللحوم
4
قطع كل الثدي في نصف بالعرض.
5
قطع قطعتين الثدي سمكا في نصف أفقيا لجعل 2 قطع أرق. وزن لحم الديك الرومي ونقله إلى وعاء كبير. لكل رطل من اللحم ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من فرك الشمر روزماري محفوظة. على سبيل المثال ، للحصول على 8 أرطال من اللحم ، استخدم الفرك بالكامل أو 8 ملاعق كبيرة أو 1/2 كوب. (إذا كنت لا تملك مقياسا ، فستحتاج الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 12 رطلا إلى حوالي 5 ملاعق كبيرة من الفرك ، والديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلا حوالي 6 1/2 ملاعق كبيرة ، والديك الرومي الذي يبلغ وزنه 18 رطلا حوالي 8 ملاعق كبيرة.) افركي معجون التوابل جيدا في اللحم حتى يغطى بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 450 F فهرنهايت ورتب رف في المنتصف.
المكونات سوف تحتاج
معجون التوابلمعجون التوابل
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
روزماريروزماري
الشمرالشمر
اللحوماللحوم
فرك التوابل الجافةفرك التوابل الجافة
المعدات التي سوف تستخدمها
مقياس المطبخمقياس المطبخ
وعاءوعاء
فرنفرن
1
أخرج أجزاء الديك الرومي والجلد واللحوم من الثلاجة. اجعل القماش القطني وخيوط الجزار جاهزة ، بالإضافة إلى أوعية صغيرة منفصلة من الملح والفلفل والحشو وزيت الزيتون.
المكونات سوف تحتاج
زيت الزيتونزيت الزيتون
حشوحشو
فلفلفلفل
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
اللحوماللحوم
الملحالملح
المعدات التي سوف تستخدمها
القماش القطنيالقماش القطني
وعاءوعاء
خيوط المطبخخيوط المطبخ
2
ضع جلد الديك الرومي المحجوز ، الجلد الخارجي متجها لأسفل ، على سطح العمل. (ضع قطع العنق والجناح جانبا.) تقليم الدهون الزائدة من الجلد وتجاهل. يتبل الجلد بسخاء بالملح والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
ملح وفلفلملح وفلفل
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
3
ضع قطع اللحم في طبقة واحدة متساوية على الجلد ، بالتناوب بين اللحوم البيضاء والداكنة ، بحيث يكون الجلد مغطى بالكامل.
المكونات سوف تحتاج
اللحوماللحوم
4
وزعي الحشوة بالتساوي على اللحم ، واضغطي برفق حتى تلتصق. بدءا من أحد الأطراف القصيرة ، لف الديك الرومي بإحكام في أنبوب كبير. افركي لفة الديك الرومي بالزيت وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
ملح وفلفلملح وفلفل
حشوحشو
انتشارانتشار
تركيا بأكملهاتركيا بأكملها
اللحوماللحوم
لفةلفة
زيت الطهيزيت الطهي
فرك التوابل الجافةفرك التوابل الجافة
5
ضع اللفة على القماش القطني ، وجانب التماس لأسفل ، ولف القماش القطني بإحكام حوله. اجمع القماش القطني الزائد بإحكام في أحد طرفي اللفة واربطه بخيوط لإغلاقه. الاستمرار في ربط خيوط بالعرض أسفل طول لفة في حوالي 1-1 / 2 بوصة فترات ، وقطع عليه حسب الحاجة. قم بإنهاء ذلك عن طريق جمع القماش القطني الزائد بإحكام في الطرف الآخر وربطه مغلقا.
المكونات سوف تحتاج
لفةلفة
التفافالتفاف
المعدات التي سوف تستخدمها
القماش القطنيالقماش القطني
خيوط المطبخخيوط المطبخ
6
ضعي الكرفس والبصل وقطع الديك الرومي والجناح المحجوزة في مقلاة تحميص كبيرة.
المكونات سوف تحتاج
رقاب تركيارقاب تركيا
الكرفسالكرفس
البصلالبصل
المعدات التي سوف تستخدمها
تحميص عمومتحميص عموم
7
يرش بسخاء مع زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يغطى بالتساوي.
المكونات سوف تحتاج
ملح وفلفلملح وفلفل
زيت الزيتونزيت الزيتون
8
أضف النبيذ وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
الفلفلالفلفل
أوراق الغارأوراق الغار
روزماريروزماري
زعترزعتر
النبيذالنبيذ
9
ضع رف التحميص في مقلاة التحميص وفوق خليط البصل ، ثم ضع التورتشيتا ، جانب التماس لأسفل ، على الرف. مشوي حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 40 دقيقة ، باستخدام ملقطين لقلب التورتشيتا في منتصف وقت الطهي.قلل الحرارة إلى 325 دولارا فهرنهايت واستمر في تحميص التورتشيتا وتقليبها وتغطيتها بعصائر المقلاة كل 30 دقيقة ، حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 165 دولارا فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في عدة مواقع ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة أكثر. (إذا بدأت عصائر المقلاة في الجفاف ، أضف القليل من الماء لمنع المقلاة من الاحتراق.)
المكونات سوف تحتاج
البصلالبصل
المياهالمياه
المعدات التي سوف تستخدمها
تحميص عمومتحميص عموم
ميزان حرارة المطبخميزان حرارة المطبخ
ملقطملقط
1
ضع مقلاة التحميص عبر شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. عندما تغلي عصائر المقلاة ، أضيفي الفيرموث وكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لتحرير أي قطع بنية اللون. كوك حتى يتبخر الكحول ، حوالي 1 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
الفيرموثالفيرموث
الكحولالكحول
المعدات التي سوف تستخدمها
تحميص عمومتحميص عموم
ملعقة خشبيةملعقة خشبية
2
ارفعي المقلاة عن النار وتخلصي من رقبة الديك الرومي. صفي عصائر المقلاة من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء متوسط عازل للحرارة أو كوب قياس ، مع الضغط على المواد الصلبة. تجاهل المواد الصلبة. باستخدام الملعقة ، تخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون من السطح ؛ تخلص من الدهون. ستختلف كمية عصائر المقلاة التي تم جمعها. إذا كان لديك أقل من 1 1/2 كوب ، أضف ما يكفي من مرق الدجاج لجعله يصل إلى 1 1/2 كوب ؛ ضع عصائر المقلاة جانبا.تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة.
المكونات سوف تحتاج
مرق الدجاجمرق الدجاج
رقاب تركيارقاب تركيا
زبدةزبدة
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب قياسكوب قياس
غربالغربال
صلصة عمومصلصة عموم
وعاءوعاء
مقلاةمقلاة
3
خفقت في الدقيق والسماح لها فقاعة ، الخفق باستمرار ، حتى انها لون زبدة الفول السوداني ، حوالي 5 دقائق. خفقت ببطء في الخليط عموم عصير مرق حتى تصبح ناعمة (كن حذرا ، فإنه قد فقاعة حتى). يغلى المزيج مع الخفق باستمرار.
المكونات سوف تحتاج
زبدة الفول السودانيزبدة الفول السوداني
مرقمرق
دقيق لجميع الأغراضدقيق لجميع الأغراض
عصيرعصير
المعدات التي سوف تستخدمها
خفقتخفقت
مقلاةمقلاة
1
انقل التورتشيتا إلى لوح التقطيع.
المعدات التي سوف تستخدمها
قطع المجلسقطع المجلس
2
قطع خيوط بسكين أو مقص المطبخ وتجاهل. قشر القماش القطني ببطء ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. نحت في جولات 3/4 بوصة ، ونقل إلى طبق التقديم ، ويقدم مع قطع الجناح المحجوزة والمرق.
المكونات سوف تحتاج
المرقالمرق
المعدات التي سوف تستخدمها
القماش القطنيالقماش القطني
سكينسكين
خيوط المطبخخيوط المطبخ

المكونات

1كيس 16 أونصة من الخضار المشكلة الطازجة/المجمدة (جزر/ذرة/فاصوليا خضراء/بازلاء)كيس 16 أونصة من الخضار المشكلة الطازجة/المجمدة (جزر/ذرة/فاصوليا خضراء/بازلاء)10الفلفل الأسود كلهالفلفل الأسود كله3لارجيسسيقان الكرفس ، مفرومة خشناسيقان الكرفس ، مفرومة خشنا3(شتاء)الخمر الجافالخمر الجاف2376 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةالنبيذ الأبيض الجافالنبيذ الأبيض الجاف5(يمكن أن يكون أو المقشود)بذور الشمر الكاملةبذور الشمر الكاملة3(شتاء)دقيق لجميع الأغراضدقيق لجميع الأغراض2قرنفل متوسطملاعق صغيرة من الثوم الطازج المفروم (حواليملاعق صغيرة من الثوم الطازج المفروم (حوالي2(شتاء)الماس كريستال كوشير الملح أو 1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة مورتون كوشير الملحالماس كريستال كوشير الملح أو 1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة مورتون كوشير الملح3556 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةحول مرق الدجاج منخفض الصوديومحول مرق الدجاج منخفض الصوديوم796 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةزيت الزيتون البكر الممتاززيت الزيتون البكر الممتاز2(يمكن أن يكون أو المقشود)زيت زيتون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (أفضل جودة) للرشزيت زيتون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (أفضل جودة) للرش1غصن إكليل الجبل الطازجغصن إكليل الجبل الطازج1غصن الزعتر الطازجغصن الزعتر الطازج7كيلوغرامتركيا ، إذابة إذا المجمدةتركيا ، إذابة إذا المجمدة3(شتاء)زبدة غير مملحةزبدة غير مملحة21 لتر حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفةبصل أصفر مفروم بشكل خشنبصل أصفر مفروم بشكل خشن