بسكويت اللبن ومرق السجق

بسكويت اللبن

ملعقة الدقيق في كوب القياس الخاص بك ، ومستوى تشغيله مع الجانب الخلفي من سكين. إذا قمت بغرف الدقيق ، فسيتم تعبئته في كوب القياس ، مما ينتج عنه الكثير من الدقيق,

بدلا من 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والسمن ، لا تتردد في استخدام 8 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة ، أو أي تركيبة تصل إلى 8 ملاعق كبيرة.1 سخني الفرن مسبقا على 450 فهرنهايت. حضري سطحا مرشوشا بالدقيق لتشكيل العجين وضعي صينية خبز غير مدهونة جاهزة (مبطنة بألواح السيلبات إذا كان لديك).2

اخفقي الدقيق والسكر والملح معا في وعاء متوسط الحجم. باستخدام شوكة أو خلاط المعجنات قطع في تقصير والزبدة. اعمل بسرعة ، فأنت لا تريد أن تذوب الدهون – مفتاح البسكويت الرقيق هو الحد الأدنى من المناولة. يجب أن يكون الخليط متفتتا.3 اصنعي بئر في خليط الدقيق واسكبي اللبن الرائب. يحرك المزيج بملعقة ويمزج حتى يمتص السائل ويخرج العجين من جوانب الوعاء-أضف 1-2 ملعقة كبيرة من اللبن إذا كانت العجينة جافة. لا تفرط في الخلط ؛ سيكون العجين مبتذلا ولا رطبا ولا جافا.4 بأيد مرشوشة بالدقيق قليلا ، أخرجي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق برفق واطويها برفق على نفسها 2 أو 3 مرات. شكل في 3/4 " جولة سميكة. إذا كنت تستخدم دبوسا متدحرجا ، فتأكد من طحينه أولا لمنع العجين من الالتصاق بالدبوس.5 باستخدام قاطعة بسكويت مقاس 2 بوصة ، اقطع البسكويت بالضغط لأسفل بشكل مستقيم (تجنب إغراء لف القاطع لأن الالتواء يمنع البسكويت من الارتفاع). اغمس القاطع في الدقيق بين القطع لمنع العجين من الالتصاق بالقاطع.

ضع البسكويت على صينية الخبز بحيث يلمسها فقط (للجوانب المقرمشة ، اترك مساحة بينهما). إعادة تشكيل العجين الخردة ومواصلة القطع. تذكر أن تتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.6

ادهني أسطح البسكويت بالزبدة المذابة.مرق السجق 1 سخن قدرا من 4 لتر على نار متوسطة عالية (ضع بضع قطرات من الماء في المقلاة – عندما تتبخر ، تعرف أن المقلاة جاهزة). ضعي النقانق في المقلاة واتركيها بنية لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم ارفضها على نار متوسطة. استمر في الطهي ، وكسر النقانق إلى قطع أصغر ، حتى لا يبقى اللون الوردي. يقلب البصل ويطهى حتى يصبح شفافا.2

قم بإزالة النقانق بملعقة أو ملعقة مشقوقة ، مع ترك المرق في المقلاة. إذا بقي أقل من 3 ملاعق كبيرة من المرق ، أضف كمية كافية من الزبدة (أو شحم لحم الخنزير المقدد) لتساوي حوالي 3 ملاعق كبيرة من المرق.

يضاف النقانق المطبوخة مرة أخرى إلى المقلاة على نار متوسطة ، ويرش الدقيق فوق النقانق. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 6-8 دقائق ، حتى يبدأ الخليط في الغليان ويتحول إلى اللون البني الذهبي قليلا.3 ضجة في توابل الدواجن وجوزة الطيب وصلصة رسيستيرشاير وصلصة تاباسكو والملح-طهي لمدة 1 دقيقة لتعميق النكهات. يضاف الحليب ببطء ويطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك (حوالي 15 دقيقة). التحلي بالصبر ، وسوف رشاقته!