نيجرو مع الأرنب والخرشوف

ضغط عصير من 1 نصف الليمون في وعاء من الماء البارد ، وحجز النصف المتبقي. حفظ الجذعية المرفقة ، وقطع أعلى 2 بوصة من 1 الخرشوف كله. ثني الأوراق الخارجية للخلف حتى تنفجر بالقرب من القاعدة وتجاهل عدة طبقات أخرى من الأوراق بنفس الطريقة حتى تصبح الأوراق المكشوفة خضراء شاحبة في الأعلى وأصفر في القاعدة.

تقليم الأجزاء الليفية الخضراء الداكنة من القاعدة والجوانب بسكين تقشير حاد ، ثم فرك الأسطح المقطوعة بنصف الليمون المحجوز.

تقليم 1/4 بوصة من نهاية الجذعية وتقليم الجانبين من الجذعية وصولا الى شاحب الأساسية الداخلية (لا تقلق إذا كان اللحم المتبقي رقيقة جدا) ، ثم قطع الخرشوف بالطول إلى 8 أسافين وقطع خنق.

افركي الأسطح المقطوعة بنصف الليمون المحفوظ واسقط قطع الخرشوف في الماء المحمض. تقليم الخرشوف المتبقية بنفس الطريقة.

قطع س الضحلة في الجزء السفلي من كل الطماطم مع سكين التقشير حاد وبلانش في قدر 3 لتر من الماء المغلي 10 ثواني.

انقلي الطماطم بملعقة مثقوبة إلى وعاء من الثلج والماء البارد لتبرد. قشر الطماطم ، ثم تخلص من البذور واقطعها جيدا.

تحضير الشواية للطبخ على نار مباشرة باستخدام فحم متوسط الحرارة (حرارة متوسطة عالية للغاز) ؛ انظر إجراء الشوي

استنزاف الخرشوف واتركها حتى تجف بين المناشف الورقية.

بات أرنب الجافة ويرش مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل.

سخني الزيت في مقلاة الباييلا على رف الشواء ، مغطى بغطاء الشواية ، حتى يصبح الزيت ساخنا ولكن لا يدخن. باستخدام أصحاب وعاء ، دوامة النفط في عموم لتوزيعه بالتساوي ، ثم إزالة الغطاء والأرنب البني جيدا من جميع الجوانب ، وتحول ، حوالي 8 دقائق المجموع.

انقل قطع الأرانب ذات اللون البني إلى الحافة الخارجية للعموم لإبطاء الطهي أثناء طهي الخرشوف والفلفل.

يضاف الخرشوف والفلفل إلى وسط المقلاة ويطهى مع التحريك وتقليب الخرشوف بشكل متكرر ، حتى يصبح الخرشوف بنيا ذهبيا ، حوالي 4 دقائق. (اقلب قطع الأرانب من حين لآخر أثناء طهي الخرشوف والفلفل لمنع الاحتراق.)

تضاف الطماطم والثوم وملعقة صغيرة متبقية من الملح وتطهى مع التحريك حتى يتكاثف الخليط لمدة 6 دقائق تقريبا.

يرش الخليط مع الفلفل الحلو والسماح كوك ، دون عائق ، 1 دقيقة ، ثم جلب الأرنب في من الجانبين من المقلاة ويقلب في خليط الطماطم.

ضجة في الأوراق المالية والزعفران.

زيادة الحرارة إلى عالية عن طريق تأجيج الفحم ، ثم تغطية نيجرو مع غطاء شواء.

جلب الخليط ليغلي, ثم يرش الأرز بالتساوي حول عموم, تجنب قطعة من الأرنب. باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتحريك الخليط بلطف للتأكد من توزيع الأرز بالتساوي وغمر جميع حبوب الأرز. (لا تقلب مرة أخرى.)

كوك ، وكشف ، الدورية عموم ربع بدوره كل 5 دقائق ، حتى يتم امتصاص كل من السائل وكل حبة الأرز متميزة والعطاء فقط (على غرار ال دينت) ، 20 إلى 25 دقيقة. (إذا تبخر كل السائل والأرز لا يزال غير طري ، رشي الماء الفاتر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، فوق الأرز عند الحاجة واطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى.)

أخرجي المقلاة بعناية من الشواية ، ثم غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

اتبع التعليمات أعلاه ، بدءا من الحرارة على ارتفاع. بعد أن يطهى الأرز لمدة 10 دقائق ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واستمر في التقليب ربع دورة كل 5 دقائق ، اطبخي حتى يتم امتصاص كل السائل وتكون كل حبة أرز مميزة وطرية فقط (على غرار ال دينت) ، 10 إلى 15 دقيقة أكثر. (إذا تبخر كل السائل والأرز لا يزال غير طري ، رشي الماء الفاتر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، فوق الأرز عند الحاجة واطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى.)

أخرجي المقلاة بعناية من الشواية ، ثم غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

* متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة و tienda.com.

* إذا لم يكن لديك نيجرو عموم مقابض عازلة للحرارة ، والتفاف سمك مزدوج من احباط حول مقابض قبل وضع عموم على استجواب.* حصلنا على أفضل النتائج باستخدام أرز بومبا الإسباني أو أرز كالريسو الأمريكي ، ولكن حصلنا أيضا على نتائج جيدة مع أرز كارنارولي الإيطالي وأرز السوشي الياباني. لا تستخدم أصناف طويلة الحبة أو مسلوقة ، والتي لا تمتص الكثير من السوائل مثل الأرز قصير أو متوسط الحبة.* إذا كنت غير قادر على الشواء في الهواء الطلق ، فيمكن أيضا طهي الباييلا على موقد مسطح. اتبع الإجراء الخاص بشواية الغاز أعلاه ، مع إبقاء مقلاة الباييلا مكشوفة في جميع الأوقات أثناء الطهي ، وتحمير الأرنب على نار عالية ، ثم تقليل الحرارة إلى متوسطة عالية بمجرد إضافة المخزون. ينضج الباييلا حتى يتبخر كل السائل ويكون الأرز متميزا وطريا فقط (على غرار ال دينت) ، من 15 إلى 20 دقيقة. (إذا تبخر كل السائل والأرز لا يزال غير طري ، رشي الماء الفاتر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، فوق الأرز عند الحاجة واطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى.)