فارفالي مع السجق وفطر بورسيني: Corzetti alla Novese

لتحضير المعكرونة: يُنخل معًا ثم يُوضع 2 1/4 كوب من الدقيق مع قليل من الملح في وسط لوح تقطيع خشبي كبير. اصنعي حفرة في وسط الدقيق ثم أضيفي البيض. باستخدام شوكة، اخفقي البيض والنبيذ معًا، وابدأي في دمج الدقيق، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر.

أثناء قيامك بتوسيع البئر، استمر في دفع الدقيق لأعلى من قاعدة الكومة للحفاظ على شكل البئر. سوف تتماسك العجينة عندما يتم دمج نصف كمية الدقيق.

ابدأ بعجن العجينة بكلتا يديك، باستخدام راحتي يديك. اعجن لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وأضف أي كمية من الدقيق المتبقي إذا لزم الأمر لتكوين كتلة متماسكة. بمجرد حصولك على كتلة متماسكة، قم بإزالة العجينة من اللوح وكشطها وتخلص من أي قطع متبقية. قم بإعادة رش اللوح بخفة واستمر في العجن لمدة 6 دقائق إضافية. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلاً. لف العجينة بالبلاستيك واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد أن ترتاح العجينة، استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم. ضعيها في ماكينة المعكرونة وقطعيها إلى شرائح بحجم 3 بوصات. باستخدام الإبهام والسبابة، قومي بتشكيل قطع المعكرونة هذه على شكل فارفالي، أو معكرونة على شكل فراشة، مع الضغط على المنتصف لتشكيل جوانب أوسع، ثم تسطيح كلا الجانبين لتشبه الأجنحة. كرر مع العجين المتبقية. ضعي الفرافلي على صينية خبز مملوءة بدقيق السميد، ثم غطيها بمنشفة مطبخ رطبة حتى تصبح جاهزة للطهي.

يُغلى 6 لترات من الماء في الغليان ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح.

باستخدام قطعة قماش مبللة، قم بتنظيف فطر بورسيني بعناية. قطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم.

في قدر بحجم 12 إلى 14 بوصة، سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا ولكن لا يدخن.

يُضاف البصل والثوم، ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ناعماً وخفيفاً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي النقانق واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية.

يُضاف الفطر ويُخلط جيدًا حتى يمتزج ويُتبل حسب الرغبة.

أضيفي الطماطم وعصائرها والنبيذ، مع الملح الخفيف عند الإضافة. غطيها واتركيها تطهى على نار متوسطة حتى تنضج الطماطم وتفرز المزيد من العصير، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال طريًا، لمدة 7 إلى 8 دقائق تقريبًا.

صفيها جيدًا، واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي.

أضيفي المعكرونة إلى خليط السجق، ثم قومي بالتقليب على نار عالية حتى تمتزج المكونات جيداً.

أضف بعضًا من ماء سلق المعكرونة، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا كانت المعكرونة جافة جدًا.

يرش البقدونس والبارميجيانو.

يُقدم الطبق على الفور في أوعية المعكرونة الدافئة مع قطعة من البارميجيانو على الجانب لبشرها.