طماطم-ريحان أرانسيني

سخني الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة حتى يلمع.

يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 5 إلى 6 دقائق.

يضاف الأرز والملح المقاس والفلفل المقاس ويحرك المزيج. يطهى مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية والتأكد من كشط قاع المقلاة ، حتى يبدأ الأرز في الخشخشة ، حوالي 1 إلى 2 دقيقة.

يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص كل السائل.

يضاف المرق والماء ويحرك المزيج ويغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الأرز تماما ويطهى تماما ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.

يرفع القدر عن النار ويقلب في بارميجيانو ريجيانو والطماطم المجففة بالشمس. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

انقل الريزوتو إلى صينية خبز ذات حواف وانشرها في طبقة متساوية.

اتركيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ، على الأقل 2 ساعة أو طوال الليل.للحشو: عندما تصبح جاهزا لبدء القلي ، أسقط 1/4 كوب من الريزوتو المبرد على صينية خبز ثانية (لا تحتاج إلى تشكيل كرات بشكل مثالي) ؛ توضع جانبا.

يمزج الموزاريلا والريحان في وعاء متوسط الحجم. قم بقياس 1 ملعقة كبيرة من الخليط ، وشكله على شكل كرات مضغوطة بأصابعك ، وضعه على سطح عمل أو طبق كبير. (يجب أن يكون لديك نفس العدد من كرات الأرز وكرات التعبئة.) جهز وعاء صغير من الماء. تبليل يديك بالماء حسب الحاجة لمنع الالتصاق, مكان 1 جزء من أكلة في راحة يدك واضغط عليه في باتي 4 بوصة واسعة.

ضع 1 جزء من خليط الموزاريلا في وسط الفطيرة ولف الريزوتو بإحكام حوله لإحاطته بالكامل ، لتشكيل كرة ناعمة ومضغوطة.

سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية حتى يصل إلى 300 دولار فهرنهايت على مقياس حرارة القلي/الحلوى.

تسخين الفرن إلى 275 F فهرنهايت وترتيب رف في الوسط. ضع رفا سلكيا فوق صينية خبز ؛ توضع جانبا.في هذه الأثناء ، ضعي الدقيق في وعاء متوسط الحجم وتبليه بالملح والفلفل.

ضع البيض في وعاء متوسط ثان واخفقه بخفة بالشوكة لتفتيتهما. أخيرا ، ضع فتات الخبز في وعاء متوسط ثالث.العمل مع 1 أكلة الكرة في وقت واحد, لفة في الدقيق حتى المغلفة طفيفة, التنصت قبالة أي فائض. ثم اغمسها في البيض ، مع ترك أي فائض بالتنقيط. وأخيرا ، لفة في فتات الخبز حتى المغلفة بالتساوي. إعادته إلى ورقة الخبز وكرر مع كرات ريزوتو المتبقية.عندما يصبح الزيت جاهزا ، أضيفي 5 كرات مخبوزة بالبقسماط واقليها ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في كل مكان ويذوب الجبن في المنتصف ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة أو عنكبوت ، أخرج أرانسيني إلى الرف السلكي وضعه في الفرن. كرر مع الكرات المتبقية بالبقسماط.

قدميها على الفور مع صلصة الطماطم أو المارينارا الدافئة.المشروبات الاقتران: نينو فرانكو بروسيكو. "دسم وهش مع البوب من الحموضة" هي عبارة يمكن أن تصف كل من أرانسيني والنبيذ ، وهذا هو السبب في أنها تسير على ما يرام معا.