كيف لطهي براعم بروكسل على الموقد؟

براعم بروكسل هي خضروات رائعة تحتوي حقًا على نكهة جادة! مهما كان ما تقرر القيام به مع هذه الخضار الفائقة ، فمن الجيد أن تعرف القليل عنها ، وهي بالتأكيد تستحق أكثر من مجرد ظهور عيد الميلاد في مطابخنا!

لماذا بروكسل؟

إن Brussel Sprout هو في الواقع عضو في مجموعة أصناف الملفوف ، مما يعني أنه ملفوف صغير يزرع للأكل. من أصولها المتوسطية ، دخلت مطبخنا وأصبحت عنصرًا أساسيًا في الشمال ، خاصة في بروكسل منذ حوالي القرن الثالث عشر. البرعم المتواضع هو من نفس أنواع الخضروات الخضراء مثل البروكلي واللفت والملفوف. يمكننا أن نرى من طابعه المورق أوجه التشابه مع الملفوف ولكن له نكهة مميزة للغاية.

هناك العديد من أصناف براعم بروكسل تنمو طوال العام. هناك ، في الواقع ، أكثر من 100 نوع من الأنواع المزروعة المختلفة التي يتم إنتاجها من أواخر أشهر الصيف إلى أوائل الربيع.

إذا كانت لديك فرصة ، اسأل السوق المحلي عن موعد توفر أصناف معينة حتى تتمكن من الاستمتاع بهذه الخضار النجمية كثيرًا!

المسرات الموسمية في قضمة

لنكن صادقين ، برعم بروكسل مرادف لتناول الطعام في عيد الميلاد ، ولكن هناك العديد من الأصناف اللذيذة التي يجب مراعاتها.

ربما يكون أكثر الأنواع شهرة هو Cryptus ، والذي يمكننا شراؤه في ديسمبر ويتميز بوجود ورقة خارجية مكشكشة. يعد العداد ، الذي تم حصاده في أغسطس وسبتمبر ، نوعًا شائعًا آخر ولا تنسى أصناف Petrus و Splendid ذات اللون الأخضر الداكن. صحيح أنه ربما يتعين عليك أن تسأل عن الأصناف التي تشتريها ، ولكن قد يكون من الممتع التعرف على المزيد عن هذا المنتج الجيد.

تحضير البرعم!

إن الشيء العظيم في براعم بروكسل هو أن التحضير بسيط بقدر ما هو! ليس عليك فعل الكثير بخلاف قطع قاعدة البرعم. من الواضح أن قاعدة البرعم هي النهاية التي كانت متصلة بالساق الرئيسي للنبات ، مثل العنب إلى حد ما على الكرمة. عادة ما تصبح النهاية الأساسية جافة وقاسية قليلاً ، ولهذا السبب يجب قصها ببساطة. ومع ذلك ، احرص على عدم إضاعة أي من هذه الخضار المغذية. بخلاف مجرد الشطف بالماء وإزالة أي أوراق خارجية أكثر جفافاً ، فأنت الآن على استعداد تام.

السلق والغليان والطبخ

من المحتمل أن يوافق معظم الطهاة على أنه مهما كان ما ستفعله مع براعم بروكسل ، سواء كانت مقلية أم لا ، فمن المستحسن أن تبيض براعمك لبضع دقائق. الميزة الرائعة للتبييض لبضع دقائق هي أنه سيعطي البرعم ذلك اللون الأخضر اللامع الرائع وسيخفف من كثافة الخضار الصلبة تمامًا.

إذا كان كل ما يتطلبه طبقك هو غليها ، اتركها فقط من 5 إلى 6 دقائق قبل الاختبار بسكين حاد لمعرفة ما إذا كانت طرية وسهلة التقطيع.

ليست هناك حاجة لتقشير البراعم أو نقعها ، وكما قلنا ، ليس من الضروري قطع القواعد ، على الرغم من أن هذا قد يكون تقليديًا في بعض المنازل! قد يعني القطع أن الماء سيجعل البرعم رطبًا ؛ هذا بالضبط ما لا نريده على أطباقنا!

طهي براعم بروكسل على الموقد

طريقة الغلي الأساسية

ضع براعمك الخضراء الطازجة الجميلة في مقلاة. أضف بضعة سنتيمترات من الماء ورشة ملح. نصيحة واحدة هي استخدام مقلاة أوسع ، بحيث يتم توزيع البراعم بشكل متساوٍ ومن ثم ليست هناك حاجة لتكديسها. غطيها بغطاء ، واتركيها حتى الغليان ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. من الأفضل اختبارها قبل نهاية وقت الطهي لمعرفة مدى قوتها وما إذا كان يجب أن يتوقف الطهي. يصفى الماء ويوضع في وعاء ويضاف الزبدة ويتبل حسب الرغبة.

نصيحة أساسية هي تجنب طهيها لفترة طويلة ، لأن ذلك سينتج رائحة أقوى وسيقلل من نضارة النكهات. لذلك ، من الجيد اختبارها بعد 3 أو 4 دقائق لمعرفة مدى تقدمهم.

وبطبيعة الحال ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين لتقليل وقت الطهي وغليها أو تبخيرها على الموقد.

وصفات الأفكار مع براعم بروكسل!

في حين أنه لا حرج في استخدام براعم بروكسل على الجانب المجاور لتحميص يوم الأحد ، يمكنك بسهولة إضافة المزيد من النكهات إلى هذه النكهة المعبأة باللون الأخضر.

لماذا لا تضيف القليل من الكستناء أو اللوز المفروم إلى المزيج؟ يمكنك تحمير المكسرات أو تحميصها قبل إضافتها إلى وعاء من البراعم. هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام على الطريقة التقليدية وهي إضافة بضع رقائق من الفلفل الحار وربما بعض الثوم وقذفها معًا مثل سلطة الشتاء. السماء هي الحد الأقصى لهذه الخضار الصغيرة ولكن القوية!