شوربة ساخنة وحامضة (بيتي فو ؛ مطعم هونان)

تنظيف زنابق اليوم المجففة ، نقعها في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة.

اقطع الطرف الصلب القاسي للساق ثم اقطع زنابق النهار إلى نصفين بالطول.نظف ونقع فطر الأذن الخشبية في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة. للتنظيف ، فقط امسحي بقطعة قماش مبللة-لا تنقع أو تغسل!يغلى مرق الدجاج ثم يضاف لحم الخنزير (أو البديل النباتي-انظر أدناه) ، مع قشط سطح أي دهون.طهي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق ، حتى يأتي المرق ليغلي مرة أخرى.

أضف التوفو وقطع الفطر وبراعم الخيزران وزنابق النهار.

دع الوعاء يعود إلى الغليان ، ثم قلل الحرارة للحفاظ على درجة الغليان المنخفضة.

إضافة صلصة الصويا والتوابل والخل والملح والسكر.تذوق الحساء ، وضبط الخل (قد تحتاج إلى تعديل صعودا أو هبوطا من قبل اوقية (الاونصة) ل "الحامض" والملح لتحقيق التوازن.

مزيج من نشا الذرة والماء لخلق عجينة لسماكة.

يضاف خليط نشا الذرة ببطء مع التحريك باستمرار.

رشي البيض المخفوق ببطء مع التحريك حتى تحصل على" خيوط " من البيض.أطفئ الحرارة.مغرفة الحساء في الأطباق ، ثم مقبلات مع 1/2 ملعقة صغيرة من البصل الأخضر في وعاء ورذاذ من زيت السمسم.تعليقات على المكونات & بدائل:.قرون الزنبق المجففة وآذان الخشب (وتسمى أيضا "آذان الأشجار" أو "الفطر الأسود" أو "هو باي") متوفرة في معظم الأسواق الشرقية.مرق الدجاج-استخدم صنفا منزليا أو صنفا معلبا منخفض الصوديوم. للنباتيين استخدام مرق الدجاج النباتي أو مرق الخضار.لبديل كوشير ، استخدم الدجاج المبشور أو الديك الرومي ؛ للبديل النباتي ، استبدل لحم الخنزير بمزيج من الفطر الطازج اللذيذ ، على سبيل المثال ، شيتاكي أو محار أو بورتوبيلوس.صلصة الصويا-تستخدم بيتي صلصة الصويا العادية-في حالة استخدام مجموعة متنوعة من "فول الصويا الخفيف" ، قد تضطر إلى ضبط كمية الملح حسب الرغبة.الخل-الخل هو جوهر الجانب "الحامض" من هذا الحساء ، والخل الأبيض المقطر يمنحك أقوى طعم ؛ خل الأرز ، خل النبيذ ، خل التفاح ، إلخ ، إما أن يكون مخففا جدا (لا يكفي الحموضة) أو يضيف نكهات غريبة.الثوم preferred يفضل مسحوق الثوم في هذه الوصفة ، ولكن إذا اخترت استخدام القرنفل ، اتركه كاملا ، وأضفه فقط لتذوق مرق الدجاج وإزالته قبل إضافة مكونات أخرى.زيت السمسم-يضيف نكهة لامعة ودخانية إلى المنتج النهائي. عادة ما يكون زيت السمسم الصيني من البذور المحمصة ؛ اليابانية عادة غير محمصة ، لذلك ستكون النكهة مختلفة بمهارة.