سيكراوت

الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير جدا. اعصر الملفوف لتحرير بعض السوائل. اضغط على طبق ثقيل على الملفوف لوزنه واتركه في درجة حرارة الغرفة ، مع رمي الملفوف وعصره 4 أو 5 مرات أخرى ، حتى يطلق سائلا كافيا لتغطيته ، حوالي 4 ساعات.

صب الملفوف وسائله في وعاء خزفي نظيف أو وعاء زجاجي طويل. أعلى الملفوف مع لوحة نظيفة التي تناسبها فقط داخل الفخار.

ضع وعاءا زجاجيا أو خزفيا على الطبق وضع علبة ثقيلة في الوعاء ؛ يجب غمر الملفوف تماما في المحلول الملحي بمقدار 1/2 بوصة على الأقل. قم بتغطية الفخار بمنشفة مطبخ نظيفة وضعه في مكان بارد ومظلم للتخمر لمدة 6 أسابيع تقريبا.

كل 3 أيام ، قم بتنظيف واستبدال اللوحة التي تقع على الملفوف ، بعناية القشط أي رغوة أو العفن الذي يشكل على سطح السائل. تخلص من الملفوف وسائله إذا كانت رائحته كريهة ، أو إذا اخترق أي شيء بني أو متعفن أو لزج أسفل ما يمكن كشطه بسهولة عن السطح. إذا تبخر الكثير من السائل قبل تخمير مخلل الملفوف بشكل كاف ، قم بإذابة 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر في 1 كوب من ماء الينابيع وأضفه إلى الفخار. عندما يكون مخلل الملفوف جاهزا ، يجب أن يكون له أزمة خفيفة وطعم مشرق منعش ، مع حموضة مماثلة لتلك الموجودة في الليمون.