سوفليه الكراميل
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الرئيسية ، لذا جرب سوفلي الكراميل. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي تقريبا 42 جرام بروتين, 93 جرام دهون، وما مجموعه 2390 سعرة حرارية. هذه الوصفة الخالية من الغلوتين والنباتية تخدم 1 والتكاليف $5.11 لكل وجبة. توجه إلى المتجر والتقاط السكر, بياض البيض, ماء, وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل صفار البيض يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع المشمش ينهار كحلوى. جعلت 1 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 25 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 47%. هذه النتيجة جيدة. حاول سوفليه الكراميل, كعكة مع صلصة الكراميل البرتقال، و حلوى مع صلصة الشوكولاته البيضاء الحضض لوصفات مماثلة.
تعليمات
المعدات الخاصة: 1 طبق سوفلي كبير أو 8 (8 أونصة) راميكينز
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
اضبط الحامل على الثلث السفلي من الفرن.
ادهني الجزء الداخلي من 8 (8 أونصات) راميكينز أو 1 طبق سوفلي كبير بالزبدة المذابة ثم قم بغبار السكر من الداخل برفق ولكن تماما.
اخفقي صلصة الكراميل وصفار البيض معا في وعاء متوسط الحجم. هذا الخليط هو قاعدة سوفلي.
باستخدام خلاط قائم مزود بمرفق خفاقة أو خلاط يدوي ، اخفق بياض البيض لمدة 30 ثانية أو حتى تظهر رغوة ناعمة.
إضافة كريم من التارتار والاستمرار في سوط البيض لمدة 2 دقيقة.
يضاف السكر ويخفق حتى يصل بياض البيض إلى مرحلة الذروة متوسطة الصلابة.
باستخدام ملعقة مطاطية ، اطو 1/3 من بياض البيض في خليط الكراميل لتفتيح القاعدة. اطو البياض المتبقي بعناية حتى لا ينكمش الخليط. الطريقة الأكثر فعالية للطي هي تدوير الوعاء والملعقة في وقت واحد في اتجاهين متعاكسين ، أحدهما في اتجاه عقارب الساعة والآخر عكس اتجاه عقارب الساعة.
ملعقة سوفلي في الطبق أو الأطباق ، وملء لهم إلى الحافة. تسطيح الجزء العلوي مع ملعقة معدنية. مرر سكين التقشير برفق حول الجدار الداخلي للرامكين. أدى هذا إلى إنشاء جدار صغير من الهواء بين سوفلي ورامكين ، مما يساعد سوفلي على الارتفاع بشكل مستقيم.
ضع السوفليه على صينية خبز.
اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة للسوفل الفردي أو 30 إلى 40 دقيقة للسوفل الكبير. عند الانتهاء ، يجب أن تكون السوفليه طويلة وبنية ذهبية وجافة على الحواف وقليلا من الكريما في المنتصف.
ربما تكون صلصة الكراميل هي التجسد الأكثر تنوعا للكراميل. إلى جانب كونها صلصة ساخنة وباردة ، فإنها تصنع حشوة رائعة للفطائر والمعجنات الأخرى. إنه أيضا مكون رئيسي في بعض وصفاتي الأخرى ، مثل الكمأ الذي أصنعه مع غاناش الكراميل وسوفلي الكراميل. أحتفظ دائما بمجموعة متنوعة من خلطات الكراميل المبردة في متجر الخبز الخاص بي. أنها تستمر لأسابيع ونحن على استعداد في أي لحظة لتلبية طلب خاص لا مفر منه.
عندما أصنع كراميل كريمية وواضحة تحتوي على سائل مضاف إليها ، آخذ الكراميل إلى درجة حرارة عالية ، لأنني أريد نكهة أكثر كثافة لن يتم تخفيفها عند شد الكراميل. على سبيل المثال ، ستقوم بتسخين السكر إلى 375 درجة فهرنهايت في هذه الوصفة وسترغب في مشاهدته بعناية حتى لا يحترق.
ستؤدي إضافة أي سائل إلى الكراميل الساخن إلى فقاعته مثل ثوران الحمم المنصهرة. استخدام وعاء على الأقل ضعف حجم المكونات سيمنع الغليان.
تسخين السائل أولا يقلل من تقلب هذا التفاعل ولكن لا القضاء عليه ، حتى تكون مستعدة. تعتبر قفازات الفرن والخفاقة ذات المقبض الطويل مفيدة ، ولا تلصق رأسك أو ذراعيك مباشرة فوق القدر. من المهم أن نتذكر أن البخار المتصاعد من وعاء من الكراميل الساخن حار مثل الكراميل في الداخل ، وليس هناك ما هو مؤلم مثل حرق البخار.
يضيف كريم فريش التوازن المثالي لهذه الصلصة ، مما يروض الحلاوة بلمسة من الحموضة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، ولم يكن لديك الوقت لصنعه ، فإن القشدة الحامضة بديل جيد. أقوم أيضا بموازنة نكهة هذه الصلصة مع إضافة ثانية من السكر وقليل من عصير الليمون في النهاية. هذا يضيف بعدا خفيا آخر للنكهة.
سخني قدرا من الماء وضعي خفاقة فيه.
يمزج الماء مع 1 كوب من السكر وشراب الذرة في قدر متوسطة الحجم. قلبها معا بأصابع نظيفة جدا ، مع التأكد من عدم وجود كتل من السكر الجاف.
فرشاة أسفل الدواخل من المقلاة مع القليل من الماء ، وذلك باستخدام يدك ليشعر لأي حبيبات طائشة من السكر.
غطي القدر وضعيه على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. بعد 4 دقائق ، قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واتركها حتى الغليان. لا تحرك من هذه النقطة. إبقاء العين على المقلاة. سيكون شمبانيا جدا. عندما تظهر بلورات السكر الضالة على جانب المقلاة ، قم بتنظيفها بفرشاة معجنات مبللة.
عندما يطبخ السكر ، ستصبح الفقاعات أكبر. أدخل مقياس حرارة الحلوى ، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت ، اخفض الحرارة إلى متوسطة ، مما يؤدي إلى إبطاء الطهي. استمر في طهي السكر حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت.
إزالة وعاء من الحرارة والسماح لها الجلوس لمدة 1 دقيقة ، أو حتى تهدأ الفقاعات.
أضف الكريمة إلى الكراميل. وسوف فقاعة حتى بقوة ، لذا كن حذرا.
خفقت بقوة في المتبقية 1 ملعقة كبيرة من السكر, فريش كريم, عصير الليمون, والملح. هذه الصلصة جاهزة الآن لتقديمها دافئة أو مبردة لدرجة حرارة الغرفة. وسوف تبقي تخزينها محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 شهر. عندما تكون باردة ، لديها قوام زبدة الفول السوداني.