خبز القرد (نتف)

سخني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى يرتفع البخار من السطح وتتشكل فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة.

يرفع المقلاة عن النار ويضاف 1/2 كوب من السكر ويحرك حتى يذوب. توضع جانبا لتبرد حتى يشعر الحليب بالدفء عند اللمس ويسجل مقياس الحرارة الفوري القراءة 105 دولارات فهرنهايت إلى 115 دولارا فهرنهايت ، حوالي 20 دقيقة.في هذه الأثناء ، ضعي الماء الدافئ في وعاء صغير ، وأضيفي الخميرة و 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المتبقية ، وقلبي حتى تمتزج.

اتركيه حتى يصبح رغويا جدا وشمبانيا ، حوالي 10 دقائق.

ضع 3 أكواب من الدقيق والملح في وعاء الخلاط المزود بملحق مجداف واخلطه على درجة منخفضة حتى يتحد.

إضافة البيض كله ، صفار البيض ، زبدة ، تبريد خليط الحليب والسكر ، وخليط الخميرة وتخلط على انخفاض حتى الرطب ، أشكال العجين متماسكة ، حوالي 1 دقيقة. أوقف الخلاط وكشط جوانب الوعاء والمجداف باستخدام ملعقة مطاطية.

تخلط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتشكل كتلة واحدة على المضرب ، حوالي 5 دقائق. إيقاف الخلاط ، كشط أسفل الجانبين من وعاء ومجداف مع ملعقة ، وإزالة مجداف.ضع خطاف العجين على الخلاط وأضف 1/2 كوب من الدقيق المتبقي.

تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم دمج الدقيق فقط ، حوالي 1 دقيقة. زدي السرعة إلى متوسطة واخلطيها حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولم تعد لزجة عند لمسها ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بتغطية وعاء كبير بالزيت النباتي أو رذاذ الطهي وضعه جانبا.شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الوعاء المحضر واتركيها لتغطيتها بالزيت أو الرذاذ. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.لكمة العجين أسفل ، وشكله في الكرة ، وإعادته إلى وعاء يتأهل. تغطية بإحكام مع غلاف بلاستيكي ، إعادته إلى مكان دافئ ، والسماح لها ترتفع حتى أكثر قليلا من الضعف ، حوالي 1 ساعة. (إذا كنت لا تخبز العجينة حتى اليوم التالي ، ضعها في الثلاجة واتركها ترتفع طوال الليل.) للتجميع: إذا ارتفعت العجينة طوال الليل في الثلاجة ، اتركها في الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل لفها.

ضعي العجينة على سطح عمل واتركيها على مساحة 8 بوصات مربعة. استخدم سكينا كبيرا لتسجيل العجين في مربعات 64 (1 بوصة) ، ثم قطع العجين على طول الخطوط المسجلة إلى قطع.

لف كل قطعة بين راحة يدك في كرة خشنة وأعدها إلى سطح العمل.

ضع الزبدة المذابة في طبق ضحل. قم بتغطية مقلاة بوندت بسعة 12 كوبا مع بعض الزبدة المذابة ؛ ضع المقلاة جانبا.

اخلطي السكر والقرفة وجوزة الطيب معا في طبق ضحل ثان.العمل مع 6 كرات العجين في وقت واحد ، لفة لهم في الزبدة لمعطف. ثم أسقطها في خليط السكر ولفها حتى تغطى.

ضعي كرات العجين المحلاة بالسكر في المقلاة المحضرة ، وضعيها على أي مسافات كما تذهب. (لا تقلق بشأن كونها دقيقة جدا.) عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك حوالي 3 طبقات من العجين ويجب أن تكون المقلاة نصف ممتلئة تقريبا.

رشي الزبدة المتبقية ورشي خليط السكر المتبقي فوق الخبز.غطي المقلاة بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتفع في منطقة دافئة حتى تمتلئ المقلاة بحوالي الثلثين ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.

تسخين الفرن إلى 350 F فهرنهايت وترتيب رف في الثلث السفلي.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي من المقلاة.

اخبزيها حتى يصبح الخبز بنيا ويخرج سيخ خشبي في المنتصف نظيفا ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.

انقل المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 5 دقائق (إذا تركت الخبز يبرد لفترة أطول ، فسوف يتصلب السكر ويلتصق بالمقلاة).

ضع طبقا كبيرا فوق مقلاة البوندت لتغطيتها بالكامل ، ثم اقلب المقلاة لتحرير الخبز. أخرجي المقلاة بعناية وقدمي الخبز دافئا أو في درجة حرارة الغرفة.