تويكست

لقاعدة ملفات تعريف الارتباط: في وعاء صغير ، اخفقي البيض وخلاصة الفانيليا معا حتى يتكسر الصفار ويجمع بالتساوي ؛ توضع جانبا.

يمزج الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر في وعاء محضر الطعام ويخفق عدة مرات لتهوية وتفتيت أي كتل.

أضف الزبدة والنبض حتى يبدو الخليط مثل الرمل ، حوالي 25 نبضة (1 ثانية).

إضافة خليط البيض والنبض فقط حتى يأتي العجين معا ، حوالي 10 (1 ثانية) البقول. شكل في شقة ، قرص مستطيل ، والتفاف في البلاستيك ، وبردت 1 ساعة على الأقل.

يسخن الفرن إلى 375 F فهرنهايت.

توضع العجينة على قطعة من ورق البرشمان مقاس 14 بوصة ، ودقيق خفيف ، وتدحرج إلى شكل بيضاوي مقاس 13 في 8 بوصات ، بسمك 1/8 بوصة تقريبا. (اعمل بسرعة ، لأن العجين سيصبح من الصعب لفه أثناء تسخينه.)

انقلي ورق البرشمان مع العجين إلى صينية خبز ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.تقليم العجين إلى مربع 12 من 7 بوصة ومقطعة إلى ملفات تعريف الارتباط 3-1 / 2 من 3/4 بوصة (تحتاج إلى 24 على الأقل). اخترق كل ملف تعريف ارتباط أربع أو خمس مرات باستخدام عود أو قاعدة مقياس حرارة.

ضعيها على صينية خبز واطهيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 15 دقيقة.

إزالة إلى رف الأسلاك والسماح لتبرد. في هذه الأثناء ، اصنع الكراميل.للكراميل: رش مقلاة خبز 13 في 9 بوصات برذاذ الطهي ، ثم ضع المقلاة بقطعة من ورق البرشمان مقاس 16 في 13 بوصة ، مع ترك بضع بوصات من البروز على كل جانب. توضع جانبا.

امزج جميع المكونات باستثناء خلاصة الفانيليا في قدر ثقيل القاع 4 لتر مزود بميزان حرارة للحلوى وضعه على نار متوسطة عالية. يحرك الخليط حتى يذوب السكر تماما ، حوالي 2 دقيقة. اغسل المقلاة من الداخل بفرشاة معجنات مبللة لمنع التبلور. يغلي الخليط ، يحوم عموم أحيانا (ولكن ليس التحريك) ، حتى شراب في 248 F و ، حوالي 8 دقائق.على الفور إزالة قدر من الحرارة ، وإثارة في استخراج الفانيليا ، وتصب الكرمل في عموم الخبز المعدة. باستخدام ملعقة مطاطية مدهونة بالزيت ، انشر الكراميل بالتساوي في المقلاة. اضغط على الفور 24 بسكويت ، مثقوب من الجانب لأسفل ، إلى كراميل ، مع ترك مسافة بينهما لتقطيعها لاحقا.

اتركه يبرد حتى لا يصبح الكراميل دافئا عند لمسه ويحمل مسافة بادئة طفيفة عند الضغط عليه بإصبعك ، حوالي 40 دقيقة.

ضع الحشوة في الثلاجة حتى يصبح الكراميل متماسكا ويمكن قطعه بسهولة ، حوالي 40 دقيقة.

قم بإزالة الحشوة من صينية الخبز إلى لوح التقطيع ، مع وضع جانب الكراميل لأسفل ، وباستخدام سكين حاد ، اقطع حول كل ملف تعريف ارتباط. انزع ورق البرشمان ، ضع قطع الحلوى غير المغطاة على لوح التقطيع ، وجانب الكراميل لأسفل ، وقم بقص الكراميل الزائد. ضعيها على الفور على صينية خبز مبطنة بورق ، ووجه الكعكة لأسفل ، وضعيها في الثلاجة حتى يصبح الكراميل صلبا ، لمدة 10 دقائق على الأقل. (ملاحظة: من الأفضل العمل في منطقة باردة لهذه الخطوة.) وفي الوقت نفسه ، مزاج الشوكولاته.لطلاء الشوكولاته: لتهدئة الشوكولاته ، وملء وعاء كبير مع 2 بوصة من الماء البارد ، إضافة 3 إلى 4 مكعبات الثلج ، وتوضع جانبا.جلب قدر مليئة 1 إلى 2 بوصة من الماء لينضج على نار عالية; مرة واحدة يجيش, إيقاف الحرارة.

ضع 18 أونصة من الشوكولاتة في وعاء جاف عازل للحرارة. ضع الوعاء فوق القدر وقلب حتى تذوب الشوكولاتة تماما وتصل إلى 118 دولارا فهرنهايت (تأكد من أن الشوكولاتة لا تتلامس مع الماء أو تتجاوز 120 دولارا فهرنهايت.)

أخرج الوعاء من القدر.

أضف ما تبقى من 6 أونصات من الشوكولاتة وقلب حتى تذوب جميع الشوكولاتة وتبرد إلى 80 دولارا فهرنهايت لتسريع عملية التبريد ، بعد ذوبان جميع الشوكولاتة ، ضع الوعاء فوق حمام الماء البارد المحجوز. في هذه الأثناء ، أخرج قطع الحلوى غير المغطاة من الثلاجة.أعد الوعاء إلى القدر وحركه حتى تصل الشوكولاتة إلى 86 دولارا فهرنهايت ؛ يرفع فورا عن النار. لا تقم بإزالة مقياس الحرارة من الوعاء ؛ افحص درجة الحرارة بشكل دوري للتأكد من بقائها بين 85 و 87 دولارا فهرنهايت (يجب أن تظل الشوكولاتة في نطاق درجة الحرارة هذا أثناء الغمس وإلا فلن يتم إعدادها بشكل صحيح.) الحفاظ على قدر على نار هادئة واستخدامها لتسخين الشوكولاته كما necessary.To اختبر ما إذا كانت الشوكولاتة مخففة بشكل صحيح ، وانشر طبقة رقيقة على ورق البرشمان وضعها في الثلاجة لمدة 3 دقائق لتثبيتها. إذا كانت الشوكولاتة تصلب على نحو سلس وبدون خطوط ، يتم تخفيفها بشكل صحيح. (إذا لم يتم تخفيفه بشكل صحيح ، فأنت بحاجة إلى تكرار العملية.) خط ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية. إسقاط قطع من الحلوى في وقت واحد, الجانب الكعكة أسفل, في الشوكولاته خفف. غطي جانب الكراميل بمزيد من الشوكولاتة ، ثم أزيلي قطعة الحلوى. للقيام بذلك ، عقد اثنين من الشوك العشاء في يد واحدة ، عبور نهايات مقابض لتشكيل الخامس ، مع أسنان وأشار إلى الخارج. أثناء إزالة كل قطعة حلوى ، اضغط على الشوك عدة مرات على حافة الوعاء وكشط قاع الشوك عبر الحافة لمسح أي شوكولاتة زائدة.

ضع تويكست على ورقة الخبز عن طريق إمالة الشوك بحيث تلامس حافة كل قطعة حلوى المقلاة المبطنة بالرق ، ثم اسحب الشوك للخارج بسلاسة. كرر حتى يتم غمس جميع قطع الحلوى.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك تماما ، على الأقل 20 دقيقة.تقليم أي الشوكولاته الزائدة من حواف قطع من الحلوى ومكان تويكست في وعاء محكم. سوف تويكست تستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة أو ما يصل إلى شهرين في الثلاجة.

دعه يأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.