تشووديرس

قطع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ببطء مع الزبدة في قدر كبيرة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تبدأ القطع في التحول إلى اللون البني. ضجة في البصل وورق الغار ؛ يغطى ويطهى ببطء من 8 إلى 10 دقائق ، حتى ينضج البصل.

صفي الدهون وامزجي البسكويت أو فتات الخبز في البصل.

صب في السائل ؛ أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة ، مغطاة بشكل فضفاض ، لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تنضج البطاطس. يتبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة ، وقاعدة الحساء جاهزة.

لحوالي 2 1/2 كوارت ، تخدم 6 إلى

فرك ونقع 24 المحار متوسطة الحجم قشرة صلبة. قم بالبخار لمدة 3 إلى 4 دقائق في قدر كبير مغطى بإحكام مع 1 كوب ماء ، حتى يتم فتح معظمها.

قم بإزالة المحار المفتوح ؛ قم بتغطية الباقي بالبخار لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. تجاهل أي محار غير مفتوح. نتف اللحم من الأصداف ، ثم صب سائل التبخير بعناية فائقة ، لذلك تبقى كل الرمال في القدر ؛ قم بتضمين سائل تبخير البطلينوس كجزء من قاعدة حساء الشودر. في هذه الأثناء ، يفرم لحم البطلينوس في محضر الطعام أو يقطع باليد. طيها في قاعدة تشوودير النهائية. قبل التقديم مباشرة ، سخني على نار هادئة-حتى لا يفرط المحار في الطهي ويصلب. اطو القليل من الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة إذا كنت ترغب في ذلك ؛ رقيقة مع الحليب إذا لزم الأمر ، والتوابل الصحيحة ، وخدمتها.

لتحضير المحار: افرك واحدا تلو الآخر تحت الماء الجاري ، وتخلص من أي شيء متصدع أو تالف أو غير مغلق بإحكام. نقع 30 دقيقة في حوض من الماء المملح (1/3 كوب ملح لكل 4 ليترات ماء). ارفع ، وإذا بقي أكثر من بضع حبات من الرمل في الحوض ، كرر. برد ، مغطاة بمنشفة رطبة. من الحكمة استخدامها في غضون يوم أو يومين.

تحضير قاعدة الشوربة باستخدام مرق السمك و / أو مرق الدجاج الخفيف والحليب.

مقطعة إلى قطع 2 بوصة 2 إلى 2 1/2 رطل من الأسماك الخالية من الجلد ، الخالية من العظم ، مثل سمك القد ، الحدوق ، سمك الهلبوت ، الراهب ، أو باس البحر ، كل نوع واحد أو خليط.

يضاف إلى قاعدة الشوربة النهائية ويترك على نار خفيفة من 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح السمك معتما ونابضا. التوابل الصحيحة ، وأعلى كل خدمة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع ملعقة من القشدة الحامضة.

تحضير قاعدة الشوربة باستخدام 6 أكواب من مرق الدجاج الخفيف والحليب. قلب 3 أكواب أو نحو ذلك من الذرة الطازجة المبشورة في القاعدة النهائية ، مع إضافة 2 فلفل أخضر و/أو أحمر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مفروم جيدا ومقلي لفترة وجيزة في الزبدة. اتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق ؛ التوابل الصحيحة ، وأعلى كل حصة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع ملعقة من القشدة الحامضة.

تحضير قاعدة الشوربة باستخدام 6 أكواب من مرق الدجاج الخفيف والحليب. قلب 3 أكواب أو نحو ذلك من الذرة الطازجة المبشورة في القاعدة النهائية ، مع إضافة 2 فلفل أخضر و/أو أحمر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مفروم جيدا ومقلي لفترة وجيزة في الزبدة. اتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق ؛ التوابل الصحيحة ، وأعلى كل حصة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مع ملعقة من القشدة الحامضة.

من طبعة غلاف فني. مقتطف من حكمة مطبخ جوليا بقلم جوليا تشايلد حقوق الطبع والنشر (ج) 2000 بقلم جوليا تشايلد.ولدت جوليا تشايلد في باسادينا ، كاليفورنيا. تخرجت من كلية سميث وعملت في أوس خلال الحرب العالمية الثانية ؛ بعد ذلك عاشت في باريس ، ودرست في كوردون بلو ، ودرست الطبخ مع سيمون بيك ولويزيت بارثول ، التي كتبت معها المجلد الأول من إتقان فن الطبخ الفرنسي (1961). في عام 1963 ، أطلقت دبليو جي بي إتش في بوسطن المسلسل التلفزيوني "الشيف الفرنسي" ، الذي جعل جوليا تشايلد من المشاهير الوطنيين ، وحصلت على جائزة بيبودي في عام 1965 وجائزة إيمي في عام 1966 ؛ كانت البرامج التلفزيونية العامة اللاحقة هي "جوليا تشايلد آند كومباني" (1978) ، و "جوليا تشايلد آند مور كومباني" (1980) - وكلاهما كان مصحوبا بكتب طبخ-و "عشاء في جوليا" (1983) ، تليها "الطبخ مع الطهاة الرئيسيين" (1993) ، "في مطبخ جوليا مع ماستر تشيفز" (1993) ، "في الطهاة" (1995) ، وتعاونها مع جاك بي أوسبين ، "جوليا وجاك الطبخ في المنزل" (1999). طبعة الذكرى ال 40 لاتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد 1 نشرت في عام 2001.أليكس برودوم هو حفيد جوليا. كاتب مستقل, ظهرت صحافته في نيويورك تايمز, نيويوركر, فانيتي فير, زمن, و اشخاص. وهو مؤلف لعبة الخلية والمؤلف المشارك (مع مايكل تشيركاسكي) من محذر. يعيش في بروكلين ، نيويورك.