بطة ترين مع الكراث المزجج النبيذ
بطة ترين مع الكراث المزجج النبيذ هو خالي من الغلوتين المشروبات. ل Serving 2.31 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 11% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 10 جرام بروتين, 23 جرام دهون، وما مجموعه 317 سعرة حرارية. هذه الوصفة تخدم 12. توجه إلى المتجر والتقاط الدهون كول, فلفل, الصدور بطة مولارد, وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. فقط عدد قليل من الناس صنعوا هذه الوصفة, و 1 سيقول أنه ضرب المكان. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 76 ساعة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 33%. هذه النتيجة ليست مذهلة جدا. حاول الكراث المزجج مع النبيذ الاحمر, البط ولحم الخنزير ترين مع التوت البري والفستق، و بطة ترين مع التين من مطبخ باريس لوصفات مماثلة.
تعليمات
تجميد الحليب في طبق ضحل ، كشط مرة أو مرتين مع شوكة لتفريق بلورات ، حتى المجمدة ، حوالي 1 ساعة.
سحب الجلد مع الدهون قبالة بطة الثدي بأصابعك ، وذلك باستخدام سكين عند الضرورة ، ثم قطع كل من الجلد مع الدهون واللحوم الثدي بالطول إلى قطع 1 بوصة التي تناسب في طاحونة. البرد اللحوم والجلد مع الدهون ، ملفوفة بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي ، في الثلاجة حتى شركة ولكن ليس المجمدة ، حوالي 1 ساعة.
وضع وعاء متوسط في وعاء أكبر من الثلج والماء البارد تحت طاحونة للقبض على اللحم المفروم ، ثم تغذية اللحوم (فقط) من خلال طاحونة. استبدال وعاء متوسط في الجليد مع وعاء معدني كبير وتغذية اللحوم من خلال طاحونة مرة ثانية ، إضافة ملاعق من الحليب المجمد كما تذهب. البرد ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، في الثلاجة.
تغذية الجلد بطة مع الدهون من خلال طاحونة مرتين في وعاء مجموعة في وعاء أكبر من الجليد والماء البارد, ثم يضاف إلى لحم البط الأرض ووضع وعاء في وعاء أكبر من الجليد.
أضف مكونات البط المتبقية إلى خليط البط المطحون واخلطها بيديك أو بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدا. البرد ، مغطاة بغلاف بلاستيكي ، في الثلاجة 8 ساعات على الأقل لتتبيل اللحوم.
يغلى النبيذ والخل والسكر والملح والزعتر وورق الغار في قدر ثقيل من 1 إلى 1 1/2 لتر ، مع التحريك حتى يذوب السكر ، ثم يضاف الكراث الكامل ويغطي سطح السائل بجولة من ورق البرشمان أو ورق الشمع. ينضج الكراث بقوة حتى ينضج ، حوالي 40 دقيقة ، ثم ينقل من سائل الطهي إلى وعاء بملعقة مشقوقة ويتخلص من غصن الزعتر وورق الغار. إذا لم يكن السائل شرابا ، اغليه حتى ينخفض إلى حوالي 1/3 كوب.
ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 325 فهرنهايت.
أسفل الخط وجميع جوانب ترين مع فاتباك (أو الدهون كول) ، حواف متداخلة قليلا وترك 2 بوصة المتراكمة على الجانبين طويلة. افركي بعضا من خليط البط على بطانة الدهون لمساعدة الباقي على الالتصاق ، ثم ضعي حوالي ثلثي البط المتبقي. قم بإنشاء حوض عريض بالطول على طول المنتصف مع ظهر الملعقة. تضمين الكراث المصفى ، حجز شراب الميناء ، نهايات مدببة في الحوض الصغير. حزمة المتبقية خليط البط على القمة. أضعاف المتراكمة (إضافة المزيد من الدهون مرة أخرى إذا لزم الأمر) لتغطية أعلى تماما ، ثم تغطية ترين مع طبقة مزدوجة من احباط. قالب الراب بقوة على العداد لضغط تيرين.
خبز ترين في حمام مائي حتى ميزان الحرارة إدراج قطريا من خلال احباط لا يقل عن 2 بوصة في مركز اللحوم يسجل 155 إلى 160 فهرنهايت ، 13/4 إلى 2 ساعة.
إزالة احباط وترين بارد في العفن على الرف ، 30 دقيقة.
ضع تيرين في قالب في مقلاة خبز نظيفة. ضع قطعة من ورق البرشمان أو ورق الشمع فوق الجزء العلوي من التراب ، ثم ضع فوق الرق قالب ترين آخر بنفس الحجم أو قطعة من الخشب أو الورق المقوى الثقيل مقطوعة لتناسب القالب الداخلي وملفوفة بورق. ضع 2 إلى 3 (1 رطل) علب على ترين أو على الخشب أو الورق المقوى لوزن ترين. البرد ترين في مقلاة مع الأوزان حتى البرد تماما, على الأقل 4 ساعات. استمر في تبريد الأرض ، مع أو بدون أوزان ، على الأقل 24 ساعة للسماح بالنكهات بالتطور.
تشغيل سكين حول داخل حافة ترين واسمحوا الوقوف في العفن في مقلاة مع 1 بوصة من الماء الساخن (لتخفيف أسفل) 2 دقيقة. تلميح ترين العفن (عقد ترين) لتصريف السائل الزائد ، ثم عكس لوحة القطع على ترين ، إعادة تحويل ترين على قطع المجلس ، ويمسح بلطف خارج ترين (فاتباك) مع منشفة ورقية.
اتركي الترين يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وقدميه على أطباق مملوءة بشراب النبيذ المحفوظ.
* متوفر في dartagnan.com.
ملاحظات الطهاة: يمكن نقع الترين (قبل الخبز) لمدة تصل إلى 24 ساعة. الكراث يمكن المزجج 1 اليوم قبل وتبريده, كشف, ثم المبردة في الطبخ السائل, مغطى. تيرين يحتفظ ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي والمبردة ، 1 أسبوع.