الديك الرومي المشوي الكلاسيكي مع حشوة هربيد والمرق القديم

لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الرئيسية ، لذا جرب الديك الرومي المشوي الكلاسيكي مع حشو الأعشاب والمرق القديم. تخدم هذه الوصفة 8 وتكلف 2.62 دولار لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 839 سعرة حرارية, 111 جرام بروتين، و 36 جرام دهون. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. فهو مثالي ل عيد الشكر. مزيج من الدقيق, حول مرق الديك الرومي الدافئ, حشوة هربيد مزرعة دافئة, وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة شهية للغاية. لاستخدام ما يصل حشو هل يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع خبز الذرة الخالي من الغلوتين للحشو أو الحلوى كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 45 دقيقة. مع ملعقة النتيجة 74%، هذا الطبق صلب. وصفات مماثلة تشمل ديك رومي مشوي مع حشوة خبز هربيد ومرق حوصلة الطائر, الديك الرومي المشوي القديم والمرق، و الديك الرومي المشوي مع حشوة الخبز القديمة.

تعليمات

ضع رف الفرن في أدنى موضع وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 325 دولارا أمريكيا طبق خبز 8 بوصة مربعة بالزبدة أو طاجن 2 لتر. فرشاة طفيفة تحميص الرف مع الزيت النباتي ومكان في تحميص عموم.

المكونات سوف تحتاج

زيت نباتي

زبدة

المعدات التي سوف تستخدمها

الخبز عموم

فرن

إزالة البلاستيك أو ورقة حزمة من حوصلة الطائر من تركيا (عادة في تجويف صغير).

المكونات سوف تحتاج

تركيا بأكملها

إزالة من التعبئة والتغليف وشطف; احتياطي الحوصلة والقلب; تجاهل المرنة, الكبد الأرجواني الداكن.

المكونات سوف تحتاج

الكبد

إزالة الرقبة من تجويف كبير.

إزالة من التعبئة والتغليف ، وشطف ، والاحتياطي. باستخدام الملقط أو كماشة إبرة الأنف ، قم بإزالة أي ريش وريشات لا تزال متصلة بالجلد (تميل الديوك الرومية كوشير إلى طلب ذلك أكثر من غيرها). اسحب واحتفظ بأي مقابض صفراء شاحبة مرئية من الدهون من جانبي الذيل (غير موجودة في جميع الطيور).

اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء البارد واتركه حتى يجف. ملء فضفاضة صغيرة (الرقبة) تجويف مع حشو. أضعاف الرقبة الجلد تحت الجسم وربط مع سيخ معدني. ملء فضفاضة تجويف الجسم كبير مع حشو.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

المياه

المعدات التي سوف تستخدمها

أسياخ معدنية

نقل حشو المتبقية إلى طبق بالزبدة ورذاذ مع 1/4 كوب الأسهم. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزا للخبز.

المكونات سوف تحتاج

حشو

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

رقائق الألومنيوم

فرن

انقلي الديك الرومي ، مع وضع جانب الثدي لأعلى ، على الرف في مقلاة التحميص. الثنية نصائح الجناح تحت الثدي وربطة عنق أفخاذ فضفاضة جنبا إلى جنب مع سلسلة المطبخ. افركي الديك الرومي في كل مكان بالزبدة الطرية ورشي 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. قم بتغطية منطقة الثدي بإحكام بورق الألمنيوم ، مع ترك الأجنحة والفخذين وأفخاذ الطبل مكشوفة.

المكونات سوف تحتاج

أفخاذ الدجاج

زبدة

فلفل

تركيا بأكملها

أجنحة الدجاج

الملح

فرك التوابل الجافة

المعدات التي سوف تستخدمها

خيوط المطبخ

تحميص عموم

رقائق الألومنيوم

انقل الحوصلة والقلب والرقبة ودهن الديك الرومي المحجوز إلى مقلاة التحميص حول الرف.

المكونات سوف تحتاج

تركيا الدهون

المعدات التي سوف تستخدمها

تحميص عموم

صب 2 كوب مرق في المقلاة.

المكونات سوف تحتاج

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

مقلاة

الديك الرومي المشوي 45 دقيقة. شرج مع عصائر عموم (رفع احباط للوصول إلى منطقة الثدي) ومواصلة التحميص ، تغطية بالحساء كل 45 دقيقة ، 1 1/2 ساعة أكثر (2 1/4 ساعة المجموع). شرج مرة أخرى ، وإذا تبخرت العصائر عموم في الصقيل ، إضافة 1 كوب الأسهم لعموم. مشوي 45 دقيقة أخرى (إجمالي 3 ساعات).

المكونات سوف تحتاج

تركيا بأكملها

الصقيل

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

رقائق الألومنيوم

مقلاة

إزالة احباط من منطقة الثدي ، شرج ، وإضافة الأسهم إذا لزم الأمر ، حتى لحظة قراءة ميزان الحرارة إدراجها في جزء سمين من الفخذ (على مقربة من ولكن ليس لمس العظام) يسجل 180 F و ، حوالي 1 ساعة أكثر (4 ساعات المجموع).

المكونات سوف تحتاج

الأسهم

العظام

المعدات التي سوف تستخدمها

ميزان حرارة المطبخ

رقائق الألومنيوم

إدراج لحظة قراءة ميزان الحرارة في مركز حشو في تجويف الجسم. إذا لم يقرأ ميزان الحرارة 165 F فهرنهايت ، ونقل حشو إلى الميكروويف آمنة صحن الخبز والميكروويف على ارتفاع حتى 165 F فهرنهايت ، حوالي 3 دقائق لمدة 10 درجة. تغطية والدفء. باستخدام حاملات الديك الرومي (أو عن طريق إدخال ملعقة تقديم معدنية كبيرة في تجويف الجسم) ، انقل الديك الرومي إلى طبق تقديم كبير.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

المعدات التي سوف تستخدمها

الخبز عموم

ميزان حرارة المطبخ

ميكروويف

اسمحوا الوقوف 30 دقيقة قبل نحت.

في هذه الأثناء ، اخبز حشوة إضافية واصنع المرق: ارفع درجة حرارة الفرن إلى 350 F فهرنهايت.

المكونات سوف تحتاج

حشو

المرق

المعدات التي سوف تستخدمها

فرن

إزالة حوصلة الطائر والرقبة من تحميص عموم وتجاهل.

المعدات التي سوف تستخدمها

تحميص عموم

صب عصائر المقلاة في كوب القياس أو فاصل المرق.

المكونات سوف تحتاج

المرق

المعدات التي سوف تستخدمها

كوب قياس

مقلاة

اسمحوا الوقوف حتى ترتفع الدهون إلى أعلى, 1 إلى 2 الدقائق, ثم المقشود قبالة والدهون الاحتياطي أو, في حالة استخدام فاصل, صب بعناية العصائر في كوب قياس, الاحتفاظ الدهون اليسار في فاصل.

المعدات التي سوف تستخدمها

كوب قياس

نقل طبق مغطاة احباط من حشو إضافي إلى الفرن وخبز 10 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، إضافة ما يكفي من الأسهم المتبقية لعموم العصائر إلى مجموع 4 أكواب. قياس الدهون تركيا ، إضافة الزبدة المذابة إذا لزم الأمر إلى مجموع 6 ملاعق كبيرة. تمتد تحميص عموم عبر 2 الشعلات على حرارة معتدلة وإضافة الدهون.

المكونات سوف تحتاج

تركيا الدهون

حشو

زبدة

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

تحميص عموم

فرن

رقائق الألومنيوم

خفقت في الدقيق ، كشط حتى بت احمر على الجزء السفلي من المقلاة ، ثم يطهى ، الخفقان باستمرار ، 1 دقيقة.

المكونات سوف تحتاج

دقيق لجميع الأغراض

المعدات التي سوف تستخدمها

خفقت

مقلاة

خفقت في عموم خليط عصير الأسهم وتقديمهم ليغلي ، الخفقان في كثير من الأحيان. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة إلى حد ما واتركيها على نار هادئة مع الخفق من حين لآخر ، حتى يتكاثف المرق ، حوالي 5 دقائق.

المكونات سوف تحتاج

المرق

عصير

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

خفقت

مقلاة

خفقت في المتبقية 3/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل والدفء. (يمكن الحفاظ على المرق دافئا على نار خفيفة جدا ، وتغطيته ، حتى 20 دقيقة. إذا كان يثخن ، رقيقة مع مخزون إضافي قبل التقديم. إذا تشكل الجلد في الأعلى ، خفقت جيدا لتذوب.)

المكونات سوف تحتاج

فلفل

المرق

الأسهم

الملح

المعدات التي سوف تستخدمها

خفقت

عندما يخبز حشو إضافي 10 الدقائق, إزالة احباط وخبز, مكشوف, حتى يسخن من خلال, حول 10 الدقائق.

المكونات سوف تحتاج

حشو

المعدات التي سوف تستخدمها

فرن

رقائق الألومنيوم

صب المرق من خلال غربال شبكة غرامة في وعاء كبير ، ثم نقل إلى قارب المرق. نحت تركيا وخدمة المرق وحشو جنبا إلى جنب.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

المرق

المعدات التي سوف تستخدمها

قارب المرق

غربال

وعاء

* لمكافحة الجفاف ، يتم حقن معظم الديوك الرومية المجمدة وبعض الطازجة بمحلول ملحي. هذا ليس شيئا جيدا ، على الرغم من أن الطيور المحقونة تفتقر عموما إلى النكهة ويمكن أن يكون لها نسيج طري. لهذا السبب ، نوصي بشراء ديك رومي طازج والتحقق من الملصق للتأكد من عدم وجود أي إضافات. (ابحث عن عبارة " كل شيء طبيعي .") لا تقلق كثيرا ، مع العديد من المصطلحات الأخرى التي يمكن تطبيقها على الديوك الرومية ، مثل النطاق الحر أو العضوي أو التراث. كل شيء يمكن أن يكون ممتازا.

المكونات سوف تحتاج

تركيا بأكملها

* عند شراء طائر طازج ، تأكد من شرائه قبل أكثر من يومين من عيد الشكر. إذا كان يجب عليك الحصول على طائر مجمد ، فقم بإذابته في الثلاجة في مقلاة لالتقاط القطرات ، مما يسمح بـ 24 ساعة كاملة لكل 5 أرطال.

المعدات التي سوف تستخدمها

مقلاة

* الحشو الدافئ الرطب هو بيئة مثالية للبكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية لتتكاثر ، لذلك من المهم اتباع الإجراءات الآمنة. تأكد من جعل حشو في اللحظة الأخيرة حتى يمكن أن تذهب إلى الطيور الدافئة. هذا يساعدها على التحرك فوق" منطقة الخطر " (نطاق درجة الحرارة الأمثل لنمو البكتيريا) بسرعة أكبر أثناء التحميص. عند إزالة الديك الرومي من الفرن ، تأكد من فحص درجة الحرارة في منتصف الحشوة للتأكد من أنها 165 دولارا فهرنهايت ، درجة الحرارة التي ستقتل بها البكتيريا. إذا لم يكن 165 دولارا فهرنهايت ، أخرجه من التجويف وضعه في الميكروويف حسب التوجيهات الواردة في الوصفة.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

المعدات التي سوف تستخدمها

ميكروويف

فرن

* المزيد من نصائح الحشو: تأكد من عدم تعبئة التجاويف ، حيث سيتم توسيع الحشو أثناء الطهي. املأ الديك الرومي بشكل فضفاض ، ثم انشر الكمية الإضافية في طبق خزفي (لا يزيد عمقه عن 2 بوصة) واخبزه بعد خروج الديك الرومي (تأكد من تبريده حتى ذلك الحين لعرقلة نمو البكتيريا).

المكونات سوف تحتاج

حشو

انتشار

تركيا بأكملها

المعدات التي سوف تستخدمها

طبق خزفي

فرن

رشي الجزء في طبق خزفي بمرق إضافي لتعويض العصائر التي لن تحصل عليها من الديك الرومي. إذا كنت تريد أن تكون الحشوة المطبوخة داخل الديك الرومي رطبة جدا (على عكس وجود قشرة مقرمشة حيث تتعرض) ، فقم بتغطية الجزء المكشوف بقطعة صغيرة من رقائق الألومنيوم.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

القشرة

الأسهم

المعدات التي سوف تستخدمها

طبق خزفي

رقائق الألومنيوم

* تختلف الآراء حول ما إذا كان سيتم حشو الطائر أم لا-يعتقد بعض الناس أنه يمكن أن يسبب طهيا غير متساو. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع ، راجع كتاب تركيا التمهيدي. إذا كنت تفضل عدم حشو طائرك ، املأ التجاويف بخليط الخضار والأعشاب المفروم الذي سيضفي نكهته على اللحم وعصائر المقلاة: يقطع 1 بصلة ، 1 ضلع كرفس بأوراق ، 1 جزر ، و 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج.

المكونات سوف تحتاج

البقدونس الطازج

ضلع الكرفس

الخضروات

جزر

تركيا بأكملها

البصل

اللحوم

المعدات التي سوف تستخدمها

مقلاة

امزج هذا مع 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف والمريمية والزعتر.

المكونات سوف تحتاج

إكليل الجبل المجفف

زعتر

سيج

يرش التجاويف بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ويوضع الخليط في الداخل. سيستغرق طهي الطائر غير المحشو حوالي 15 دقيقة إلى نصف ساعة أقل من طهي الطائر المحشو. عندما ينضج الديك الرومي ، قم بإمالته للسماح لأي عصائر تم جمعها في التجويف بالتصريف في المقلاة. لا تخدم خليط الخضار ، لأنه قد لا يكون قد طهي إلى درجة حرارة آمنة.

المكونات سوف تحتاج

فلفل أسود مطحون

الخضروات

تركيا بأكملها

الملح

المعدات التي سوف تستخدمها

مقلاة

* يمكن بسهولة توسيع نطاق هذه الوصفة لخدمة المزيد من الناس. تقدير حوالي 1 إلى 1 1/2 جنيه للشخص الواحد. ستكون أوقات الطهي (للطائر المحشو ، المطبوخ عند 325 دولارا فهرنهايت إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 دولارا فهرنهايت) كما يلي: 8 إلى 12 رطلا: 3 إلى 3 1/2 ساعة 12 إلى 14 رطلا: 3 1/2 إلى 4 ساعات 14 إلى 18 رطلا: 4 إلى 4 1/4 ساعة 18 إلى 20 رطلا: 4 1/4 إلى 4 3/4 ساعة 20 إلى 24 رطلا: 4 3/4 إلى 5 1/4 ساعة

* يفضل بعض الخبراء طهي الديوك الرومية على درجة حرارة داخلية تبلغ 170 دولارا فهرنهايت (بدلا من 180 دولارا فهرنهايت ، كما في هذه الوصفة). إذا كنت لا تمانع في الحصول على اللحم الوردي قليلا ، فهذا آمن تماما ويجعله أكثر رطوبة. ومع ذلك ، يعتقد ريك رودجرز ، الذي ابتكر هذه الوصفة ، أن اللحم الداكن على وجه الخصوص لا يحقق نكهته وقوامه الأمثل حتى يصل إلى 180 دولارا فهرنهايت.إذا اخترت حشو الديك الرومي وطهيه إلى 170 دولارا فهرنهايت فقط ، فمن المؤكد تقريبا أن حشوه لن يصل إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 165 دولارا فهرنهايت. عند إزالة الديك الرومي من الفرن ، تأكد من التحقق من درجة الحرارة في وسط الحشوة ، وإذا لزم الأمر قم بإزالته وميكروويف وفقا لتوجيهات الوصفة.

المكونات سوف تحتاج

حشو

تركيا بأكملها

اللحوم

المعدات التي سوف تستخدمها

ميكروويف

فرن

يعد ترك الديك الرومي لمدة نصف ساعة بعد خروجه من الفرن جزءا أساسيا من عملية التحميص. عندما يحمص اللحم ، تنتقل عصائره إلى الحافة الخارجية للجسد.

المكونات سوف تحتاج

تركيا بأكملها

اللحوم

المعدات التي سوف تستخدمها

فرن

السماح لها بالراحة يمنح العصائر وقتا لإعادة التوزيع ، مما يجعل الديك الرومي رطبا. مكافأة إضافية: يوفر وقت الراحة فرصة ممتازة لصنع المرق وإعادة تسخين الأطباق الجانبية. ليست هناك حاجة لتغطية الطائر—سيبقى دافئا بدرجة كافية ، وتغطيته لن يؤدي إلا إلى تليين الجلد المقرمش.

المكونات سوف تحتاج

تركيا بأكملها

المرق