كيفية إعداد الكيش

ما هو الكيش؟

المكوّن الأساسي لإعداد الكيش هو البيض. أولاً، يجب تحضير كاسترد البيض ثم خبزه في قشرة هشه لفطيرة معجنات رقيقة. من الممكن إعداد كيش مع طبقة رقيقة من المعجنات بدون قشرة إذا كان هذا ما تريده. المكونات الأساسية لحشوة الكيش هي الكريمة والحليب والبيض. وتُترك المكونات المضافة للأذواق التفضيلية للفرد ولكنها قد تشمل الخضروات والتوابل والجبن واللحوم والمأكولات البحرية. الكيش لورين هو الكيش الأكثر شهرة، حيث يجمع بين الجبن ولحم الخنزير المقدد لإعداد طبق بسيط ولكنه لذيذ. وكما ذكرنا، سنتناول هنا أساسيات إعداد الكيش ثم نقدم بعض الأفكار لما يجب إضافته.

قوام الكيش

بكل بساطة، الكيش هو فطيرة بيض، ولكنها لا تبدو شهية على وجد التحديد، أليس كذلك؟ يشكّل القوام عاملًا رئيسيًا عند إعداد الكيش المثالي وهو أمر لا يمكن تجاهله. يجب أن يكون النوع الذي سنصفه ناعمًا وكريميًا مع تباين في التركيبات التي تأتي من إضافة الخضروات المطهية سوتيه أو لحم الخنزير المقدد المقرمش أو لحم الخنزير. وأبرز ما في الكيش هو اعتماده أكثر على الحليب/الكريمة وليس البيض. عند إعداد الكيش، يجب أن تتذكر أنه ليس فريتاتا، وهو طبق أقوى، وبدلاً من ذلك يجب أن تسعى لتحقيق درجة من الرطوبة وسهولة القضم الشهية التي تذوب في الفم.

كيفية صنع الكيش

أصبحت لدينا فكرة عن النتيجة النهائية التي يجب أن يكون عليها، وقد حان الوقت للانتقال إلى كيفية تحضير الكيش.

أولاً، من الأفضل أن تخبز قشرة فطيرتك من دون حشوة، وهو أمر سنمر به في مراجعة سريعة في وقت لاحق. بعد ذلك، سنبدأ بإعداد خياراتنا من الإضافات، وتقطيع الجبنة، وطهي أي لحوم أو خضروات نريدها. اجمع المكونات الرطبة للحليب/الكريمة والبيض. نخفق هذه معًا ثم نضيف المكونات المحضّرة. أخيرًا، سنخبز الكيش حتى يتم يصبح قاسيًا تقريبًا وهو أمر يجب أن يستغرق حوالي 45 دقيقة.

سندع الكيش يبرد ثم نقطّعه نقدّمه. يمكنك أيضًا تجميد بقايا الكيش، والتي يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أشهر، وتذكّر أهمية تبريد الكيش تمامًا قبل وضعه في المجمد.

كيفية إعداد الكيش

أولاً، سيتعيّن عليك تحضير قشرة الفطيرة في وقت مبكر، وذلك لأنها ستحتاج إلى تبريد لمدة ساعتين على الأقل. افردها حتى تتناسب مع طبق فطيرة بقطر 9 بوصات ثم برّد عجينة الفطيرة لمدة 30 دقيقة على الأقل. اخبز الفطيرة حتى تصبح الحواف بنية وسيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). سيتعيّن عليك بعد ذلك وخز عجينة قشرة الفطيرة وخبزها لمدة 8 دقائق أخرى. بعد ذلك، ستخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). في وعاء كبير، امزج البيض والحليب الكامل الدسم والملح والفلفل حتى تتجانس، ثم أضف أيًا من إضافاتك المختارة (الجبن ولحم الخنزير المقدد) وأضفها كلها إلى عجينة الكيش. ستخبزها الآن تخبز لمدة 45 إلى 55 دقيقة أخرى. والنصيحة المثالية هي ضرورة استخدام غطاء للفطيرة لمنع تحمير سطحها بشكل مفرط. اتركها لتبرد، الأمر الذي يجب أن يستغرق حوالي 15 دقيقة. الآن هو الوقت المثالي لإضافة أي إضافات تحبها. اقطعها وقدمها.

3 أفكار لحشوات الكيش

لحم الخنزير وجبنة الفيتا بالسبانخ. 3 أكواب من السبانخ الطازجة، احرص على طهيها سوتيه بزيت الزيتون على نار متوسطة، وكوب من لحم الخنزير المفروم مكعبات والمطبوخ، وكوب جبنة فيتا مفتتة.

سرطان البحر، وجبنة الجرويير، وتوابل أولد باي. كوب ونصف كوب من لحم السلطعون الطازج المطبوخ، وكوب من جبن الجرويير المبشور ونصف ملعقة صغيرة من توابل أولد باي.

لحم الخنزير المقدد المقرمش وجبنة الشيدر والبصل الأخضر. 6 إلى 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش المفتت، وكوب من جبنة الشيدر وحوالي 3 ملاعق طاولة من البصل الأخضر.