هووسر ماما جيفرسونفيل فطيرة
قد تكون فطيرة جيفرسونفيل من هووسر ماما مجرد الحلوى التي تبحث عنها. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 11 جرام بروتين, 51 جرام دهون، وما مجموعه 848 سعرة حرارية. تخدم هذه الوصفة 8 وتكلف 2.64 دولار لكل وجبة. جعلت 1 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. توجه إلى المتجر والتقاط الشوكولاته حلو ومر ، بوربون ، زبدة ، وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 43%. هذه النتيجة جيدة جدا. حاول فطيرة التفاح الكلاسيكية من هووسر ماما, هووسر ماما فطيرة كريم السكر، و فطيرة شطرنج التوت البري هووسر ماما لوصفات مماثلة.
تعليمات
قطع الزبدة إلى مكعبات 1/2 بوصة. قم بتجميد 5 ملاعق كبيرة لمدة 20 دقيقة أو طوال الليل ؛ برد العصي 1 1/8 المتبقية في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
قلب خل النبيذ الأحمر في الماء البارد واتركه جانبا.
يمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء محضر الطعام وينبض 5 أو 6 مرات حتى يتحد.
أضيفي الزبدة المبردة واخلطيها لمدة 25 إلى 30 ثانية ، حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.
نضيف الزبدة المجمدة ونخفق 15 إلى 20 مرة ، حتى تصبح الزبدة في قطع بحجم حبة البازلاء.
أضف 6 ملاعق كبيرة من ماء الخل ونبض 6 مرات. يجب أن تبدأ العجين لتبدو متفتت. اختبار العجين عن طريق الضغط على كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كان يحمل بسهولة معا ، يتم ذلك. إذا لم يكن كذلك ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة من ماء الخل ونبض 3 مرات أخرى. كرر هذه العملية حسب الحاجة حتى تتماسك العجينة.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق قليلا واعجنيها معا حتى تصبح ناعمة ؛ يجب ألا تتجمع العجينة أبدا في محضر الطعام.
تقسيم العجين إلى 2 أجزاء متساوية ولفة كل في الكرة. افرد الكرات قليلا ولفها بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي.
دع العجينة ترتاح في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، على الأقل 20 دقيقة ولكن يفضل طوال الليل.
عندما تصبح جاهزا للاستخدام ، أخرج إحدى كرات العجين من الثلاجة. يمكن تجميد الآخر ، للفطائر المستقبلية.
لفة العجين للخروج الى دائرة 14 بوصة ، 1/16 إلى 1/8 بوصة سميكة. استخدم غطاء مقلاة أو وعاء كدليل.
معطف بخفة 9 بوصة فطيرة القصدير مع رذاذ الطبخ والغبار مع الدقيق. قم بتدوير القصدير لتغطية الجانب. اقلب القصدير واضغط على أي دقيق زائد.
اختيار دائرة العجين حتى بحزم من حواف ومركز على القصدير فطيرة أعدت. اضغط على علبة الفطيرة على المنضدة عدة مرات حتى تستقر العجينة فيها. اضغط بلطف العجين في زوايا القصدير فطيرة بأطراف أصابعك.
تجعيد القشرة: قم بلف حواف عجينة الفطيرة برفق ، مع وضع الإبهام والسبابة على الحافة الملفوفة على حافة القصدير. يجب الحرص على عدم سحب العجين من القصدير فطيرة كما تذهب. سيؤدي ذلك إلى غرق القشرة مرة أخرى في القصدير أثناء خبزها وتركك بقشرة فطيرة قصيرة جدا.
أمسك حافة قشرة الفطيرة بإصبع الإبهام والسبابة لكل يد ، على بعد حوالي بوصة واحدة. اجلب يدك اليمنى نحوك وإلى اليسار بينما تدفع يدك اليسرى بعيدا عنك وإلى اليمين.
ضع يدك اليسرى 1/2 بوصة على يمين التجعيد الأول وكرر العملية حتى تشق طريقك حول قشرة الفطيرة.
ضع إصبعك السبابة خلف كل تجعيد واضغط على النقطة الموجودة على الجزء الخارجي من قشرة الفطيرة بإبهامك وإصبعك السبابة. نظرا لأن عجينة الفطيرة لدينا عبارة عن زبدة ، والزبدة تنعم وتذوب بسرعة كبيرة في الفرن ، فمن المهم أن تبدأ بتجعيد حاد ومحدد جيدا قدر الإمكان.
ضع قشرة الفطيرة المجعدة في الثلاجة للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم انقلها إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة حتى الليل.
الخبز الأعمى: سخن الفرن إلى 400 دولار فهرنهايت (200 دولار مئوية).
ضع قشرة الفطيرة المجمدة والمجعدة على صينية خبز. قم بتبطين الجزء الداخلي من القشرة بورق زبدة أو مرشح قهوة. املأ بالفاصوليا غير المطبوخة حتى تصبح الفاصوليا متساوية مع الحافة العلوية للتجعيد. اضغط لأسفل على الفاصوليا للتأكد من انتشارها على حواف القشرة.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، مع تدوير 180 درجة في منتصف الطريق. يجب أن تكون الحافة الخارجية للتجعيد جافة وبنية ذهبية.
تجميع الفطيرة: سخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت.
يقطع البقان تقريبا في محضر الطعام أو باليد.
ضع قشرة الفطيرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
انشر البقان ورقائق الشوكولاتة على قاع قشرة الفطيرة واتركها جانبا.
املأ قدرا متوسط الحجم في منتصف الطريق بالماء واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
ضعي الزبدة في وعاء متوسط عازل للحرارة وضعيها فوق قدر الماء المغلي. قلب الزبدة من حين لآخر حتى تذوب.
في هذه الأثناء ، اخلطي السكر المحبب والسكر البني والملح في وعاء صغير حتى تمتزج جيدا.
إزالة الزبدة من الحرارة وعمل خليط السكر في الزبدة مع ملعقة حتى يتم امتصاص الزبدة جيدا.
يضاف البيض واحدا تلو الآخر ، ويخفق جيدا بعد كل إضافة.
خفقت في شراب القيقب وبوربون.
ضع الوعاء مرة أخرى فوق قدر الماء المغلي وسخنه ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصل خليط شراب القيقب إلى 140 دولارا فهرنهايت (60 دولارا أمريكيا) على مقياس حرارة للقراءة الفورية.
صب من خلال مصفاة شبكة غرامة في قذيفة فطيرة أعدت ، على البقان.
اخبزيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى تنتفخ الفطيرة قليلا ويتم ضبط المركز.
ضع الشوكولاتة الحلوة والمرة في وعاء صغير عازل للحرارة.
يغلى الكريم على نار متوسطة.
اسكبي الشوكولاتة من خلال مصفاة شبكية دقيقة.
اسمحوا الوقوف لمدة 30 ثانية.
اخفقي الكريمة والشوكولاتة حتى تصبح ناعمة.
بعد تبريد الفطيرة ، شريط مع غاناش الشوكولاته. فطيرة خبز يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة تصل إلى 2 أيام.