كيف تطبخ أوزة

أفضل نصائح للشراء

نصيحتنا هي شراء الأوز الأصغر لأن هذا يميل إلى أن يكون أكثر رقة ، وإذا أمكن ، اختر أوزة عضوية حرة المدى. إذا كنت تطبخ لأكثر من 4 ، اشتر طائرين لأن هذا سيضمن حصصًا كافية للجميع. ضع في اعتبارك أن أوزة 9 أرطال ستطعم حوالي ستة ضيوف. أو السماح بحوالي 1.5 جنيه لكل عشاء. جرب ودردش مع الجزار المحلي واسأله عما يعتقد أنه أفضل الأمثلة للشراء.

ستندهش من مدى اقتراب الجزار عند طرح بعض الأسئلة المدروسة حول المنتجات الموسمية للمحل. انظر بعناية إلى الطائر ، وتحقق من اللحم الأبيض اللطيف ، وتجنب ظهور الكدمات. يمتد موسم الأوز الطازج من سبتمبر إلى يناير تقريبًا ، ولكن من الواضح أنه يمكن شراء الأوز المجمد بسهولة على مدار العام.

تحضير أوزة كاملة

1. تحقق دائمًا مما أعده الجزار وما لم يحضره. في كثير من الأحيان ، سيكون هناك كيس يحتوي على كل حوصلة الطائر التي يجب وضعها جانبًا والاحتفاظ بها لصنع مرق اللحم أو استخدامات الطهي الأخرى.
2. قم بإزالة أي أجزاء كبيرة من الدهون من داخل التجويف ، حيث يجب التخلص منها لتحميص الإوزة وتغطيتها. من المحتمل جدًا وجود دهون إضافية كافية لوضعها في البطاطس المشوية. لجعل الدهون تذوب على نار خفيفة. ثم يصفى ويترك ليبرد.
3. إنها لفكرة جيدة أن تستخدم جميع أجزاء الأوز ، بما في ذلك العنق والقوانص لعمل مخزون أو مرق رائع. يمكن أن يكون الكبد مقليًا ولذيذًا كبداية على الخبز المحمص.
4. قم بوخز الجلد بالكامل باستخدام طرف سكين حاد لضمان تحرير الدهون بكفاءة وسهولة أثناء التحميص.
5. أحد الاقتراحات العملية هو وضع الطائر على رف سلكي فوق صينية من الصفيح للسماح بكمية سخية من دهن الأوز الثمين الذي سيذوب أثناء التحميص. من الجيد إدراك إمكانية استخدام دهون لذيذة جدًا في العديد من الوصفات المختلفة. لذلك ، اتركي الدهن ينضب في الدرج واحتفظي به لوقت لاحق. سيتم حفظ دهن الأوز في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، لذلك لا داعي لإهدار أي من هذا!

تزجيج

أحد الاعتبارات للحصول على نكهة إضافية هو عمل طبقة زجاجية ولصق أوزة أثناء الطهي. يمكن استخدام عصير البرتقال والعسل والتوابل في التزجيج بها وسوف تجعل طبقًا رائعًا وجبة تستحق التذكر! إذا كنت لا تريد أي عناء مع التزجيج ، فما عليك سوى تناول الدهون الطبيعية للطائر لأن هذا بالفعل مليء بالنكهة الرائعة.

أخذ الأسهم!

أثناء طهي الأوز ، لماذا لا تستفيد بشكل كامل وتستخدم الكبد والقلب والرقبة والحوصلة لعمل مخزون غني للمرق؟ لذلك ، اقلي البصل أولاً ، أضيفي كل بقايا الأوز واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر. أضف الأعشاب حسب ذوقك وأضف بعض الخضروات إلى هذا المزيج. في وقت لاحق ، يمكن استخدام هذا لزيادة قوام المرق وجعله أعلى بكثير من أي شيء يمكننا شراؤه في السوبر ماركت.

أفضل أوزة مشوية

إنها لفكرة جيدة أن تفهم أنه بغض النظر عما تفعله ، فإن التأكد من أن أرجل الإوز طرية مثل لحم الثدي يعد إنجازًا كبيرًا. لحسن الحظ ، نظرًا لأن الأوز يحتوي على طبقة جيدة من الدهون ، فإن لحم الثدي لا يميل إلى الجفاف بينما تستمر الأرجل في التحميص.

يجوز تقديم أوزة زهرية اللون على عكس الديك الرومي والدجاج.

خطوات التحميص

1. نحشو الإوزة بمزيج من البرتقال والبصل وورق الغار. سيعطي هذا اللحم نكهة عطرية رائعة. افركي وغطي الطائر بالزيت وتبليه جيداً بالملح والفلفل الأسود.
2. قم بتسخين الفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية ثم ضع أوزة جاهزة في رف تحميص وصينية لتجميع كل دهون الأوز الرائعة. لا تنس أن وخز الجلد بالكامل سيساعد على التخلص من الدهون من الطائر. غطِ الإوزة بورق فضي وتأكد من تغطيتها بالكامل حتى لا تجف. اسمح بساعة ونصف على الأقل ولكن تأكد من لصق الطائر بالطلاء الزجاجي أو بالدهن من الدرج. قم بلصق الإوزة مرتين على الأقل خلال وقت الطهي هذا لضمان حصولك على لمسة نهائية ذهبية رائعة.
3. اختبر اللحم عن طريق وخزه بالشوكة والتحقق لمعرفة ما إذا كانت عصارة اللحم صافية. عند التعامل مع هذا ، تأكد من وجود بعض قفازات الفرن. إذا كنت راضيًا عن وقت الطهي ، أخرجه من الفرن واسكب الدهن في وعاء بحجم مناسب. ثم أعد الإوزة إلى الفرن مكشوفة لمدة 15-20 دقيقة للمساعدة في ضمان جلد ذهبي بني دافئ. عندما تشعر بالرضا عن اللون ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.
4. أفضل طريقة لتقطيع اللحم هي إزالة الساقين أولاً ثم تقطيع لحم الثدي. نحت وخدم.

لا تنس أبدًا مدى روعة البطاطس المشوية عند طهيها في دهن الأوز ، لذلك لن تضطر أبدًا إلى إهدار هذا العنصر اللذيذ من الإوزة!