طبخ الكتاب: عجينة بيتزا نانسي سيلفيرتون
طبخ الكتاب: عجينة بيتزا نانسي سيلفيرتون هي أ خالية من الألبان ونباتي الطبق الرئيسي. تخدم هذه الوصفة 6 وتكلف 27 سنتا لكل وجبة. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 15 جرام بروتين, 2 غرام من الدهون، وما مجموعه 456 سعرة حرارية. هذه الوصفة محبوبة من قبل 273 من عشاق الطعام والطهاة. هذه الوصفة نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. توجه إلى المتجر والتقاط زيت آخر ، ماء الصنبور الدافئ ، الخميرة المضغوطة ، وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل العسل يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع العسل الزنجبيل كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة حوالي 4 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 75%. هذه النتيجة صلبة. حاول ساندويتش إفطار نانسي سيلفيرتون, نانسي سيلفيرتون الحلوى بودينو، و كعكة التوت البري والزنجبيل المقلوبة-50 امرأة تغير قواعد اللعبة في الطعام-نانسي سيلفيرتون لوصفات مماثلة.
تعليمات
لعمل الإسفنجة ، ضعي 15 أونصة من الماء والخميرة في وعاء الخلاط الدائم واتركيها لبضع دقائق لإذابة الخميرة.
أضف 13 أونصة من دقيق الخبز ودقيق الجاودار وجنين القمح. يقلب بملعقة خشبية لخلط المكونات. لف الوعاء بإحكام في غلاف بلاستيكي ولف محيط الوعاء بإحكام بخيوط المطبخ أو قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي لإغلاق الوعاء. توضع العجينة جانبا في درجة حرارة الغرفة (من الناحية المثالية 68 إلى 70 F فهرنهايت) لمدة 1 1/2 ساعة.
كشف وعاء وإضافة ما تبقى من 7 أوقية من الماء ، والباقي 13 أوقية من دقيق الخبز ، والشعير الشعير. تناسب خلاط مع هوك العجين ، ووضع وعاء على موقف خلاط ، وتخلط العجين على سرعة منخفضة لمدة 2 دقيقة.
يضاف الملح ويخلط على سرعة متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى تبدأ العجينة في الانسحاب من جوانب الوعاء. لاحظ أن العجين لن يسحب كثيرا بحيث ينظف الوعاء تماما ، ولكن إذا كان العجين لزجا جدا ولا يبتعد عن الجوانب على الإطلاق ، فقم برمي حفنة صغيرة من الدقيق في الوعاء لجعله أقل لزوجة. أثناء خلط العجين ، ادهني قليلا بزيت الزيتون في وعاء كبير بما يكفي لحمل العجين عندما يتضاعف حجمه. تحويل العجين من الخلاط في وعاء يتأهل. لف الوعاء كما كان من قبل. توضع العجينة جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. غبار سطح العمل الخاص بك بخفة مع الدقيق وتحويل العجين على سطح مطحون. يتصرف كما لو أن الجولة لها أربعة جوانب ، أضعاف حواف العجين نحو المركز. اقلب العجينة وأعدها ، مطوية الجانب لأسفل ، إلى الوعاء. غطي الوعاء مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعه جانبا لمدة 45 دقيقة.
غبار سطح العمل الخاص بك مرة أخرى بخفة مع الدقيق وتحويل العجين على سطح مطحون. تقسم العجينة إلى ستة أجزاء متساوية ، تزن كل منها حوالي 7 أونصات. دس بلطف حواف كل جولة من العجين تحت نفسها. تغطية جولات العجين مع طبق نظيفمنشفة والسماح لهم الراحة لمدة 5 دقائق.
قم بدقيق يديك برفق واستخدم كلتا يديك لجمع كل جولة من العجين في كرة مشدودة. غبار ورقة الخبز بسخاء مع الدقيق ووضع جولات العجين على ورقة الخبز. تغطية ورقة الخبز مع ديشتويل ووضعها مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة لإثبات العجين. (أو ترك العجين على العداد لإثبات بدلا من ذلك.)
لجعل البيتزا: اختيار البيتزا(ق) كنت تريد أن تجعل وإعداد جميع المكونات اللازمة.
أخرج رفوف الفرن من الفرن وضع حجر البيتزا على أرضية الفرن. يمتص حجر البيتزا الحرارة ويوزعها بالتساوي ، مما يساعدك على الحصول على قشرة مقرمشة. شراء حجر الجودة التي لن الكراك من الحرارة الشديدة. في السؤال ، استخدم الجانب السفلي من ورقة الخبز السميكة.
سخن الفرن والحجر إلى 500 F فهرنهايت ، أو ساخنة كما الفرن الخاص بك وسوف تذهب ، لمدة 1 ساعة على الأقل.
قم بإنشاء محطة بيتزا تحتوي على أوعية مليئة بزيت الزيتون وملح الكوشر والمكونات اللازمة لصنع البيتزا التي اخترتها.
ضع وعاءا من الدقيق جاهزا لإزالة الغبار عن سطح العمل.
ضع وعاءا من السميد جاهزا لإزالة الغبار عن قشر البيتزا ، وأداة بمقبض طويل وسطح معدني أو خشبي كبير مسطح لتحريك البيتزا داخل الفرن وخارجه.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، قم بدقيق سطح عملك بسخاء وضع جولة واحدة من العجين في وسط السطح المرشوش بالدقيق. غبار العجين بخفة مع الدقيق. (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فأنت تريد الآن أن تصب كأسا من النبيذ.)
باستخدام أطراف أصابعك كما لو كنت تنقر على مفاتيح البيانو ، اضغط برفق على مركز العجين لتسطيحه قليلا ، تاركا حافة 1 بوصة دون أن تمس.
التقاط العجين ، الكرة على حد سواء القبضات الخاصة بك ، ومع القبضات الخاصة بك التي تواجه جسمك ، ضع الحافة العلوية من العجين على القبضات الخاصة بك حتى تمتد الجولة إلى أسفل ضد ظهور يديك ، بعيدا عنهم.
حرك دائرة العجين حول قبضتيك مثل يدي الساعة حتى يستمر العجين في التمدد لأسفل إلى دائرة.
عندما تمتد العجينة إلى حوالي 10 بوصات في القطر ، ضعها على سطح غبار الدقيق.
ادهني حافة العجين بزيت الزيتون ورشي ملح الكوشر على سطح العجين.
تلبيس البيتزا حسب الوصفة التي اخترتها ، مع التأكد من ترك حافة 1 بوصة بدون صلصة أو تتصدر حول الحافة.
غبار قشر البيتزا مع السميد وحرك قشر البيتزا تحت البيتزا مع دفعة واحدة حاسمة. أنت أقل عرضة لتمزيق أو تشويه العجين مع دفعة واحدة جيدة من قشر بدلا من عدة دفعات مؤقتة. أعد تشكيل البيتزا على القشرة إذا فقدت شكلها. رج القشرة برفق لتحديد الطقس الذي ستطلقه العجينة بسهولة في الفرن. إذا كان التمسك قشر ، ورفع بعناية جانب واحد من العجين ورمي بعض السميد أكثر تحته. افعل ذلك من عدة زوايا مختلفة حتى يكون هناك سميد تحت القشرة بأكملها.
افتح باب الفرن وحرك العجين على حجر البيتزا المسخن مسبقا. مرة أخرى ، تتحرك بشكل حاسم ، وسحب قشر نحوك لترك البيتزا على الحجر.
اخبز البيتزا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتصبح الكورنيش أو الحافة مقرمشة ومتقرحة ، من 8 إلى 12 دقيقة. قد تختلف أوقات الطهي وفقا لقوة الفرن الخاص بك.
أثناء وجود البيتزا في الفرن ، امسح مساحة على لوح تقطيع نظيف وجاف أو ضع بيتزا من الألومنيوم على المنضدة لوضع البيتزا المخبوزة عليها.
عندما تنضج البيتزا ، حرك القشرة تحت القشرة ، أخرجها من الفرن ، وضعها على لوح التقطيع أو دائري.
استخدام قطع البيتزا المتداول لقطع البيتزا. قطعنا أربعة أسافين في مطعم البيتزا ، ولكن بالنسبة للحفلات ، غالبا ما نقطعها إلى ستة أو ثمانية أسافين حتى يتمكن كل ضيف من الحصول على شريحة من البيتزا وهي ساخنة.