صلصة الطماطم المعلبة

1 الاستعداد للتعليب.

وضع رف باخرة في الجزء السفلي من كبير (16-كيو تي) وعاء الأسهم أو وعاء تعليب.

ضع برطمانات ميسون جديدة أو نظيفة على الرف. املأ البرطمانات بالماء واملأ الوعاء بكمية كافية من الماء للوصول إلى أعلى البرطمانات.

تسخين الماء على نار هادئة. ينضج لمدة 10 دقائق. (حافظ على الجرار دافئة أثناء تحضير الصلصة.) ضع غلاية نصف مملوءة بالماء جاهزة للغليان ، لاستخدامها لتعقيم أغطية البرطمان قبل بضع دقائق من التعليب.2 اشوي فلفل أنهايم الأخضر حتى يصبح لونه أسود. أفضل طريقة للقيام بذلك هي مباشرة فوق لهب غاز على الموقد (انظر كيفية تحميص الفلفل الحار فوق لهب غاز.) إذا لم يكن لديك موقد غاز ، يمكنك شوي الفلفل الحار أو نفطه على شواية. لاحظ أنه ليس من الضروري أن يتم طهي فلفل تشيلي من خلاله ، فقط أن الجلد الخارجي القاسي يكون متقرحا واسودا. هذا هو ما سوف يساعد مع نكهة. كما أنه سيجعل من السهل تقشير الفلفل الحار. مجرد وضع الفلفل الحار بالقرب من مصدر الحرارة حتى تقرح واسودت ، وتحويلها بحيث تحصل على اسودت على جميع الاطراف. ثم ضع الفلفل الحار في كيس ورقي بني (أو في وعاء مغطى) ، وأغلق الكيس واترك الفلفل الحار يبخر في حرارته لبضع دقائق. ثم فرك بلطف الجلد الخارجي وتجاهل.

قطع السيقان وإزالة البذور وأي عروق بارزة. يقطع الفلفل الحار ويوضع جانبا ؛ يجب أن يكون لديك 1 كوب من الفلفل الحار المفروم. لا تستخدم أكثر من 1 1/2 كوب من الفلفل الحار المفروم.3 تحضير الطماطم. تريد تقشير الطماطم ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك. ابيضاض لهم أسهل; سوف يشوي أو حارق يؤدي إلى المزيد من نكهة. لسلق لهم ، يسجل نهايات الطماطم ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة. إذا كنت ستشوي الطماطم أو تشويها ، فإنني أوصي بحفرها أولا. الشوي هو الأفضل مع طماطم البرقوق الكاملة ؛ اشويها على نار عالية مباشرة حتى تصبح سوداء في أجزاء وتتشقق القشور. يعمل الشواء مع أي طماطم بحجم. ما عليك سوى قطعها إلى نصفين ووضع الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز ذات حواف أو مقلاة تحميص. اشوي حتى تصبح القشور سوداء في أجزاء.

إزالة الطماطم (من الماء ، شواء أو اللاحم) والسماح لتبرد لمسة.

إزالة وتجاهل القشور.

قطع أي النوى إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. فرم الطماطم مع الحرص على حفظ أي عصائر قد تخرج منها. بدءا من 5 أرطال من الطماطم ، يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 8 أكواب من الطماطم والعصائر المفرومة. (يجب استخدام ما لا يقل عن 7 أكواب من الطماطم.)

ضعيها في وعاء واتركيها جانبا.4 ضع كل المكونات في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ (8 كيو تي). (لا تستخدم الألومنيوم أو حموضة الصلصة سوف يسبب الألومنيوم ليتش في الصلصة.) جلب ليغلي ، والحد من ينضج. طبخ مكشوف لمدة 10 دقائق.5 أثناء طهي الصلصة ، ضع أغطية البرطمان في وعاء وقم بتغطيتها بالماء المغلي لتعقيمها.6 إذا كنت تريد أن تكون السالسا أكثر سلاسة من السالسا ، فاستخدم خلاط الغمر لنبضه عدة مرات ، أو اعمل على دفعات مغرفة نصفها تقريبا في الخلاط وقم بتنظيفها.7 ضبط التوابل. إذا كانت حمضية جدا بحيث لا يمكن تذوقها ، يمكنك موازنتها بقليل من السكر. إذا كان حلوا جدا ، أضف القليل من الخل.8 الصلصا مغرفة في الجرار تعليب, ترك 1/2 بوصة مساحة الرأس. امسح الحافات بمنشفة ورقية نظيفة ومبللة حتى لا يكون هناك طعام متبقي على الحافات.

ضع أغطية التعليب على البرطمانات. المسمار على حلقات الغطاء. لا تفرط في الشد أو قد لا تحصل على ختم جيد. الهواء لا تحتاج إلى الهروب من الجرار خلال الخطوة التالية ، حمام الماء.9

ضع البرطمانات المملوءة والغطاء مرة أخرى على الرف في وعاء الماء الساخن الكبير الذي استخدمته لتعقيم البرطمانات في الخطوة الأولى. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء من الوعاء لمنعه من الملء الزائد. قم بتغطية البرطمانات بما لا يقل عن 1 بوصة من الماء. يغلى المزيج ويعالج لمدة 15 دقيقة (20 دقيقة للارتفاعات من 1000 إلى 6000 قدم ، 25 دقيقة فوق 6000 قدم). ثم أطفئ النار واترك البرطمانات في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.

أخرج البرطمانات من الحمام المائي واتركها على المنضدة لعدة ساعات حتى تبرد تماما. يجب أن "تنفجر" الأغطية لأن صلصة التبريد تخلق فراغا تحت الغطاء وتكون البرطمانات مغلقة. إذا لم يكن الغطاء مغلقا ، فاستبدل الغطاء وأعد معالجته في حمام مائي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو احفظه في الثلاجة واستخدمه خلال الأيام القليلة القادمة.تذكر تسمية العلب بتاريخ معالجتها. (يمكنني استخدام شربي على الغطاء.) يجب أن تؤكل السالسا المعلبة في غضون عام.