شافوت وروث وتشيز كيك

قبل الخبز بحوالي 45 دقيقة ، أخرج الجبن الكريمي من الثلاجة حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة.سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع قطعة من ورق البرشمان فوق قاع مقلاة سبرينغفورم مقاس 9 بوصات ، ثم أغلق حافة مقلاة سبرينغفورم حول القاعدة. يجب تغطية القاعدة بورق رق مع حواف الورق تخرج من جوانب المقلاة. ستمنع هذه الورقة كعكة الجبن من الالتصاق بقاع المقلاة. دهن الجوانب الداخلية لعموم الزنبرك بالزبدة أو رذاذ الطهي ، مع التأكد من طلاء الجوانب بالكامل. لا ترش ورق البرشمان في الأسفل.هام: تأكد من عموم سبرينغفورم الخاص بك هو مؤمن تماما وآمنة حول ورقة شهادة جامعية! لا يوجد شيء أسوأ من ملء وعاء سبرينغفورم مع الخليط وبعد عموم ينهار أو تسرب عليك. إذا كان لديك مقلاة قديمة أو أقل جودة لا تغلق بإحكام ، فقد ترغب في قطع ورق البرشمان إلى دائرة لتبطين الجزء السفلي بدلا من ترك الحواف تلتصق ، لذلك لا توجد طبقة من الرق تتداخل مع seal.In معالج الطعام ، نبض معا غراهام المفرقعات ، مسحوق السكر ، الجوز المفروم ، القرفة ، جوزة الطيب والملح حتى أشكال مسحوق متفتت (حوالي 30 ثانية من المعالجة).

صب الزبدة المذابة على الفتات واستمر في المعالجة لمدة 10 ثوان أخرى. ادفع الفتات على جانبي المعالج ، وحركها بملعقة ، واستمر في المعالجة لمدة 10 ثوان أخرى. في نهاية المعالجة ، يجب أن تكون الفتات مظلمة / مبللة بالتساوي بواسطة الزبدة. اضغط على خليط الفتات بقوة في طبقة متساوية عبر قاع مقلاة الزنبرك.قم بتنظيف وتجفيف معالج الطعام تماما. نبض معا كل من الجبن ملء المكونات في الطعام المعالج ، وذلك باستخدام نبضات قصيرة 1 ثانية لمزج المكونات لمدة 15 ثانية مجموع وقت الخلط. لا تفرط في الخلط-سيؤدي ذلك إلى تغيير نسيج كعكة الجبن. يجب أن يكون ملء الاتساق سلسا (بدون كتل) ، ولكن ليس مائيا.املأ إبريق الشاي بالماء وقم بتسخينه على الموقد. أثناء تسخين الماء ، اسكب حشوة كعكة الجبن بعناية في مقلاة سبرينغفورم المعدة. قم بتنعيم سطح حشوة كعكة الجبن بملعقة أو ملعقة ؛ قم بتفجير أي فقاعات كبيرة ترتفع إلى السطح.عندما يغلي إبريق الشاي ، املأ مقلاة واسعة بعناية بالماء الساخن (لا تحرق نفسك!).

ضع مقلاة التحميص في قاع الفرن ، وضع مقلاة سبرينغفورم على الرف الأوسط للفرن فوق وعاء الماء. هذا يخلق بيئة مشبعة بالبخار في الفرن ، مما يسمح للكعكة بالخبز بشكل متساو (انظر الملاحظة أدناه). إغلاق الفرن وتخبز في 325 درجة فهرنهايت لأحد hour.At في نهاية ساعة واحدة ، أخرج مقلاة التحميص بالماء من الفرن. أغلق الفرن وأطفئ النار واترك كعكة الجبن تبرد ببطء داخل الفرن لمدة 3 ساعات. سيمنع هذا التبريد البطيء الجزء العلوي من الكعكة من التشقق. (إذا كنت لا تهتم بالتشقق ، يمكنك تبريده من الفرن ، مما سيعيده إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة أكبر.) بعد 3 ساعات ، أخرج المقلاة من الفرن.

اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضع كعكة الجبن في الثلاجة واتركها تبرد لمدة 12 ساعة على الأقل. قم بإزالة الكعكة برفق من مقلاة الزنبرك بعد تبريدها جيدا. إذا كنت تستخدم طبقة علوية ، فقم بنشرها بعد تقشعر لها الأبدان.

قدميها باردة.ملاحظة: أفضل طريقة التبخير التي وصفتها أعلاه على "حمام مائي" تقليدي أو حمام ماري-يوفر عليك الحاجة إلى لف مقلاة الزنبرك بورق القصدير. لقد جربت كعكة الجبن هذه في حمام مائي مباشر ومع طريقة التبخير غير المباشرة هذه ، والنتيجة هي نفسها تماما-بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي للقلق بشأن جعل مقلاة سبرينغفورم مانعة لتسرب الماء. أقل فوضى ، أقل ضجة. :) في قدر صغير ، سخني 1/3 كوب ماء. قم بإذابة السكر ونشا الذرة ببطء مع ارتفاع درجة حرارة الماء. عندما يغلي الخليط ، أضف العنب البري. يقلب ببطء وباستمرار لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الخليط سميكا وشرابا وشمبانيا.

يرفع عن النار ويقلب في عصير الليمون.

دع الطبقة العلوية تعود إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 1 ساعة. يقلب جيدا قبل أن ينتشر فوق كعكة الجبن.