سمك السلور المقلي الجنوبي

اغمس 1 فيليه سمك السلور في خليط البيض, ترك بالتنقيط الزائد, ثم نعرات في الملح لتغطيتها ونقلها إلى صينية مبطنة بورق الشمع. معطف شرائح المتبقية بنفس الطريقة.

سخن الفرن إلى 300 F فهرنهايت.

سخني الزيت في وعاء ثقيل من 4 إلى 5 لتر (يفضل أن يكون من الحديد الزهر) على نار عالية حتى يسجل 360 F فهرنهايت على مقياس الحرارة. اخفض 1 فيليه بعناية في الزيت (ستنخفض درجة حرارة الزيت إلى 340 F فهرنهايت) ، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتطهى تماما ، من 3 إلى 4 دقائق.

انقلي شرائح الفيليه بملعقة مشقوقة إلى رف مثبت فوق مناشف ورقية لتصريفها لفترة وجيزة ، ثم انقليها إلى صينية خبز ضحلة واتركيها ساخنة في الفرن. تقلى الشرائح المتبقية بنفس الطريقة ، وتعيد الزيت إلى 360 F فهرنهايت في كل مرة.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.