خبز مسطح مع البطاطس الإصبعية وفطر شيتاكي وزيت الكمأة

في وعاء من خلاط الوقوف مزودة مرفق مجداف ، وإثارة معا الماء والخميرة والسكر حتى يذوب ، حوالي 5 ثوان. ضجة في مسحوق الحليب حتى يذوب ، حوالي 5 ثوان.

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح معا.

يضاف إلى خليط الخميرة ويخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج ، حوالي 30 ثانية. قم بالتبديل إلى خطاف العجين واخلطه على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة مرنة ولكنها لا تزال لزجة ، حوالي 10 دقائق.

باستخدام الزيت النباتي ، بخفة النفط وعاء كبير. شكلي العجينة برفق على شكل كرة وانقليها إلى الوعاء. اقلبها عدة مرات لتغطيتها برفق بالزيت ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافئ (75 دولارا فهرنهايت إلى 80 دولارا فهرنهايت ، انظر ملاحظات الشيف) حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 1 دولار ساعة.

باستخدام الزيت النباتي ، تحرري النفط ورقة الخبز الثقيلة. باستخدام اليدين ، ارفع العجين من الوعاء واقلبه برفق عدة مرات لإزالة الهواء الزائد. شكل في الكرة ونقل إلى ورقة الخبز المعدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ (75 دولارا إلى 80 دولارا ، انظر ملاحظات الشيف) 30 دقيقة.

باستخدام أطراف الأصابع ، اضغط وانتشر العجين على حواف ورقة الخبز. (إذا تمزق العجين ، قم بإصلاح الثقب بالضغط على العجين المحيط معا مع تغطية غلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ (75 دولارا إلى 80 دولارا ، انظر ملاحظات الشيف) حتى منتفخ ، حوالي 1 1/2 ساعة.

سخن الفرن إلى 475 F فهرنهايت.

في مقلاة متوسطة على نار عالية معتدلة, الجمع بين البطاطا, 4 الأغصان الزعتر, ثوم, ملح, وكمية كافية من الماء لتغطية بواسطة 1 بوصة. يغلى المزيج ، ثم يخفض الحرارة إلى درجة منخفضة إلى حد ما ويترك على نار خفيفة ، غير مكشوف ، حتى يتم ثقب البطاطس بسهولة بالشوكة ، حوالي 20 دقيقة. استنزاف على الفور ، والتخلص من أغصان الزعتر والثوم. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة واحتفظ بها. (يمكن تحضير البطاطس مسبقا وتبريدها وتغطيتها لمدة تصل إلى 24 ساعة.)

مقلاة على نار عالية معتدلة ، سخني زيت الكانولا والزبدة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن.

إضافة الفطر وسوت minute 1 دقيقة.

حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا وناعما ، حوالي 2 دقيقة. ضجة في 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل ، ثم نقل إلى ورقة مبطنة منشفة لوحة والاحتياطي. (يمكن تحضير الفطر مسبقا وتبريده وتغطيته لمدة تصل إلى 24 ساعة.)

رتب شرائح البطاطس على الخبز المسطح ، ثم ادهنها بزيت الزيتون ورشها بأوراق الزعتر.

يوزع خليط الفطر على الوجه ، ثم يرش مع 2 ملعقة طعام من زيت الكمأة الأبيض ويرش مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.

خبز ، الدورية عموم 180 درجة في منتصف الطريق ، حتى القشرة لونها بنيا ذهبيا فاتحا ، 20 إلى 22 دقيقة.

في حين يخبز الخبز المسطح ، في وعاء صغير ، خفقت معا كرم فراشش والباقي 2 ملاعق كبيرة من زيت الكمأة.

انقل الخبز المسطح إلى لوح تقطيع كبير واتركه يبرد حوالي 5 دقائق.

رشي عليها الكمأة المملوءة بزيت الكمأة ورشيها بالثوم المعمر. باستخدام عجلة البيتزا أو سكين حاد جدا ، مقطعة إلى شرائح وتقدم على الفور.

* يرتفع العجين بشكل أفضل حوالي 75 دولارا فهرنهايت إلى 80 دولارا فهرنهايت.إذا كان منزلك على الجانب البارد ، يمكنك ضبط وعاء من ماء الصنبور الساخن جدا بالقرب من العجين الصاعد وتغطية العجين والماء الساخن بوعاء أو وعاء بلاستيكي كبير—ستحتاج إلى إعادة تسخين الماء كل 30 إلى 40 دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع العجين (والحاوية الصغيرة من الماء الساخن جدا) في فرن ميكروويف (غير قيد التشغيل) أو فرن قياسي بدون ضوء تجريبي ، ولكن مع تشغيل ضوء الفرن لتوفير حرارة لطيفة. * إذا كنت ترغب في صنع هذا الخبز على مدى يومين ، بمجرد عجن العجين ، انقله إلى وعاء كبير مزيت بالزيت ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل. (يمكن أيضا تخزين العجين في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، ولكن اترك نهاية صغيرة من الكيس غير مختومة للسماح للغاز بالهروب أثناء التخمير.) الوقت في الثلاجة يأخذ مكان الارتفاع الأول. في اليوم التالي ، وجلب العجين إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل 1 ساعة قبل المتابعة.