تورتيليني الفطر في مرق الفطر
الفطر تورتيليني في مرق الفطر قد يكون مجرد طبق جانبي كنت تبحث عنه. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على ما يقرب من 3 جرام بروتين, 3 غرام من الدهون، وما مجموعه 60 سعرة حرارية. تخدم هذه الوصفة 10 وتكلف 1.82 دولار لكل وجبة. وقد حاول 1 شخص ويحب هذه الوصفة. بل هو خيار جيد إذا كنت تتبع خالي من الغلوتين النظام الغذائي. إذا كان لديك زبدة ، بارميجيانو ريجيانو ، فطر كريميني ، وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 5 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 23%. هذه النتيجة سيئة نوعا ما. وصفات مماثلة تشمل مرق الفطر, مرق الفطر شيتاكي، و مرق الفطر السهل.
تعليمات
يسكب الماء المغلي الساخن فوق بورسيني في وعاء ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريا. رفع بورسيني ، والضغط السائل الزائد مرة أخرى في وعاء ، وشطف لإزالة أي حصى. فرم بورسيني ناعما.
صب سائل النقع من خلال منخل مبطن بمنشفة ورقية مبللة في وعاء آخر واحتفظ به.
تقليم الكراث ، مع الاحتفاظ بحوالي 5 بوصات من الأوراق الخضراء ، وشطف الخضر جيدا. نصف بقية الكراث بالطول ، ثم شطف جيدا تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. يقطع الخضر بشكل خشن ويقطع الأجزاء البيضاء والخضراء الشاحبة ناعما ، مع الاحتفاظ بالخضر بشكل منفصل.
ابشر كمية كافية من الجبن بدقة لقياس 1/4 كوب ، ثم اقطعها واحتفظ بقشرتها. احتياطي قطعة المتبقية من الجبن.
قبعات كريميني النبض ، قبعات شيتاكي ، 1/3 كوب بورسيني مفروم ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة من الكراث والثوم و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في محضر الطعام حتى يفرم ناعما.
سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار معتدلة حتى تهدأ الرغوة ، ثم اطبخي خليط الفطر مع التحريك باستمرار ، حتى يتبخر الفطر السائل ويصبح الفطر ذهبيا ، حوالي 10 دقائق.
نقل إلى وعاء وتبرد تماما. ضجة في 1/4 كوب جبن مبشور ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس ، وملح وفلفل حسب الرغبة.
الثنية البقدونس والزعتر الأغصان في الكرفس وربطة عنق معا بإحكام مع سلسلة لجعل غارني باقة. جلب الماء البارد, مرق لحم البقر, باقة القرني, الفلفل متصدع, ينبع كريميني, ينبع شيتاكي, الخضر الكراث, المتبقية بورسيني المفروم, بورسيني تمرغ السائل, قشرة الجبن, والباقي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح لينضج في مقلاة ثقيلة 3 لتر, التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واطهيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيا ، 45 دقيقة.
يسكب المرق من خلال منخل كبير مبطن بسمك مزدوج من القماش القطني المغسول والمضغوط (أو المناشف الورقية المبللة) في وعاء كبير ، مع الضغط على المواد الصلبة والتخلص منها. عودة مرق إلى قدر.
تعيين بكرات ناعمة من صانع المعكرونة في أوسع الإعداد.
تقطع عجينة المعكرونة إلى 4 قطع وتترك 3 قطع مغطاة. تتسطح ملفوف قطعة من العجين إلى مستطيل وتغذية من خلال بكرات. أضعاف المستطيل في نصف وتغذية من خلال بكرات 8 مرات أكثر ، للطي في نصف في كل مرة والغبار مع الدقيق حسب الضرورة لمنع الالتصاق.
تحويل الطلب إلى الإعداد التالي (أضيق) وتغذية العجين من خلال دون للطي. الاستمرار في تغذية العجين من خلال دون للطي ، مما يجعل المسافة بين بكرات أضيق في كل مرة ، حتى يتم استخدام أضيق الإعداد. (
قطع ورقة من العجين في نصف إذا كان يحصل وقتا طويلا.)
قطع أكبر عدد ممكن من الجولات من ورقة مع قطع الكعكة (الزركشة الاحتياطي لاستخدام آخر ، مثل حساء الدجاج المعكرونة).
نقل جولات في 1 طبقة إلى ورقة الخبز مبطنة بالورق الشمع مطحون بخفة وتغطي مع غلاف بلاستيكي.
العمل مع 5 جولات المعكرونة في وقت واحد ، ووضع 1/4 ملعقة صغيرة ملء في وسط كل جولة ، والحفاظ على الجولات المتبقية مغطاة بإحكام مع غلاف بلاستيكي. بلل حواف الجولات المغطاة بالملء بأطراف الأصابع مغموسة في الماء وقم بطيها إلى النصف ، مما يترك الحافة السفلية تبرز قليلا خارج الحافة العلوية ، ثم اضغط على الحافة العلوية إلى النصف السفلي لإغلاقها. عقد حافة مستقيمة من نصف القمر ضد مسمار إصبعك الصغير ، والتفاف نصف القمر حول الإصبع (والذي سوف يسبب حافة منحنية على الوجه حتى) ، زوايا متداخلة ومعسر لختم.
انقل التورتيليني إلى منشفة مطبخ جافة (وليس قطعة قماش تيري).
طرح وقطع العجين المتبقية وجعل أكثر تورتيليني بنفس الطريقة ، والعمل مع 1 قطعة في وقت واحد.
يغلى المرق ويتبل بالملح والفلفل.
يضاف التورتيليني ويطهى على نار خفيفة قوية مع التحريك برفق مرة أو مرتين حتى ينضج لمدة 3 إلى 5 دقائق.
مغرفة مرق مع 8 إلى 10 تورتيليني للشخص الواحد في الأطباق وخدمة قطعة المتبقية من بارميجيانو ريجيانو على الجانب لصريف.