بيتزا بثلاث جبن مع البصل والمريمية والجرجير

يقلب الخميرة معا ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، و 1/4 كوب ماء دافئ في كوب قياس واسمحوا الوقوف حتى يتطور الخليط رغوة دسم على السطح ، حوالي 5 دقائق. (إذا كان الخليط لا رغوة ، تجاهل والبدء من جديد مع الخميرة الجديدة.)

يقلب معا 1 1/4 كوب دقيق مع الملح في وعاء كبير.

يضاف خليط الخميرة والزيت والباقي 1/2 كوب ماء دافئ ويقلب حتى يصبح ناعما. أضيفي كمية كافية من الدقيق (حوالي 1/2 كوب) لجعل العجين يخرج من جوانب الوعاء. (سيكون العجين أكثر رطوبة من عجينة البيتزا الأخرى التي ربما تكون قد صنعتها.)

يعجن العجين على سطح مطحون بخفة مع أيدي مطحون بخفة (تراجع اليدين عندما يصبح العجين لزجة جدا) حتى تصبح ناعمة ، لينة ، ومرنة ، حوالي 8 دقائق. تشكل العجينة على شكل كرة ، وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق ، وتغطى بسخاء بالدقيق. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ خال من السحب حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي 1 1/4 ساعة. غبار قشر خشبي أو ورقة خبز كبيرة (بدون جوانب) مع دقيق الذرة.

لا تثقب العجين. نعرات العجين بعناية في وعاء من الدقيق لتغطيته ونقله إلى سطح عمل جاف. عقد حافة واحدة من العجين في الهواء بكلتا يديه والسماح أسفل مجرد لمس سطح العمل ، بعناية وبسرعة تحريك اليدين حول حافة العجين (مثل تحول عجلة القيادة) ، مما يسمح الوزن من العجين لتمتد جولة إلى ما يقرب من 10 بوصة.

وضع العجين شقة على قشر أو ورقة الخبز. مواصلة العمل حافة العجين بأصابعك ، وتمتد إلى جولة 14 بوصة.

جعل تتصدر

يرش البيتزا مع بارميجيانو ريجيانو ، ثم يصطف حافة بعيدة من قشر مع حافة بعيدة من الحجر في الفرن وقشر الميل ، الرجيج بلطف لبدء البيتزا تتحرك. عندما حافة البيتزا تلامس الحجر ، وسحب بسرعة قشر لنقل البيتزا إلى الحجر (لا سحب البيتزا).

اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية والجبن فقاعات ، من 10 إلى 12 دقيقة. قشر الشريحة تحت البيتزا لإزالة من الفرن ، ثم أعلى مع جرجير.

ملاحظة الطهاة

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.