بريسكيت مطهو ببطء مع الكرز اللاذع

يسخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت مع رف في المنتصف.

خفقت معا ماتزوه وجبة مع 1 ملعقة طعام ملح كوشير (2 ملعقة شاي غرامة)و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. بات بريسكيت الجافة ونعرات في خليط ماتزوه ، والتخلص من الزائدة.

تعيين تحميص عموم عبر 2 الشعلات وفيه الحرارة 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية حتى الوميض النفط. صدر الحيوان البني (الجانب الدهني لأسفل أولا في حالة استخدام القص الأول) على كلا الجانبين ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.

نقل إلى طبق كبير أو ورقة الخبز انعقدت.

إذا لزم الأمر ، إضافة ما تبقى من النفط ملعقة كبيرة ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة ، ويطهى الكراث ، وتحول في بعض الأحيان ، حتى تبدأ في البني ، حوالي 2 دقيقة.

يضاف الثوم ويطهى مع التحريك ، حتى عطرة، 1 دقيقة.

يضاف النبيذ ويغلى حتى ينخفض السائل بمقدار النصف ، ثم يحرك في مرق الدجاج والكرز والسكر والخل البلسمي والينسون النجمي و 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم). جلب لينضج والعودة صدر الحيوان, الجانب الدهون حتى, لعموم. تغطية عموم بإحكام مع احباط الثقيلة أو طبقة مزدوجة من احباط العادية ، ودمس في الفرن لمدة 2 ساعة.

وفي الوقت نفسه ، بلانش الجزر في وعاء 3 لتر من الماء المغلي المملح جيدا.

يصفى وينقل إلى وعاء من الماء المثلج لوقف الطهي.

استنزاف مرة أخرى واتركها حتى تجف.

إضافة الجزر إلى تحميص عموم (بعد اللحوم قد مطهو ببطء لمدة 2 ساعة) ، ثم تغطية مرة أخرى بإحكام مع احباط ، والاستمرار في دمس في الفرن ، حتى اللحوم شوكة العطاء ، 1-1 1/2 ساعات أكثر.

في حالة التقديم قريبا ، انقلي اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح ، مغطى بشكل فضفاض ، لمدة 15 دقيقة ، ثم قطعي اللحم عبر الحبوب. تخلص من أي دهون زائدة من سطح الصلصة ، ثم تخلص من الينسون النجمي ، وتبليه بالملح حسب الرغبة. أعد تسخين الصلصة ، ثم أعد شرائح اللحم إلى الصلصة لإعادة تسخينها قبل التقديم.

يقدم اللحم مع الصلصة والجزر على طبق عميق كبير. (إذا كنت تصنع لحم الصدر للأمام ، فراجع ملاحظات الطهاة.)

* يمكنك بسهولة صنع وجبة كعكة ماتزوه الخاصة بك عن طريق طحن وجبة ماتزوه العادية بدقة في مطحنة قهوة/توابل كهربائية نظيفة.* أول قطع صدر الحيوان مع جانب واحد من الدهون الخارجية هو الهزيل نسبيا ، في حين أن قطع الثاني هو رخامي أكثر بالتساوي في جميع أنحاء. في حين أن القطع الثاني يحتوي على لحم أكثر نضارا ورطوبة ، إلا أنه يعمل جيدا في هذه الوصفة.* يتكون كل يانسون نجمي من 8 بتلات ، لذلك إذا كان الينسون النجمي الذي تشتريه لا يحتوي على نجوم كاملة ، فاعد 16 بتلة.* يمكن استبدال الجزر ذات الحجم العادي بالصنف الأصغر. استخدام نفس الوزن المشار إليه ، وقطعها قطريا إلى قطع 1 بوصة سميكة قبل ابيضاض.* صدر الحيوان ، مثل جميع اللحوم مطهو ببطء ، ويحسن في نكهة إذا قدمت على الأقل 1 يوم قبل ، إن لم يكن 3 أيام قبل. ترك صدر الحيوان كله والسماح لتبرد في صلصة, مكشوف, قبل تقشعر لها الأبدان, مغطى. عندما تصبح جاهزا للتقديم ، أخرج اللحم من الصلصة ، وتخلص من الدهون الصلبة من الصلصة. قطع اللحم عبر الحبوب بينما لا يزال باردا (سيقطع إلى شرائح أكثر إتقانا) ، ثم أعد تسخينه برفق في الصلصة أو في الفرن أو فوق الموقد.