الكعك اللزج الشهير الدقيق

أولا ، جعل جوو. في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة.

خفقت في السكر البني ويطهى مع التحريك ، والجمع بين (قد تبدو منفصلة ، وهذا موافق).

يرفع عن النار ويخفق في العسل والقشدة والماء والملح. سلالة لإزالة أي كتل غير منحل من السكر البني.

اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة أو حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب. (الخليط يمكن أن تصل إلى 2 أسابيع مقدما وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.)

تقسم العجينة إلى نصفين. استخدم النصف لهذه الوصفة واحتفظ بالنصف الآخر لاستخدام آخر.

على سطح عمل مطحون ، قم بطرح البريوش في مستطيل حوالي 12 في 16 بوصة وسمك 1/4 بوصة. وسوف يكون اتساق الباردة ، رطبة اللعب دوه وينبغي أن يكون من السهل إلى حد ما للفة. ضع المستطيل بحيث يكون الجانب القصير مواجها لك.

في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والسكر المحبب والقرفة ونصف البقان.

يرش هذا الخليط بالتساوي على كامل سطح العجين. بدءا من الجانب القصير الأبعد عنك والعمل في طريقك إلى أسفل ، نشمر المستطيل مثل لفة هلام. حاول أن تتدحرج بإحكام ، بحيث يكون لديك دوامة مستديرة لطيفة. تقليم قبالة حوالي 1/4 بوصة من كل نهاية لفة لجعلها حتى.

استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين الطاهي لتقطيع اللفة إلى 8 قطع متساوية ، بعرض كل منها حوالي 1 1/2 بوصة. (عند هذه النقطة ، يمكن لف الكعك غير المخبوز بإحكام في غلاف بلاستيكي وتجميده لمدة تصل إلى 1 أسبوع. عندما تكون جاهزا للخبز ، قم بإذابتها ، لا تزال ملفوفة ، في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ثم تابع حسب التوجيهات.)

صب غو في طبق الخبز 9 من 13 بوصة ، وتغطي الجزء السفلي بالتساوي.

يرش البقان المتبقي بالتساوي على السطح. رتب الكعك ، متباعدة بالتساوي ، في طبق الخبز. تغطية مع غلاف بلاستيكي ووضعها في بقعة دافئة لإثبات حتى العجين هو منتفخ ، وسادة ، وناعمة والكعك ولمس-ثلاثة أضعاف تقريبا في الحجم ، حوالي 2 ساعة.

ضع رف في وسط الفرن ، والحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة.

اتركه يبرد في الطبق على رف سلكي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في وقت واحد ، عكس الكعك على طبق التقديم ، وملعقة أي غو اضافية والبقان من الجزء السفلي من الطبق على القمة.

من الأفضل تقديم الكعك دافئا أو في غضون 4 ساعات من الخبز. يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 1 يوم ، ثم تسخينها في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة قبل التقديم.

1 1/2 عبوة (3 1/4 ملاعق صغيرة) خميرة جافة نشطة أو 1 أونصة (28 جرام) خميرة كيك طازجة;

1 3/8 كوب (2 3/4 عصي ؛ 310 جرام) زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى 10 إلى 12 قطعة

باستخدام خلاط حامل مزود بخطاف العجين ، امزج الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز والخميرة والسكر والملح والماء و 5 من البيض. يخفق على سرعة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تمتزج جميع المكونات. أوقف الخلاط ، حسب الحاجة ، لكشط جوانب وأسفل الوعاء للتأكد من دمج كل الدقيق في المكونات الرطبة. بمجرد أن تتجمع العجينة ، اخفقي على سرعة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. سيكون العجين قاسيا جدا ويبدو جافا جدا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، إضافة الزبدة ، 1 قطعة في وقت واحد ، وخلط بعد كل إضافة حتى يختفي في العجين. استمر في الخلط على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبا ، مع إيقاف الخلاط من حين لآخر لكشط جوانب وأسفل الوعاء. من المهم أن يتم خلط كل الزبدة جيدا في العجين. إذا لزم الأمر ، أوقف الخلاط من حين لآخر وقم بتفكيك العجين بيديك للمساعدة في خلط الزبدة.

بمجرد دمج الزبدة تماما ، ارفع السرعة إلى متوسطة واضرب حتى تصبح العجينة لزجة وناعمة ولامعة إلى حد ما ، لمدة 15 دقيقة أخرى. وسوف يستغرق بعض الوقت للعمل معا. وسوف تبدو أشعث ومشكوك في البداية ثم في نهاية المطاف سوف تتحول على نحو سلس وناعم. تحويل السرعة إلى متوسطة عالية وفاز لمدة 1 دقيقة. يجب أن تسمع العجين يصدر صوت صفعة-صفعة-صفعة وهو يضرب جوانب الوعاء. اختبار العجين عن طريق سحب في ذلك ؛ يجب أن تمتد قليلا ولها القليل من العطاء. إذا كان يبدو رطبا وفضفاضا ويشبه الخليط أكثر من العجين ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطه حتى يتجمع. إذا انقطع إلى قطع عند سحبه ، استمر في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، أو حتى يطور المزيد من القوة ويمتد عند الإمساك به. انها مستعدة عندما يمكنك جمع كل ذلك معا ويستلم السلعة في 1 قطعة.

نضع العجينة في وعاء كبير أو وعاء بلاستيكي ونغطيها بغلاف بلاستيكي ، مع الضغط على الغلاف مباشرة على سطح العجين.

السماح للدليل العجين (وهذا هو ، وتنمو وتطور نكهة) في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها في هذه المرحلة يمكنك تجميد العجين في وعاء محكم لمدة تصل إلى 1 أسبوع.