الدجاج في الخلد ، على غرار بويبلا

بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? الدجاج في الخلد ، يمكن أن يكون أسلوب بويبلا وصفة رائعة لتجربتها. تخدم هذه الوصفة 8 وتكلف 3.44 دولار لكل وجبة. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي تقريبا 45 جرام بروتين, 38 جرام دهون، وما مجموعه 866 سعرة حرارية. 1 شخص كانوا سعداء حاولوا هذه الوصفة. توجه إلى المتجر والتقط قطع الدجاج وتورتيلا الذرة وبذور السمسم وبعض الأشياء الأخرى لصنعها اليوم. لاستخدام ما يصل الشوكولاته يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع الكاجو حليب الشوكولاته الشوكولاته رقاقة الكوكيز كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة حوالي 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 80%. هذه النتيجة رائعة. وصفات مماثلة تشمل من السهل على غرار بويبلا الدجاج الخلد, زاكاتيكاس على غرار الخلد الأخضر مع الدجاج (بولو أون الخلد الأخضر زاكاتيكانو)، و عشاء الليلة: دجاج على طريقة هواستيكا في الخلد.

تعليمات

في قدر كبير من المرق ، اسلقي الدجاج في ماء متبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

المكونات سوف تحتاج

شرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبة

1 5 كيلو دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع

كوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديم

الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر

يصفى ويحفظ مرق الطهي ويبرد حتى يصبح جاهزا لتجميع الطبق.

المكونات سوف تحتاج

كريمة خفق ثقيلة إضافية، اختيارية

تحضير الخلد بوبلانو. نظف الفلفل الحار عن طريق إزالة السيقان والأوردة والبذور ؛ احتفظ بـ 1 ملعقة كبيرة من البذور.

المكونات سوف تحتاج

مول بوبلانو

كوب واحد من الثوم المفروم

كوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديم

سخني 1/2 كوب من الزيت في مقلاة ثقيلة حتى تلمع. اقلي الفلفل الحار حتى يصبح هشا ، حوالي 10 إلى 15 ثانية ، مع التقليب مرة واحدة ؛ تأكد من أنها لا تحترق.

المكونات سوف تحتاج

كوب واحد من الثوم المفروم

1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم

المعدات التي سوف تستخدمها

كوب واحد من مزيج الكيك الأصفر

استنزاف على المناشف الورقية.

المعدات التي سوف تستخدمها

تورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباع

ضعي الفلفل الحار في وعاء غير متفاعل ، وغطيه بالماء الساخن ، واتركيه جانبا لمدة 30 دقيقة.

المكونات سوف تحتاج

كوب واحد من الثوم المفروم

الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

صلصة الخل

صفي الفلفل الحار واحتفظ بماء النقع. اهرس الفلفل الحار في الخلاط مع ما يكفي من ماء النقع لعمل عجينة ناعمة. قد يكون من الضروري كشط الجوانب والمزج عدة مرات للحصول على عجينة ناعمة. في فرن هولندي ثقيل ، سخني 1/2 كوب زيت إضافي على نار متوسطة وأضيفي هريس تشيلي (احذر من أن يتناثر). يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك كثيرا.

المكونات سوف تحتاج

كوب واحد من الثوم المفروم

الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم

المعدات التي سوف تستخدمها

1 عود زبدة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة مذابة للدهن

42 عرق السوس خيط أحمر

يرفع عن النار ويترك جانبا.

اهرس الطماطم في الخلاط. في مطحنة القهوة أو التوابل ، اطحن القرنفل والفلفل والقرفة والبذور المحمصة.

المكونات سوف تحتاج

حزمة أعشاب من الكزبرة الطازجة، والمردقوش أو الزعتر، والزعتر البري

مثل بذور اليقطين

آيس كريم الفانيليا وجوز البقان الإضافي

2 3/4 كوب من اللوز الكامل، بقشرته ومحمص

كريمة مخفوقة إضافية ورقائق الشوكولاتة، اختيارية

كوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديم

المعدات التي سوف تستخدمها

42 عرق السوس خيط أحمر

يضاف خليط البذور والثوم إلى الطماطم المهروسة ويمزج حتى يصبح ناعما. توضع جانبا.

المكونات سوف تحتاج

مثل بذور اليقطين

فتات اللحوم النباتية المجمدة

سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة. اقلي كل من المكونات التالية ثم أخرجيها بملعقة مشقوقة: الزبيب حتى ينتفخ ؛ اللوز إلى اللون البني الذهبي ؛ بذور اليقطين حتى تنبثق. إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الزيت لعمل 4 ملاعق كبيرة واقلي قطع التورتيلا وشرائح الخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 15 ثانية لكل جانب ؛ ترفع من المقلاة بملعقة مشقوقة.

المكونات سوف تحتاج

بذور اليقطين الخضراء غير المحمصة، مثل بذور اليقطين

فطائر دجاج نباتية مجمدة

2 عبوة (2 أونصة لكل عبوة) من اللوز المطحون

1 عود قرفة (1-1/2 بوصة)

ملعقتان صغيرتان بالإضافة إلى نصف كوب من السكر، مقسمة

1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم

علبة واحدة (11.3 أونصة) من رحيق الخوخ

المعدات التي سوف تستخدمها

Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة

كوب واحد من مزيج الكيك الأصفر

يضاف الزبيب واللوز وبذور القرع والتورتيلا والخبز إلى هريس توماتيلو ويمزج باستخدام 1 إلى 2 كوب من مرق الدجاج المحفوظ ، حسب الحاجة ، لعمل صلصة ناعمة. قد يتعين القيام بذلك على دفعات. في فرن هولندي ثقيل ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة.

المكونات سوف تحتاج

كوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

مثل بذور اليقطين

فطائر دجاج نباتية مجمدة

آيس كريم فانيليا قليل الدسم، اختياري

2 عبوة (2 أونصة لكل عبوة) من اللوز المطحون

1 عود قرفة (1-1/2 بوصة)

ملعقتان صغيرتان بالإضافة إلى نصف كوب من السكر، مقسمة

4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات

كوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديم

1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم

المعدات التي سوف تستخدمها

1 عود زبدة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة مذابة للدهن

أضف هريس تشيلي وهريس توماتيلو والشوكولاتة المكسيكية (كن حذرا من تناثرها). يطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك كثيرا.

المكونات سوف تحتاج

6 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (موصى بها: جيرارديللي)

مثل بذور اليقطين

كوب واحد من الثوم المفروم

إضافة 5 أكواب المتبقية من مرق الدجاج ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إضافية ، واثارة في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية لمنع الخليط من الحارقة على القاع. خلال آخر 15 دقيقة من وقت الطهي ، أضيفي الدجاج المسلوق وسخنيه.

المكونات سوف تحتاج

كوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

1 5 كيلو دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع

يزين ببذور السمسم المحمص ويقدم مع الأرز الأبيض.

المكونات سوف تحتاج

5 أونصات من البصل الأخضر المفروم

الأرز الأبيض

يشارك الشيف رافاجو نصائحه مع أبيكوريوس: لبذر الفلفل المجفف, استخدم سكين تقشير حاد لعمل شق على الجانب وكشط البذور بعناية. من الجيد ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار. وفقا لرافاجو ، يمكنك تغيير عدد كل تشيلي تستخدمه ، طالما أن العدد الإجمالي يساوي 22 ، ولكن استخدم فقط باسيلا أو مولاتو أو أنشو تشيلي. لا تحل محل نوع آخر. صنع الخلد هو عملية تستغرق وقتا طويلا ، ولكن الشيف رافاجو يحذر من اتخاذ اختصارات. على سبيل المثال ، تتطلب الوصفة تحميص كل نوع من البذور على حدة. يتم ذلك لتكثيف وقفل نكهة كل منها ، حيث أن عملية التسخين تجلب الزيوت إلى السطح. إذا قمت بتسخين جميع أنواع البذور معا ، فسوف تختلط النكهات ، مما ينتج عنه شامة ذات مذاق موحل. لتحقيق أقصى استفادة من جهودك ، قم بإعداد دفعة مزدوجة من الخلد ، مع تقديم جزء والحفاظ على الباقي للتجميد. وفقا لرافاجو ، سيبقى الخلد مجمدا لمدة تصل إلى شهر. ببساطة ذوبان الجليد وإعادة تسخين. إذا كان الملمس محببا بعد إعادة التسخين ، فما عليك سوى إعادة الصلصة. لتسهيل التقديم ، يمكن استخدام قطع من الدجاج منزوع العظم والجلد. تتطلب الوصفة الغليان ، ولكن يمكنك تحضير الدجاج بأي عدد من الطرق ، كما يقول رافاجو ، إما مخبوزا أو محمصا أو مشويا. يمكنك حتى استخدام الدجاج المشواة شراؤها. أو ، كما يقول رافاجو ، يمكنك استبدال البط أو السمان أو الديك الرومي أو أي نوع من الدواجن بالدجاج.

المكونات سوف تحتاج

المشواة الدجاج