أفضل وصفة برجر

باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة أي جلد فضي وأي أجزاء صلبة ورقيقة من الظرف والصدر والأضلاع القصيرة. احتفظ بالجلد والغريزة لصنع مرق اللحم البقري أو ، إذا وجدت أنها غير مكشوفة ، فتخلص منها.

باستخدام السكين ، قم بتقطيع أي قطع كبيرة من الدهون المرئية من الأنواع الثلاثة المختلفة من اللحوم. بعض الدهون قد-وفي الواقع ، يجب أن-تبقى. احتفظ بالدهون المشذبة.

قطع تشاك ، بريسكيت ، والأضلاع قصيرة إلى مكعبات 1 بوصة ، والحفاظ على ثلاثة أنواع من لحوم البقر منفصلة. وزن اللحم البقري، مع الحفاظ على الأنواع منفصلة. يجب أن ينتهي بك الأمر بإجمالي حوالي 7 أرطال.

ملح قطع اللحم البقري باستخدام 1/2 كوب ملح مقابل 7 أرطال من اللحم. (إذا كان لديك أكثر من 7 أرطال من اللحم ، فاستخدم القليل من الملح ؛ إذا كان لديك أقل من 7 أرطال ، فاستخدم القليل من الملح. تحتاج فقط إلى أقل من ملعقة كبيرة من ملح الكوشر لكل رطل من اللحم البقري.)

ضع اللحم على رف سلكي مثبت فوق صينية خبز ذات حواف ، مع الحفاظ على الأنواع الثلاثة منفصلة. الثلاجة ، وكشف ، لمدة 2 أيام. غطي الدهون المحجوزة وضعيها في الثلاجة.

عندما تكون مستعدا لطحن اللحم ، اقطع 1 1/2 رطل من الدهون المحجوزة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة. (إذا كان لديك أكثر من 7 أرطال من اللحم ، فاستخدم القليل من الدهون ؛ إذا كان لديك أقل من 7 أرطال من اللحم ، فاستخدم القليل من الدهون.) احتفظ بقطع الدهون المتبقية.

قم بإعداد مفرمة اللحم الخاصة بك ، سواء كانت من النوع القديم الذي يثبت على المنضدة الخاصة بك أو مرفقا لمعالج الطعام الفاخر أو خلاط الحامل.

اطحن 1 1/2 رطل من الدهون المكعبة مع لحم الصدر والأضلاع القصيرة واتركها تسقط في وعاء كبير. الآن قم بتصميم شريط هبوط واسع من نوع ما من غلاف بلاستيكي على سطح عملك ، باستخدام طبقات متداخلة متعددة من غلاف بلاستيكي. مرر خليط لحم الصدر المطحون والأضلاع القصيرة والدهون عبر المطحنة مرة أخرى ، مع إضافة الظرف هذه المرة لإنشاء تباين نسيجي. عندما يخرج اللحم المفروم من المطحنة ، دع أعمدة اللحم المفروم تسقط بجانب بعضها البعض على الغلاف البلاستيكي في تشكيل مواز. ثم كومة الأعمدة اللحوم لإنشاء عمود واحد كبير من اللحم المفروم الذي يكون 5 بوصة في ، اه ، مقاس. لف اللحم المفروم برفق في غلاف بلاستيكي ، واضغط بقوة كافية حتى يتماسك العمود معا ولكن ليس بقوة بحيث تضغط عليه كثيرا. لسهولة التقطيع ، قم بتبريد اللحم المفروم لمدة ساعة على الأقل. (في هذه المرحلة ، يمكنك لف عمود اللحم في عدة طبقات من الغلاف البلاستيكي وتبريده لبضعة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.)

عندما تكون مستعدا لطهي أفضل برجر ، قم بفك عمود اللحم المفروم ، وباستخدام سكين حاد ، قم بتقطيعه لتشكيل أكبر عدد تريده من فطائر البرجر ، كل منها بسمك 3/4 إلى 1 بوصة. قم بإذابة بعض الدهون المحجوزة على صينية أو في مقلاة كبيرة ويفضل أن تكون من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. في نفس الوقت ، سخني صينية أو مقلاة كبيرة أخرى ولكنها غير مدهونة على نار متوسطة. احرق كل فطيرة ، دون أن تتزحزح ، لمدة 60 إلى 90 ثانية. يجب أن تتكون القشرة. باستخدام ملعقة معدنية رقيقة ، اقلب الفطائر واحرق الجانب الآخر بعناية لمدة 45 إلى 60 ثانية.

انقلي الفطائر إلى المقلاة غير المدهونة على نار متوسطة لإنهاء الطهي إلى النضج المطلوب والسماح لبعض الشحوم بالتصريف. يعتمد مقدار الوقت المحدد على الطريقة التي تحب بها البرجر.

نقل البرغر إلى بقعة دافئة لمدة 2 دقيقة أخرى للراحة واستنزاف. (في طعام شارع البعثة يستخدمون رف سلكي حوالي بوصة أو نحو ذلك فوق صينية الخبز. نعتقد أن رف تبريد سلكي مثبت على صينية خبز ذات حواف في فرن منخفض سيفي بالغرض أيضا.)

تجميع برغر الخاص بك ولكن كنت الرتق جيدا من فضلك.